Im Jahr 2011 ging Ample Hills Creamery das Eis aus. Die Marke Brooklyn hatte gerade ihren ersten Shop in Prospect Heights eröffnet und mit 130 Gallonen gefüllt. Aber die kreativen Aromen erwiesen sich als so beliebt, dass sie nach nur vier Tagen vollständig erschöpft waren. Es war ein Vorbote für ein wiederkehrendes Problem – als die Kette expandierte (es gibt jetzt ein Dutzend Standorte in NYC), war es eine ständige Herausforderung, mit der Nachfrage Schritt zu halten. Sieben Jahre später fanden die Gründer Brian Smith und Jackie Cuscuna schließlich die Lösung für ihr Versorgungsproblem: eine 1.000 Quadratmeter große Fabrik in Red Hook.
Photo: Brittany Petronella
An einem sonnigen Mittwochnachmittag besichtigten wir die Fabrik mit ihrem begleitenden Geschäft und Museum. (Obwohl die Fabrik selbst nicht für die Öffentlichkeit zugänglich ist, blickt das Museum auf die Fabrik, sodass die Besucher jeden Schritt des Eisherstellungsprozesses beobachten können.) Peter Beiser, Projektkoordinator und Mitglied des Produktionsteams bei Ample Hills, hat uns durch den Raum geführt. Peter, der dabei hilft, sicherzustellen, dass Ihr Pint Sweet Cream & Cookies ausreichend mit Sandwichkeksen gefüllt ist, hat uns den inneren Überblick über den Produktionsprozess der Creme gegeben.
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Hinter den Kulissen beginnt Ample Hills Eiscreme als frische Rohzutaten. „Wir bekommen hier jede Woche 1.000 bis 1.500 Gallonen Milch und Sahne“, sagt Beiser. Wenn die Milch zum Gebrauch bereit ist, werden Hunderte von Gallonen davon durch Rohre geleitet und im Willy Wonka-Stil durch die Wand und in die Fabrik geschossen. Verfolgen Sie den Weg dieser Pfeifen, um zu sehen, wohin die Eiscrememischung auf jedem Schritt ihrer Reise zur Köstlichkeit geht.
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Der erste Halt ist die Pasteurisierung. Beiser erklärt, dass dieser Prozess, der zur Sterilisation von Milch, Sahne und Eiern gedacht ist, auch eine hilfreiche Nebenwirkung bei der Eiscremeproduktion hat: er unterstützt die Homogenisierung. „Durch den Prozess der Pasteurisierung zu gehen, hilft all diesen Komponenten, zusammenzukommen“, sagt er, „um am Ende ein cremigeres, glatteres Mundgefühl zu schaffen.“ Noch bevor diese Fabrik eröffnet wurde, schrieb Ample Hills Geschichte als erster Eisbereiter in New York, der vor Ort pasteurisierte.
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Folgen Sie der Eiscreme, während sie im Homogenisator schlägt, sich bei der Wärmeübertragung abkühlt und in einen der Schmutzwassertanks fährt, wo die Besucher überrascht sein können zu lernen, dass sie über Nacht altert. Dieser Prozess ergibt etwa 1.500 Gallonen Eiscreme pro Tag, wenn die Fabrik ihren Höhepunkt erreicht.
Die Eiscreme-Basis ist nur die Hälfte des Rezepts für einen Ample Hills-Geschmack; der Rest stammt aus den speziellen Mix-Ins, die sie vor Ort backen. „Ample Hills ist stolz darauf, dass wir nicht nur das Eis herstellen, sondern auch das Zeug, das in das Eis passt“, sagt Beiser. Die Gäste können einen riesigen Ofen ausspionieren, in dem sie Leckereien wie den ooey gooey butter cake herausschleudern, der Teil dessen ist, was den gleichnamigen Eisgeschmack zu einem Bestseller macht. (Der Kuchen ist so beliebt, dass Ample Hills ihn jetzt verkauft, sans Eiscreme, in Geschäften.)
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Ein Highlight der Bäckerei ist der Zerkleinerer. Wie der Name schon sagt, verwendet der Zerkleinerer ein Förderband, um Zutaten wie Sandwichkekse in Richtung einer großen Klinge zu bewegen. Die Maschine schneidet und zerkleinert diese Stücke, so dass sie gleichmäßig gehackt werden, bevor sie eingefroren und der Eiscreme hinzugefügt werden.
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Jetzt ist es an der Zeit, dass die Eiscreme- und Bäckereiabschnitte der Fabrik zusammenkommen. Zuerst geht die Eiscreme in die Geschmacksfässer, wo sich eine einfache Süßcremebasis mit den Zusatzstoffen, einschließlich Extrakten, in einen Geschmack wie verbrannten Zucker, Vanille oder Pfefferminze verwandeln kann. Maschinen würfeln dann die Eiscreme und integrieren Mix-Ins aus der Bäckerei. Für den Schokoladenmilch- und Keksgeschmack, den wir gesehen haben, faltete eine Maschine methodisch Kekse aus dem Zerkleinerer in die Schokoladeneisbasis, sodass das Endprodukt voll Keksstücke war.
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Kein Besuch in Ample Hills ist abgeschlossen, bis Sie die Früchte der Fabrik genossen haben. Besuchen Sie also die Theke, um einige Aromen zu probieren. Jeder Außenposten von Ample Hills hat seinen eigenen standortspezifischen Geschmack, der die Geschichte und den Charakter der Nachbarschaft widerspiegeln soll. Red Hook’s wird passend „The Hook“ genannt. Es ist eine Hommage an die Geschichte der Nachbarschaft mit einer Basis aus verbranntem Zuckereis, die an die langjährige Revere Sugar Refinery der Gegend erinnert. Hausgemachte Stroopwafels erinnern an die ursprünglichen niederländischen Siedler der Nachbarschaft. In diesem Herbst plant das Unternehmen, eine weitere Red Hook-bezogene Eiscreme herauszubringen, eine saisonale Zusammenarbeit mit dem benachbarten Unternehmen und dem Whiskey-Spezialisten Widow Jane Distillery.
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Sobald Sie auf einem Geschmack gelandet sind, wählen Sie Ihre Toppings und Ihren Kegel aus, um Ihren perfekten Löffel zu kreieren. Um die Lage von Ample Hills' Red Hook wirklich zu nutzen, fahren Sie zum nahegelegenen Brooklyn Waterfront und genießen Ihren Kegel mit Blick.
Die Fabrik von Ample Hills Red Hook befindet sich in der 421 Van Brunt Street und ist von Sonntag bis Donnerstag von 12:00 bis 22:30 Uhr und Freitag und Samstag von 12:00 bis 23:00 Uhr geöffnet.
