Wir haben die leckersten Grillstücke der Stadt. Früher war ein großartiger Hinweis in NYC schwer zu finden, aber nicht mehr so. Mighty Quinn's im East Village und die Butcher Bar in Astoria bieten viel mehr als nur die Uhr, wenn es darum geht, Fleisch so lange wie nötig zu rauchen. Diese Liste enthält wettbewerbswürdige Brust- und Pulled-Schweinefleisch, einige mit einer südlichen Schräge, einige mit mehr Texas-Stil und eines, das Koreas Beitrag zum Kanon zeigt. Abgesehen davon wird alles unabhängig von der Heimat angebaut, wobei ein Großteil des Fleisches, Holzes und Bieres aus der Region stammt. Lesen Sie weiter, um alle unordentlichen Details zu erfahren.
Blue Smoke
116 E. 27th St., 212-447-7733, Flatiron District, Manhattan
Mehr als ein Jahrzehnt später wirbelt Danny Meyers Blue Smoke immer noch in den Massen auf. Die verführerischen Aromen von schwelendem Fleisch machen das Warten auf einen Tisch fast unerträglich, aber es gibt so Geselligkeit, dass Frieden herrscht. Der zweistöckige, lagerähnliche Raum bietet ein feineres Speiseerlebnis als einige der anderen Barbecue-Einrichtungen der Stadt, mit einer ernsthaften Weinkarte und fachkundigen Cocktails, aber es ist kein Anziehen erforderlich. Die Sparrippchen im Kansas City-Stil mit Soßenschaum sind so fleischig, dass Sie sie wie ein Steak mit einem Messer und einer Gabel essen können, aber den Knochen aufheben und jeden letzten saftigen Shredder abreiben. Geräuchertes Hühnchen und geräuchertes Schweinefleisch sind ebenfalls von überlegener Qualität. Bei den Seiten kann es sich um Hochbrauen (saisonales Gemüse, geröstete Rosenkohle) oder Folky (Kragengrün, gebackene Grubenbohnen mit Schweinefleisch) handeln. Das Barbecue-Menü ist auch im Bereich Jazz Standard im Erdgeschoss erhältlich. Ein zweiter Standort befindet sich in Battery Park City.
Photo: Kate Glicksberg
BrisketTown
359 Bedford Ave., 718-701-8909, Williamsburg, Brooklyn
Daniel Delaney ist das Wunderkind der Grillwelt und gekrönt Brisket King of NYC 2013, als er nur 26 Jahre alt war. Awesome ist ein überbenutztes Wort, aber es gilt für seine geschmeidigen, mit Pfeffer verkrusteten Brammen mit Brust. Es reicht aus, um in den Knien schwach zu werden, also nimm Platz, bevor du einsteigst. Schweinerippchen sind eine kurze Sekunde, das Fleisch zieht sich leicht aus dem Knochen heraus. Der Raum ist gemütlich und industriell, ein Kreuz zwischen einem Metzgereiladen und einem kleinen Café. Hergestellt aus Kratzkuchen, insbesondere dem Pekannuss, sind blaue Bänder würdig; man kann sich eine Abspaltung namens PieTown vorstellen.
Daisy May's BBQ USA
623 Eleventh Ave., 212-977-1500, Hell's Kitchen, Manhattan
Sie wussten noch nie, dass ein berühmter Koch, Adam Perry Lang, hinter dieser Selbstbedienungshütte in Hell's Kitchen stand. Das Ambiente des Daisy May's BBQ USA mit seinen schlichten Wänden ist nichts Besonderes – aber die Dinge verbessern sich wirklich, wenn Sie einen Geschmack von Lang's Kansas City süß-klebrigen, superflocken Schweinerippchen und Carolina Pulled Schweinefleisch bekommen. Beim Augapfeln der köstlichen Seiten fällt es Ihnen schwer, zwischen cremigen Kartoffelpüree mit Redeye-Soße, samtigen Macaroni und Käse und rustikalem, cremigem Mais mit Cheddar-Schnürung im Bundesstaat New York zu entscheiden. Warum nicht alle bekommen und eine Herzschrecke riskieren? Sie wissen nie, wann sie ausgehen werden, aber wenn Sie Bourbonpfirsiche sehen, bekommen Sie sie auch – genau wie in der Dose, aber viel besser.
