Solange Destillation und Cocktail-Bartending von Männern dominiert werden, stören Frauen den Status Quo. In den letzten drei Jahrzehnten haben Frauen in den Cocktailbars und Destillerien von New York City dies weiterhin getan und sich gleichzeitig darum bemüht, dauerhafte Vermächtnisse zu schaffen, die dazu beitragen, zukünftige Generationen von Spirituosenprofis zu stärken. Wir haben mit sechs zukunftsorientierten Frauen auf dem Gebiet gesprochen – Barbesitzerinnen, Autoren, Innovatorinnen – als sie erzählten, was sie motivierte, ihre Verbindungen zueinander in dieser ständig wachsenden Gemeinschaft diskutierten und ihren Empfehlungen von Branchen-Up-and-Comers sprachen, um dies und jeden Monat zu unterstützen.
Julie Reiner
Julie Reiner
Mitinhaber von Clover Club, Milady’s und Leyenda
Seit ihren Anfangstagen in der Flatiron Lounge und im Pegu Club (beide sind jetzt geschlossen) hat Julie Reiner dazu beigetragen, die Barkeeperin in New York City in das zu führen, was sie heute ist – insbesondere für Frauen hinter der Bar.
„Es war schon immer ein Club für Jungen, die Welt der Spirituosen, Cocktails und Bars, also kann ich Frauen, Menschen mit Farbe und LGBTQ+ mehr Möglichkeiten geben – ich versuche immer, diese Gemeinschaften zu heben“, sagt Reiner.
Drei Jahrzehnte im Jahr hat Reiner eine Reihe von Auszeichnungen erhalten. Sie ist dafür bekannt, zukunftsorientierte und integrative, atmosphärische Bars und Cocktails zu kreieren und ihre Talente für wichtige Zwecke einzusetzen. Der Clover Club, den sie 2008 mit ihrer Frau und Geschäftspartnerin Susan Fedroff eröffnete, ist zu einer der führenden Craft-Cocktail-Bars der Stadt geworden. Viele ihrer Mentees – darunter Leyenda-Miteigentümerin Ivy Mix (siehe unten) und Karrierebarkeeperin und Pädagogen Franky Marshall – sind zu Branchenführern geworden. In den letzten Jahren ist Reiner mit Social Hour in das Cocktail-Spiel in Dosen eingestiegen, eröffnete Milady’s (ihre Nachbildung des klassischen Soho-Hunts) und war als Richterin bei Netflix’s Drink Masters tätig (die zweite Staffel kommt später in diesem Jahr oder Anfang nächster Zeit), was die Sichtbarkeit von Bartending als Beruf steigert.
Ich möchte nur ein Vermächtnis schaffen, auf das ich stolz bin, auf das ich zurückblicken und sagen kann, dass wir Gutes für die Branche und für die Weiterentwicklung von Frauen getan haben“, sagt Reiner.
Julie Reiner
Erleben Sie ihre Vision für sich selbst: Besuchen Sie den Clover Club in Brooklyn’s Cobble Hill, um einige der besten klassischen Cocktails New Yorks zu probieren – wie den Namensgeber der Bar, ein Getränk, das bis ins späte 19. Jahrhundert zurückreicht. Dann überqueren Sie die Straße nach Leyenda und genießen Sie eine umfangreiche Liste lateinamerikanischer Cocktails und Spirituosen. In Soho heißt Sie Milady's zum Mittagessen, zur Happy Hour, zum Abendessen oder zu einem paar spätabendlichen Big Apple Martinis willkommen.
Reiner’s Women to Watch: Haley Traub (General Manager bei Attaboy), Christine Wiseman (Getränkedirektorin bei Bar Lab), Izzy Tulloch (Barkeeperin bei Milady’s), Jordis Unga (General Manager bei Katana Kitten)
Ivy Mix
Ivy Mix
Mitbegründer von Speed Rack, Mitbesitzer von Leyenda und Fiasco! Wein und Spirituosen
Nachdem Ivy Mix 2010 für Julie Reiner in einer hawaiianisch inspirierten Soho-Cocktailbar (dem erloschenen Lani Kai) eingestellt wurde, schlug sie eine Idee für einen gemeinnützigen Cocktailwettbewerb für Frauen vor. Lynnette Marrero, Barkeeperin und damalige Präsidentin von Ladies United für die Konservierung von gefährdeten Cocktails (LUPEC; siehe mehr über Marrero unten), unterzeichnet als Partner, nachdem sie von Reiner in Mix vorgestellt wurde. Derzeit in der 12. Staffel hat Speed Rack über 1 Million US-Dollar für die Brustkrebsforschung durch seine landesweite Reihe von schnelllebigen Wettbewerben gesammelt.
