Die Steakhouses in New York City sind der Goldstandard, ein ritueller Übergang auf dem Weg zum Erwachsenenalter und zum Machismo der Geschäftswelt. Sie sind auch ernstes Geld. Große Gelder bedeuten große Erwartungen, damit Sie nicht im Stich gelassen werden wollen. Ein großartiges Steak sollte knusprig und zart, aromatisch und geschmeidig sein und zumindest Saft auf das Kinn geben. Der cremige Spinat und die gebackenen/gebratenen/Kartoffelpüree sollten ebenso erhaben sein. Die sieben Paläste, die wir hier hervorgehoben haben, haben die Formel nach unten, von erstklassigem Service bis hin zu erstaunlichen Weinlisten. Einige von ihnen sind über 100 Jahre alt und gehen immer noch wie Gangbuster. Auch die jüngeren sind dabei, eine neue Generation zu erreichen und hier und da sogar eine feminine Note zu verleihen. Lesen Sie weiter für alle köstlichen Details.
Keens Steakhouse
72 W. 36th St., 212-947-3636, Midtown West, Manhattan
Keens, gegründet 1885, hat alles gesehen: Teddy Roosevelt, William Frederick „Buffalo Bill“ Cody, J.P. Morgan und eine Razzia während der Prohibition. Seine berührendsten Erinnerungsstücke sind ein umrahmter Playbill, der angepriesen wird, als derjenige, den Abraham Lincoln hielt, als er geschossen wurde. Die faszinierendste ist die Sammlung von mehr als 50.000 Tonrohren, die an der Decke verstaut sind und offensichtlich von langtoten, tabakliebenden Kunden vermählt werden. Was Sie noch über Keens wissen sollten: Das großartige Pub-Menü ist ungefähr halb so hoch wie das Big-Boy-Restaurant-Menü mit Jumbo-Steaks und Mutton-Chips. Der Stumpfhack in Pubgröße ist zwar kleiner, aber er ist viel dick und überhaupt nicht gammig (es ist wirklich Lamm). Prime Rib Hash ist ein weiteres Gericht, das mit einem steifen Getränk in Verbindung gebracht wird. Die Barkeeper sind sehr kenntnisreich und haben eine schillernde Scotch- und Bourbon-Kollektion. Vor 20:00 Uhr dominiert eine Menschenmenge nach der Arbeit, aber später sind es alle erfahrenen Stammgäste.
Photo: Phil Kline
Knickerbocker Bar & Grill
33 University Place, 212-228-8490, Greenwich Village, Manhattan
Seit 1977 ist dieses Greenwich Village bekannt für seinen 28-Unzen-T-Knochen und gegrillte St. Louis-Ribs ebenso wie für seinen schwingenden Jazz. Am Freitag- und Samstagabend rutschen die langjährigen Gäste in Lederstände, um großartige Dinge wie Ron Carter und Bucky Pizzarelli zu hören, die bis 2:00 Uhr klemmen. Das polierte, mit Holzdetails verzierte Esszimmer bietet ein Ambiente, in dem Sie sich wie zu Hause fühlen können, und ist mit Originalzeichnungen von Al Hirschfeld verziert. Reichhaltige Kaviarkuchen und der klassische Caesar sind ein Muss für jeden Tisch. Nacht für Nacht, Steak nach Steak, Knickerbocker's ist beruhigend konsistent. Beilagen sind ein Bonus – trübe Kartoffelpüree und cremiger Spinat, der nicht zu cremig ist.
Photo: Clayton Cotterell
Michael Jordan's The Steak House N.Y.C.
Grand Central Terminal, 23 Vanderbilt Ave., 212-655-2300, Midtown East, Manhattan
Michael Jordan's verfolgt einen teamorientierten Ansatz mit einer professionellen Reihe von Gastgebern, Barkeepern, Kellnern und Sommeliers, die zusammenarbeiten, um Sie durch ein nahtloses – und fesselndes – Speiseerlebnis zu führen. Dies ist eine der großartigsten Annehmlichkeiten der Stadt, um Menschen zu beobachten, und bietet einen Blick auf die Beaux-Arts-Förderung des Grand Central. Der New Yorker Streifen, das knochenförmige Rippenauge und das Porterhouse für zwei Personen sind innen saftig und außen verkohlt, genau so, wie sie sein sollten. Die Weinkarte ist ein weiteres Wunder, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Sie enthält seltene Weine aus Europa und Kalifornien.
Courtesy, Michael Jordan's The Steakhouse N.Y.C.