Photo: Daniel Krieger
Dinosaur Bar-B-Que
700 W. 125th St., 212-694-1777, Harlem, Manhattan
Machen Sie sich an einem Wochenende auf den Weg nach Harlem und sehen Sie elegante Kunden, die praktisch zu den Sparren der Dinosaur Bar-B-Que eingepackt sind, um die Aufmerksamkeit der Gastgeberin zu erbitten. Die Tische werden für große Gruppen von Freunden und Familie zusammengeschoben, die lachen und kräutern, während sie durch riesige Grillplatten reißen. Elvis ist im Soundsystem, aber er registriert sich kaum über das Rauschen. Mit der „Big Ass Pork Plate“ (altzeitlich geräucherte Schweineschulter) oder den in St. Louis geschnittenen Schweinerippchen, die 24 Stunden lang in Gewürzreibung mariniert sind, kann man nichts falsch machen, dann die Grube geräuchert und mit würziger Sauce glasiert. Beilagen sind feiner als erwartet: üppiger kreolischer Kartoffelsalat, feuchtes Maisbrot mit Honigschimmel und Erbsen mit schwarzen Augen, Grünkohl und Speck (eine besondere Beilage). Die Bierliste – mit vielen Auswahlmöglichkeiten aus dem Nordosten – ist besonders stark. Ein Schwester-Außenposten befindet sich in Brooklyns Stadtteil Gowanus.
Photo: Daniel Krieger
Fette Sau
354 Metropolitan Ave., 718-963-3404, Williamsburg, Brooklyn
Mississippi trifft auf Williamsburg in Fette Sau, einer ehemaligen Karosseriewerkstatt mit Zementböden, Gemeinschaftstischen und Bluesy-Vibe. Der Name bedeutet „Fettschwein“ auf Deutsch, aber die Menge hier ist schroff, eng und cool. Fleisch kann sich häufig ändern, aber Sie werden sicherlich mehrere Varianten von gegrilltem Schweinefleisch und Rindfleisch finden. Beladen Sie Ihr Tablett mit einer dreitägigen Sole, einer handgepflückten Berkshire-Schweineschulter oder einem hausgehärteten Pastrami und nennen Sie es dann eine Nacht. Typische Beilagen wie Kartoffelsalat und gebackene Bohnen sind gut genug, aber bemerkenswerter ist die breite Auswahl an Bourbon, Cider und Bier.
Fletcher's Brooklyn Barbecue
433 Third Ave., 347-763-2680, Gowanus, Brooklyn
Beim Grillen hier geht es mehr um Brooklyn als um Texas oder die Carolinas. Der Eigentümer Bill Fletcher bezieht Fleisch von lokalen landwirtschaftlichen Genossenschaften, die Hormone und Antibiotika scheitern lassen. Das Upstate New York bietet rote Eiche und Ahornholz für langsam rauchende Rippchen, Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnchen. Fletcher's hat einen Weg mit knackigen Heißgliedern und Schweinesteak, rosigen Schulterstücken, die so saftig und schmackhaft sind, dass keine Sauce benötigt wird, um sie zu verdecken. Rinderbrust Chili Mac und Käse sind wunderbar, die rauchigen Schnipsel des Rindfleischs, das üppige, cremige Nudeln überlagert. Verbrannte Brustenden sind ebenfalls so gut wie möglich. Der Raum ist modern und elegant, mit langen Holztischen und einer kurzen Bar, in der Sie einen prallen Bourbon trinken und die erstaunlichen Aromen einatmen können.
Photo: Lori Lovejoy Fletcher
Hill Country
30 W. 26th St., 212-255-4544, Flatiron District, Manhattan
Alles, was fehlt, ist Debra Winger, der in dieser urbanen Hommage an Texas mit einem hübschen Bronko reitet. Da es sich im Flatiron District befindet, wird dieses große, lebendige Straßenhaus sicherlich mehr unternehmerisch sein als Mama und Pop, aber Hill Country hat seinen „Hinweis auf eine Wissenschaft“. Jeder erhält ein Ticket, das bei der Bestellung von den Theken ausgefüllt wird – genau wie bei Katz's Deli. Statt Pastrami werden Sie jedoch unter anderem mit einer Auswahl an feuchten oder mageren Büschen (die feucht werden) und Rindfleischrippchen oder handgeschnitztem Grillhähnchen konfrontiert. Holztische sind mit einer Rolle Papierhandtüchern voreingestellt, und Sie benötigen sie. Es werden auch einige Seiten von grünem Bohnenauflauf, Süßkartoffelbourbon-Mash und biergeschmorten Pinto-Bohnen empfohlen. Dieses Joint hat sich als so beliebt erwiesen, dass es jetzt auch einen zusätzlichen Standort in der Innenstadt von Brooklyn gibt.
Kunjip
32 W. 32nd St., 212-564-8238, Koreatown, Manhattan
Koreatown bietet Barbecue mit einem Unterschied: Es geht mehr darum, mariniertes Fleisch zu grillen, als den Job einem Pitmaster zu überlassen, der sie stundenlang raucht. Ganz gleich, welches Fachwissen Sie haben, das Ergebnis ist köstlich, besonders in Kunjip, das rund um die Uhr geöffnet ist. Der Raum ist nichts Besonderes, aber Tische voller koreanischer Familien und Freundesgruppen erfrischen die Dinge. Mitten in der Nacht macht es Spaß, die Club-Kinder zu beobachten, die sich zur Verpflegung aufhalten, bevor sie nach Hause gehen. Für Uninitiierte kann es schwierig sein, einige Gerichte auszusprechen (daiji gal bi gui = „gegrillte Schweinerippchen ohne Knochen“), aber das Menü ist hilfreich mit Bildern dargestellt, sodass Sie einfach zeigen können.
