Unter der Leitung von Haushalts- und lokalen berühmten Namen wie Melba Wilson, Marcus Samuelsson, Preston Clark, Alexander Smalls und Ayo Balogun gestalten die schwarzen Köche und Gastronomen in New York City die kulinarische Szene ständig neu. Diese Wegbereiter haben den Weg für eine neue Generation von Talenten geebnet, die damit beginnen, anerkannt zu werden, darunter Shenarri Freeman mit ihrem veganen Seelenfutter, Camari Mick für preisgekröntes Gebäck und Scotley Innis, bekannt für seine selbstgestaltete „karibische Küche des neuen Zeitalters“. Lesen Sie weiter, um acht Köche zu finden, die heute ihr Zeichen setzen.
Courtesy, Shorne Benjamin
Shorne Benjamin
Restaurant:Fat Fowl
Dekalb Market, 445 Albee Square W., Innenstadt von Brooklyn
Wenn Sie noch nie gegrillten Ochsenschwanzkäse probiert haben, müssen Sie sofort Fat Fowl besuchen. Nach der Finanzkrise von 2008 verließ Shorne Benjamin seinen Job als Börsenmakler an der Wall Street, um ihn in der Kochschule zu erzwingen, wo er klassisch in französischer Küche ausgebildet wurde. Heute ist er Eigentümer und Chefkoch von Fat Fowl, das sich in der Dekalb Market Hall in der Innenstadt von Brooklyn befindet (Sie kennen ihn vielleicht auch von Auftritten auf Beat Bobby Flay and Chopped). Benjamin bietet „karibische Küche des neuen Zeitalters“ mit französischen Techniken, um karibische Gerichte mit seinem eigenen Flair zu versorgen und Gerichte zu kreieren, die allen Ernährungspräferenzen gerecht werden.
Scotley Innis. Photo: Ryan Aaron
Scotley Innis
Restaurant:Aliya
Hotel Indigo, 500 Metropolitan Ave., Williamsburg, Brooklyn
Auf der vierten Etage des Hotel Indigo befindet sich Aliya, ein neues karibisch-asiatisches Fusionsrestaurant unter der Leitung von Küchenchef Scotley Innis. Als Einwohner von New York mit jamaikanischen Wurzeln begann Innis seine kulinarische Reise an der Kochschule Le Cordon Bleu in Atlanta, bevor er in mehreren renommierten Restaurants in dieser Stadt arbeitete. Er erlernte die Seile an den Orten Jamaikas und wurde von einem Magazin zum besten aufstrebenden Starkoch Atlantas ernannt. Gleichzeitig arbeitete er daran, ein kämpftes Restaurant mit seinem karibisch inspirierten Seelenfutter zu revitalisieren und mit lokalen und saisonalen Produkten in Tom Colicchios Craftbar in Atlanta zu kochen. Zurück in New York City hat er Aliyas Menü mit seiner Interpretation der karibisch-asiatischen Fusion kuratiert, darunter Escovitch-Hummertacos, Lammschaft-Topfkuchen und Garnelenmandu (Knödel im koreanischen Stil), die aus jamaikanischem Curry hergestellt werden.
Rasheeda Purdie. Photo: Rashida Zagon
Rasheeda Purdie
Restaurant:Ramen von Ra
Der Bowery Market, 348 Bowery, Noho, Manhattan
Im Jahr 2020 gründete Rasheeda Purdie Ramen by Ra, ein Pop-up-Erlebnis, um ihre Wertschätzung für Ramen zu teilen und dabei auf ihre südlichen Wurzeln zurückzugreifen. Hier können Sie ein Erlebnis als Ramen erleben, das auf Japanisch „morgens“ bedeutet. Die Nachfrage nach ihren begehrten Ramen-Schüsseln ist dank der von beliebten NYC-Lebensmitteln inspirierten Optionen gestiegen: Es gibt eine alles-von Bagel beeinflusste Eitropfensuppe und eine Speck-Eier-Käse-Schüssel mit Schoyu auf Lardenbasis. Bevor sie sich auf Lebensmittel konzentrierte, hatte Purdie eine erfolgreiche Karriere als Stylistin, besuchte das Fashion Institute of Technology und arbeitete für Betsey Johnson und Henri Bendel. Nach seinem Abschluss am Institute of Culinary Education arbeitete Purdie unter Köchen wie Melba Wilson und Marcus Samuelsson. Ramen by Ra ist der neueste Zuwachs am Bowery Market und hat sich seit seiner Eröffnung im Dezember 2023 schnell zu einem der begehrtesten Ramen-Restaurants der Stadt entwickelt.
Osei Blackett. Courtesy, Ariapita
Osei „Chef Picky“ Blackett
Restaurants:Ariapita und Wings von Chef Picky in Smorgasburg
1197 Flatbush Ave., Flatbush, Brooklyn
Osei „Chef Picky“ Blackett zog letztes Jahr lange Schlangen in Smorgasburg an, um seine „Everything Oxtail“-Speisekarte mit karibisch inspirierten Gerichten mit einem Twist zu genießen, wie Ochsenschwanzkäsesteakempanadas und Ochsenschwanznudeln (er ist auch in dieser Saison wieder dabei, mit Flügelstativ). Doch als er 2022 Ariapita eröffnete, bestand seine Vision darin, der Küche von Trinidad & Tobago, den Inseln, auf denen er aufwuchs, Trinidad & Tobago zu ehren. Die Speisekarte enthält das, was er als heimisches trinidadisches Essen bezeichnet, und spiegelt alle kulinarischen Einflüsse der Region wider. Genießen Sie im Restaurant an der Flatbush Avenue seine berühmten Curry-Krabbenklöße und frittierten Brenzino und bleiben Sie nach dem Essen bei der Rumbar und Musik.