Peter Luger Steak House
178 Broadway, 718-387-7400, Williamsburg, Brooklyn
Hier dreht sich alles um das Porterhouse für zwei (oder drei oder vier). Das trocken gereifte, gut vermarmelte Steak ist tadellos und der Grund, warum Peter Luger seit 1887 legendär ist. Natürlich macht das Steakhaus auch andere Dinge gut. Beginnen Sie mit brutzelndem, dick geschnittenem Speck und bestellen Sie die Seiten mit cremigem Spinat und ausgezeichneten, frittierten Kartoffeln. Wenn Sie noch nie hier waren, kann die gut beleuchtete deutsch-tavernische Atmosphäre eine Überraschung sein. Nicht überraschend ist der Brusque-Service (bis die Mitarbeiter Sie kennen lernen, also). Einheimische Politiker und Generationen von Familien sind seit langem willkommen. Zum Mittagessen ist der hervorragende, halbe Pfund schwere Burger ein (relativ) budgetbewusster 14,95 USD.
Peter Luger Steak House. Photo: Daniel Turtel
Quality Meats
57 W. 58th St., 212-371-7777, Midtown West, Manhattan
Die vorbei an der Charcuterie-Bar ist ein schimmerndes unterirdisches Esszimmer voller eleganter Menschenmassen, das eine Generation jünger ist als die, die in den anderen ehrwürdigen Fleischpalästen der Stadt zu finden sind. Folglich gibt die globale Hausmusik den Ton an und „Wie machen wir hier drüben, Leute?“ wird häufiger gehört als „sir“ oder „dam“. Das herrlich gekochte Rippchensteak ist Ace. Für Vorspeisen und Beilagen ist die Speisekarte innovativ, mit puddingartiger Mais-Crème Brûlée und Yorkshire mit cremigem Spinat. Britische Besucher, die sich für ihr Zuhause interessieren, werden auch Luftblasen und Quietschgeräusche finden.
Sparks Steak House
210 E. 46th St., 212-687-4855, Midtown East, Manhattan
Lernen Sie Sparks für sein vollmundiges, knuspriges Muschelsteak kennen, anstatt es als jenen Ort zu nennen, an dem die Mobster gehackt wurden (zur Aufzeichnung waren es Paul Castellano und sein Unterboss Tommy Bilotti, 1985 bestellt von John Gotti). Die Menge sieht heute seriös aus, Frauen mit geschmeidigem, blondem Country-Club-Haar und Männer mit glänzenden Manschettenknöpfen und nur einem Hauch Haargel. Ein Maître d' in einem Smoking bietet eine herzliche Begrüßung („Looking sharp, sir!“), sogar Umarmungen („Hey, Kid, how ya doin?“) und führt die Kunden durch den weitläufigen, dekorierten Raum, der von Landschaftsgemälden mit Giltsrahmen gesäumt ist. Der Duft von brutzelndem Steak dringt in die Luft ein und macht es schwierig, dem zu widerstehen. Außerdem gibt es einen würdigen Garnelencocktail und extradicke Lammkoteletts. Erstklassige Hash Browns und gebackene Kartoffeln kommen an den Punkt, und die erstaunliche Weinkarte bietet mehr Angebote, als Sie erwarten würden.
Strip House
13 E. 12th St., 212-328-0000, Union Square, Manhattan
Das Strip House ist bordellorot, seine Wände chockablock mit Fotos aus der Risqué-Burlesque-Ära und Kopfaufnahmen von ehemaligen Schauspielern und Opernstars. Die Fotos gehörten dem früheren Bewohner des Raumes, Asti, der 75 Jahre anhielt. Nach mehr als einem Jahrzehnt scheint das Strip House für lange Zeit selbst bestimmt zu sein, wenn auch nur für drei kleine Worte: Gänsefettkartoffeln. Hören Sie hier aber nicht auf. Verbringen Sie einen Aufenthalt mit marmoriertem, geripptem Auge, New Yorker Streifen mit Salz- und Pfefferkruste, schwarzem, cremigem Spinat mit Trüffel und dick geschnittenem, geröstetem Speck mit Rucolasalat. Stellen Sie sicher, dass Sie die flauschige Zwiebelrolle aus dem Brotkorb zupfen und viel gute Butter auftragen. Die Akustik ist ein weiteres Plus: die Fähigkeit, ohne Schreien zu sprechen, während eine nostalgische Mischung aus Jimmy Durante, Nat King Cole und Ella Fitzgerald im Hintergrund spielt.