Mable's Smokehouse & Banketthalle
44 Berry St., 718-218-6655, Williamsburg, Brooklyn
Wie passend, wenn die Eröffnungszwänge von George Thorogoods „Bad to the Bone“ im Mable's Smokehouse, einer honky-tonkgroßen Lagerhalle, ausstrahlen. Diese Art von Down-Home-Barbecue verlangt nach dem Blues. Der Miteigentümer Jeff Lutonsky ist aus Oklahoma und hat sein ehrliches Bestes getan, um die karamellfarbene Grillsauce und die Tortenkruste seiner Großmutter Mable nachzubilden (sowohl die Key Limette als auch die Erdnussbutterkuchen würden sie stolz machen). Das Restaurant entstand aus den Grillgerichten im Hinterhof, die er und seine Frau Meghan Love früher veranstalteten. Ihre Brust ist superrauchig, das mit Speck gesprenkelte Blattgemüse und die Scheiben von Schweinerippchen sind gut für den Knochen. Besonders freuen sich Menschen aus der Region Oklahoma-Texas-Arkansas über den nostalgischen Party-Snack mit würzigen Ro*Tel-Tomaten, gemischt mit Velveeta. Der ganze Ort ist wie eine große Party, mit verkleideten Gruppen, die sich an langen Holztischen versammeln und Bier aus Brooklyn teilen.
The Smoke Joint
87 S. Elliott Place, 718-797-1011, Fort Greene, Brooklyn
Wenn Sie noch nicht in Brooklyn wohnen, können Sie sich einen Besuch im Smoke Joint wünschen. Dort herrscht ein echtes Gemeinschaftsgefühl, ein spürbares Liebesfest zwischen Mitarbeitern und Stammgästen. Flyer bewerben lokale Unternehmen und Bands. Trotz seines Grill-Fokus hat das Smoke Joint ein Bistro-Gefühl – kein Bluesy-Gefühl. Die hier servierten Schweine lebten nicht vergeblich, sondern ernährten sich durch saftiges, gezogenes Schweinefleisch und reichhaltige Babyrückenrippchen. Makkaroni und Käse sind in ihrer goldenen Pracht unkompliziert, die Pommes frites mit Grillgeschmack sind schmal und knackig.
The Strand Smokehouse
25-27 Broadway, 718-440-3231, Astoria, Queens
Chefkoch Eric Milley, ein Absolvent von Jeffrey's Grocery, raucht jedes Fleisch, das er in die Hände bekommen kann, was neben dem erwarteten Schweinefleisch und Hühnchen auch Rippenaugen, Tri-Tip und Entenbrust bedeuten könnte. Bei einem kürzlichen Besuch stahl geräucherter Truthahn mit Kräuterduft die Show, saftiger als jeder Vogel, der bei Thanksgiving serviert wurde. Er macht sogar einen durchschnittlichen Pastrami. An den Seiten gibt es eine Südschräge, wie Kartoffelpüree mit Wurstsauce und Garnelen und Körnchen. Der riesige Raum mit Holzdetails verfügt über eine Bühne mit Live-Musik und eine lange Bar, die von Whiskeyfässern gesäumt ist. Das Whiskey-Thema setzt sich an den Gemeinschaftstischen fort, wo Krüge als Wasserflaschen umfunktioniert werden. Von Manhattan aus ist es leicht zu erreichen, in der Nähe der Haltestelle Broadway auf den Linien N und Q.
Virgil's Real Barbecue
152 W. 44th St., 212-921-9494, Times Square, Manhattan
Virgil's gehört der Alicart Restaurant Group, die auch die ewig gemobbten Carmine's betreibt, so dass hier in gutem Glauben Authentizität angestrebt wird. Der Geruch nach Hickory, Eichenholz und Fruchtholz schwebt durch die Luft, ebenso wie raues Lachen und klassische Rockmusik, Blues und Country. Der große, zweistöckige Raum ist eine legere Alternative zu den schicken Hotels in der Gegend. Er bietet großzügige Portionen zu einem ehrlichen Preis und rote Frotteetücher, um die Sauce von Ihrem Gesicht abzuwischen. Das Menü macht regionale Boxenstopps im ganzen Süden: Schweinerippchen im Memphis-Stil, Schweinefleisch vom Carolina-Stil und texanische Rinderbrust. Und zum Mittagessen vor einer Matinee sind die gegrillten Hot Dogs mit Chili schlappe Köstlichkeiten.
Photo: Daniel Krieger
