Chuko Ramen
Beschreibung
An diesem lebhaften Ramen-Gelenk in Brooklyn, das an einen weniger szenenhaften Momofuku mit seiner Naturholzästhetik, Hipster-Wartepersonal und dem Hip-Hop-Soundtrack der 90er Jahre erinnert, bringen die Tierärzte von Morimoto Jamison Blankenship und David Koon ihr High-End-Training in Japans täuschend komplexem Seelenfutter. Das Paar hat viel zu zeigen, um es zu basteln: ein herrlich weiches Ei, das sein Eigelb in eine komplexe und butterweiche Miso-Bouillon überträufelt; fette, federnde Nudeln, die in der wohltuenden Soja-Bouillon sprudeln; und ein reichhaltiges, aber zurückhaltendes Tonkotsu, das mit bakonartigen Porkins belebt wird. Für jede inspirierte Optimierung gibt es kleine Fehltritte, wie z. B. pochierte Hähnchenbrust, die so weich und feucht ist, dass sie keinen Strukturkontrast bietet und in der Suppe verloren geht. Eine Auswahl an hellen, kreativen Snacks – knusprige Rosenkohle mit roten Chilis und Fischsauce, Auberginenschieber mit Panko – helfen, die Schlaffheit aufzuheben und Chukos Anziehungskraft als würdigen Nachbarschaftshang abzurunden.