„Wir haben [Speed Rack] gestartet, weil nur sehr wenige Frauen in der Cocktail-Bartending-Welt arbeiteten – jetzt hat sich das definitiv geändert“, sagt Mix, Miteigentümer von Leyenda und Fiasco! Wine + Spirits, Autor von Spirits of Latin America und Koautor von A Quick Drink. Reiner bezeichnet die Gründung von Speed Rack als „einen bedeutenden Moment in der Cocktailgeschichte ... der Frauen eine Heimatbasis und einen Ort gab, an dem sie sich vernetzen und andere Frauen treffen konnten“.
Bei Leyenda fördert Mix die Bildung lateinamerikanischer Geister, betreut aufstrebende Barkeeper und veranstaltet wohltätige Veranstaltungen rund um Frauenfragen und Einwanderung. Die Bar arbeitet oft mit der New York Legal Aid Society zusammen, die Rechtsdienstleistungen und Einwanderungsstatushilfen anbietet – besonders wichtig in einer Branche, die stark auf Einwanderer angewiesen ist.
Das Wichtigste ist, dass ich mein Unternehmen als Mittel nutze, um Dinge zu tun, die mir wichtig sind, nämlich soziale Gerechtigkeit, insbesondere für Frauen und Gleichberechtigung zu kämpfen und sicherzustellen, dass wir alle einen Platz am Tisch haben“, sagt Mix.
Erleben Sie ihre Vision für sich selbst: Besuchen Sie Leyenda für eine klassische Margarita und Tacos al Pastor und erkunden Sie die beeindruckende Liste lateinamerikanischer Spirituosen, von Tequila und Mezcal bis hin zu Charanda (mexikanischer Rum). „Wir sind in erster Linie ein Ort in der Nachbarschaft“, sagt Mix. „Wir sind Eigentum von Frauen, die von Frauen geleitet werden. Fast 100 Prozent unserer Mitarbeiter sprechen Spanisch. Wir können Ihnen entgegenkommen und Sie können sich wohlfühlen.“
Zu sehende Frauen von Mix: Janice Bailon (Leiterin des Barkeepers in Leyenda), Allana Gabriela (Barkeeperin in Leyenda, Fabiola Juarez (Crown Shy)
Lynette Marrero
Lynnette Marrero
Chef-Mixologe und Partner bei Delola, Mitbegründer von Speed Rack
In der Cocktail-Community in New York ist Lynette Marrero für ihre werteorientierte Arbeit bekannt. Ob durch ihre Mission als Mitbegründerin von Speed Rack, Getränkedirektorin für das Latinx House, ihr Bar-Consulting-Geschäft oder mit Delola, ihr Unterfangen mit Superstar Jennifer Lopez, Marrero möchte „für Projekte arbeiten, die Gemeinschaften verstärken, die nicht immer an vorderster Front stehen“.
„Die Geisterwelt wird definitiv stärker von Männern dominiert, daher war es mir wirklich wichtig, Teil eines von Frauen gegründeten Unternehmens zu sein ... und zu wissen, dass die Menschen, mit denen ich zusammengearbeitet habe, ähnliche [gemeindeorientierte] Ziele hatten“, sagt Marrero über die Partnerschaft mit Mix for Speed Rack.
Lynette Marrero
Mit der Veröffentlichung von A Quick Drink im nächsten Monat: Der Speed Rack Guide to Winning Cocktails for Any Mood, der Rezepte von Barkeepern aus Australien, Singapur, Mexiko und anderen Ländern enthält, freut sich Marrero darauf, die „unglaubliche globale Community“ zu teilen, die sie aufgebaut haben. „Wir haben dieses wirklich schöne natürliche Wachstum und die Entwicklung von Speed Rack gesehen, aber es hat noch mehr Arbeit zu tun“, sagt sie. „Solange sich die Barkeeper immer wieder anmelden wollen, werden wir es auch weiterhin tun.“
Erleben Sie ihre Vision für sich selbst: Für ihr neuestes hochkarätiges Unterfangen (vielleicht haben Sie schon die Delola-Werbespots gesehen?) arbeitete Marrero mit Jennifer Lopez zusammen, um Spritzer in Flaschen zu kreieren. Sie haben auch vor kurzem Delola Gives Back eingeführt, in dem gemeinnützige Organisationen eine Anfrage für Produkte einreichen können, die bei ihren Veranstaltungen zum Einsatz kommen: „Wir wollen Gemeinschaften etwas zurückgeben, wir wollen durch unseren Aktivismus etwas zurückgeben, und das ist auch für Jennifer von zentraler Bedeutung.“
Mit Marrero's Online-Masterclass in Mixology, die sie zusammen mit dem preisgekrönten Barkeeper und Branchenführer Ryan Chetiyawardana unterrichtet, können Sie auch lernen, Ihre Fähigkeiten im Bereich Barkeeper zu rühren, zu schütteln und im Allgemeinen zu verbessern.