Shenarri Freeman.Courtesy, Cadence
Shenarri Freeman
Restaurant: Trittfrequenz
111 E. 7th St., East Village, Manhattan
Die Köchin Shenarri Freeman ließ ihre Pop-up-Dinner verkaufen, um zu erkennen, dass sie zur Kochschule gehen sollte, anstatt ein Physiotherapieprogramm für Absolventen zu verfolgen. Freeman ist jetzt Executive Chef von Cadence, einem veganen Soul Food Restaurant im East Village, das Bio-Produkte verwendet und 100 Prozent Sojafrei ist. Gerichte wie geräucherte Körner mit veganer Rosmarinbutter und gebratenen Austernpilzen und ihrem Ahornbrot mit Buttermilch erinnern an ihre Erziehung in Richmond, Virginia. Freeman arbeitete im Gastgewerbe und besuchte die Howard University, als sie sich entschied, vegan zu werden, und ihre Abende, in denen sie nach der Arbeit mit anderen Lebensmittelindustrien zusammenging. Dies führte sie zu einem Plant-Forward-Programm am Institute of Culinary Education in New York City. Bei Cadence, der ersten Küche, die sie beaufsichtigt hat, machte Freemans Ansatz für veganes Seelenfutter sie zu einem Halbfinalisten in der Kategorie James Beard Emerging Chef. Sie leitet auch Ubuntu, ein pflanzenbasiertes Restaurant in Los Angeles, das traditionelle westafrikanische Gerichte kreiert.
Fariyal Abdullahi
Restaurant: Hav & Mar
245 Eleventh Ave., Chelsea, Manhattan
Hav & Mar ist eines der neuesten Restaurants im Besitz des bekannten Küchenchefs Marcus Samuelsson und bietet Gerichte mit Meeresfrüchten, die von seinem schwedisch-äthiopischen Hintergrund inspiriert sind. Chefkoch Fariyal Abdullahi, der bei Kopenhagens Drei-Michelin-Sterne-Restaurant Noma arbeitete und bereits umfangreiche Weltreisen unternommen hat, leitet die Küche. Sie plante, ihren Bachelor-Abschluss in klinischer Kinderpsychologie zu nutzen, und ging stattdessen zur Kochschule. Auf der Speisekarte von Hav & Mar bietet Abdullahi aus Äthiopien einen Hauch ihres Hintergrunds und beaufsichtigt Gerichte wie Swediopian, einen geräucherten Lachs, der in Berbere-Gewürzmischung gerieben und mit einem äthiopischen Kaffee und einer Passionsfruchtsauce serviert wird. Abdullahi hat zusätzliche Anerkennung für seine Rolle als Richterin bei Chopped und für ein Gericht beim Met Gala-Dinner 2021 erhalten.
Aretah Ettarh, Gramercy Tavern. Photo: Francesco Sapienza
Aretah Ättarh
Restaurant:Gramercy Taverne
42 E. 20th St., Flatiron District, Manhattan
Aretah Ettarh ist Chef de Cuisine in Danny Meyers Gramercy Tavern, einem Restaurant, das sich auf saisonale Verkostungsmenüs spezialisiert hat und seit 18 Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Ettarh, die aus New Jersey stammt und nigerianische Wurzeln hat, entschied sich für ein intensives kulinarisches Zertifikat, nachdem sie während ihrer Schulzeit im von Studenten geführten Restaurant der Delaware University gearbeitet hatte. Ihre Geschichte mit der Gramercy Tavern – von Stammgästen bis hin zu Kochköchen in ihrer aktuellen Position, was sie zum James Beard Best Chef New York State Semifinalist machte – ist ein Zeugnis des Ethos der Gastfreundschaft, das das Restaurant fördert.
Camari Mick. Courtesy, The Musket Room
Camari Mick
Restaurants:Der Musket Room und Raf’s
265 und 290 Elizabeth St., Nolita, Manhattan
Während des Höhepunkts der Pandemie arbeitete Konditormeister Camari Mick mit dem Musket Room zusammen, um ihr ganztägig geöffnetes Café zu eröffnen, das aus einem Oldtimer-Lkw außerhalb des mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants betrieb und sich als erster Executive-Konditormeister des Restaurants einen Platz verdiente. Davor hat Mick, die seit ihrem 12. Lebensjahr backt, ihre Fähigkeiten in Küchen wie Daniel Bouluds db Bistro Moderne und Le Bernardin verfeinert. Im Musket Room und in der Schwesterlage des Restaurants, Raf’s, verwendet Mick ihre jamaikanischen Wurzeln in ihren Gebäckkreationen, die oft jamaikanische Schokolade sowie Gewürze, Obst und Schafmilch enthalten, um Gerichte wie Tres Leches Kuchen mit Ruckeis zu kreieren. Es ist schwer, einen Favoriten dieses zweifachen, herausragenden Konditormeisters James Beard zu wählen, obwohl Pandan, Rhabarber und Kokosnusspavlova im Musket Room und Rafs mandelförmige Panna Cotta mit Holunderblütengranita da oben sind.
