Dieser Artikel ist ein Begleiter zu One Dish, unserer Videoserie, die Ihnen einen Blick hinter die Kulissen gibt, wie NYC-Köche ihre bekanntesten Gerichte kreieren, die von @consumingcouple auf unserer Instagram-Seite veranstaltet werden.
Im gefeierten Restaurant Tanoreen in Brooklyn's Bay Ridge hat sich das Knafeh eine eigene Anhängerschaft verdient. Dieses klassische Levantine-Dessert – und die Spezialität des Hauses – wird sowohl in Einzel- als auch in Familienportionen serviert, die für einfacheres Plattieren konzipiert sind, aber nie weit von seinen traditionellen Wurzeln entfernt sind.
„Wir haben die Form und nicht den Geschmack verändert“, sagt Chefkochin Rawia Bishara. Knafeh ist dick, reichhaltig und wird warm mit einem perfekten Käsezug serviert. Es ist zu einem einzigartigen Angebot geworden, das bei Brunchern, Familien, die während der Feiertage feiern, und treuen Einheimischen beliebt ist.
Rawia, die aus Nazareth einwanderte und ihre Karriere in Brooklyn als Hauskoch mit Freunden und Nachbarn begann, gründete Tanoreen 1998. Was als 10-Tisch-Restaurant begann, entwickelte sich schnell zu einer lokalen Institution, die für ihre zutiefst persönliche Interpretation der palästinensischen und breiteren Küche des Nahen Ostens gelobt wurde, die für Rawia in der Küche ihres Kinderheims begann. Heute leitet sie Tanoreen zusammen mit ihrer Tochter Jumana, ist Autorin von drei gefeierten Kochbüchern und wurde in The New York Times und Bon Appétit sowie im Food Network vorgestellt.
Wir haben mit ihr gesprochen, um die Geschichte hinter ihrem Knafeh zu erfahren, einem gebackenen Gericht mit weichem, dehnbarem Süßkäse und knusprigem, goldenem Gebäck, das in Orangenblütensirup getränkt ist. Vergessen Sie nicht, sich das Video anzusehen!
Was dieses Gericht so besonders macht
Während Tanoreens Knafeh seine Wurzeln auf Nablus zurückverfolgen kann, eine Stadt im Westufer, in der das Gericht berühmt ist, ist Knafeh uralt. Seine Herkunft wird bestritten, aber sein frühestes Rezept stammt aus einem Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert, das aus Bagdad stammt.
Heute ist Nablusi knafeh eine der berühmtesten Versionen des Desserts – eine, die Rawias Mutter zu Hause in Nazareth mit einem kleinen Kerosinbrenner zubereitet hat und das Gericht von Hand dreht, um die perfekte Kruste zu erhalten.
„Früher fuhren wir zweieinhalb Stunden nach Nablus, nur um Knafe zum Frühstück zu essen“, erinnert sich Rawia an Ausflüge mit ihren Freunden, die sich der Liebe zu diesem Leckerli widmeten. Heute wird die gleiche Hingabe in jedes Tablett gebacken.
Wie es bei Tanoreen hergestellt wird
Während der Geist des Gerichts intakt bleibt, passte Rawia ihre Technik für New York City an. Anstelle eines großen Tabletts serviert sie einzelne Portionen – einfacher zu handhaben und für Neuankömmlinge einladender. Auch das Käse-Teig-Verhältnis unterscheidet sich: „Dicker, satter, mehr wie ein Käsekuchen“, sagt Jumana. Der Sirup wird für lokale Gaumen leichter gemacht, aber das verwendete Fett – klarer Ghee – bleibt gleich, „weil hier der Geschmack lebt“.
Ob Rawia Portionsgrößen für NYC-Abendessen anpasst oder sich eine Einzelbissen-Version erträumt, das Wichtigste ist, den Geschmack – und die Seele – der Tradition zu bewahren. „Wenn ich sage, dass es das Knafeh meiner Mutter ist, meine ich!“ sagt sie.
Wann Sie es essen sollten und wohin Sie gehen sollten
In der Levante ist Knafeh mehr als nur ein Dessert – es ist Brunch, es ist ein Leckerbissen, es ist eine Wochenendveranstaltung. In Brooklyn machen sich Menschen aller Religionen und Hintergründe auf den Weg nach Tanoreen, um Feiertage wie Weihnachten oder Eid al-Fitr mit einem süßen, käsigen Tablett aus Knafeh zu feiern. Obwohl es sich nicht nur um eine Weihnachtstradition handelt, bieten die Feiertage nur einen weiteren guten Grund, sich ein Gericht zu gönnen, das so besonders ist, dass es direkt aus dem Ofen gegessen werden muss und so schwer zu perfektionieren ist, dass es eine geübte Hand erfordert.
„Du wachst nicht um 7:00 Uhr auf, um knafeh zu werden“, lacht Rawia. „Aber etwa 10 oder 11? Absolut.“ Gäste können es an einem der Standorte von Tanoreen' genießen: in Bay Ridge oder im Restaurant's kürzlich eröffnete Filiale in Dumbo's TimeOut Market, wo es das einzige Dessert auf der Speisekarte ist.
Was der Chefkoch von Ihnen erwartet
„Knafeh ist nicht nur ein Dessert, sondern ein Erlebnis“, erklärt Rawia. Auf der anderen Seite der Levante ist es ein Brunch-Gericht, ein Festtagsessen, eine Möglichkeit, sich mit Familie oder Freunden zu treffen. „Man isst es langsam, während sich der Käse dehnt“, sagt sie. „So soll es sein.“
„Und wenn du knafeh machst, mach es richtig – oder nenne es etwas anderes“, fügt sie mit einem Lächeln hinzu. Für Rawia geht es darum, die Wurzeln des Gerichts zu ehren und es an einem neuen Ort und zu einer neuen Zeit zu verwenden.