Marrero's Women to Watch: Natasha Bermúdez (Bardirektorin bei Restaurant Group Llama), Marisela Dobson (Barkeeperin bei Death & Co), Eryn Reece (Frederick Wildman und Sons)
Celina Perez
Celina Perez
Chefdestillateur bei Great Jones Distilling Company
Seit 2019 schreibt Celina Perez Geschichte bei Great Jones Distilling Company, der ersten arbeitenden Whiskybrennerei in Manhattan seit der Prohibitionszeit.
„Nach fast 100 Jahren ist dies ein wichtiger Moment für Spirituosen in New York City, für Frauen, für mich, wenn es darum geht, die Craft-Whiskey-Destillation nach Manhattan zurückzubringen.“ sagt Perez.
In den letzten fünf Jahren hat Perez bei Great Jones ihre ideale Schnittstelle zwischen Destillation, Nachhaltigkeit und Zusammenarbeit gefunden. „Wir beziehen unser Getreide hauptsächlich aus der Black Dirt Region [im New Yorker Warwick Valley, etwa 150 Kilometer nordwestlich der Stadt], die ein sehr fruchtbares, nährstoffreiches Gebiet ist“, sagt Perez. Great Jones arbeitet auch mit Landwirten in Montauk zusammen und arbeitet mit Winzern auf Long Island zusammen. Zu den Produkten gehören Empire Rye (einer von Perezs Favoriten, von dem sie sagt, dass er „das Terroir des Bundesstaates New York anzeigt“) und Peated Scotch Cask Bourbon. Perez hat auch herausgefunden, dass sie ihre hart verdiente Expertise bei Great Jones an ihre Anfänger weitergeben kann.
„Langfristig möchte ich denken, dass ich unglaublichen Whiskey hergestellt habe, aber mehr als das, ich möchte denken, dass ich die Menschen um mich herum erhöht habe, um die Ziele zu verfolgen, die sie in der Branche haben“, sagt sie.
Celina Perez
Erleben Sie ihre Vision für sich selbst: Great Jones bietet von Dienstag bis Sonntag Führungen durch die Manhattan-Destillerie an. Perez empfiehlt auch, sich einen Drink in der Tasting Room Bar zu schnappen – sie ist ein großer Fan der altmodischen, dramatischen, rauchigen Cloche. Oder holen Sie sich einen Manhattan-Cocktail mit Whisky, der in Manhattan destilliert wird. Was darf man nicht lieben?
Die Frauen von Perez zum Ansehen: Aisha Colindres (Destillationsleiterin bei Great Jones), Hannah Toale (Destillerin und Produktionsleiterin bei der New York Distilling Company)
Meaghan Dorman
Meaghan Dorman
Bardirektor der Raines Law Room, Raines Law Room der The William, Sehr geehrter Herr und sehr geehrter Herr auf Hudson
Raines Law Room ist seit seiner Eröffnung in Chelsea im Jahr 2009 eine Stalwart der Barszene in New York, was vor allem dem Bardirektor Meaghan Dorman zu verdanken ist. Von einem Craigslist-Werbespot in das Eröffnungsteam aufgenommen, sagt sie: „Ich sah eine Spur, in der Raines erfolgreich sein konnte, aber es brauchte auch jemanden, der sich wirklich darum kümmerte und das Schiff lenken wollte.“ In diesem Jahr feiert Raines sein 15-jähriges Bestehen – ein Meilenstein, der den Erfolg dessen verdeutlicht, was Dorman als „langsamer und stetiger“ Führungsstil bezeichnet.
„So viele Menschen sind durch Raines Law Room gekommen und Dear Irving[, der erste wurde 2013] von Dorman und Partnern eröffnet und arbeitet jetzt im ganzen Land oder auf der ganzen Welt“, sagt sie. „Das spiegelt gut auf mich wider, dass diese Getränke und dieser Stil gereist sind.“
Dorman ist schon lange genug in der Branche, um zu sehen, wie die Chancen von Frauen gewachsen sind, und war an vorderster Front dieser Veränderung, einschließlich als Gründungsmitglied von LUPEC, in ihren Einstellungspraktiken und als Pädagogen.
„Manchmal geht es [um] die Menschen, die da waren, wie ich, Lynnette und Julie, was wir durchgemacht haben und um sicherzustellen, dass sich die [Geschichte] nicht wiederholen muss, nur weil „es immer so war“, sagt Dorman. „Wenn wir eine interessante Gelegenheit oder eine coole Einladung erhalten, bitten wir immer um einen anderen Ort. Es gibt Platz für uns alle.“
Erleben Sie ihre Vision für sich selbst: „Touristen und Einheimische können es zu schätzen wissen, dass [meine Bars in einer sehr hektischen Stadt allesamt schöne Orte sind], um sich zu setzen und das Unternehmen zu genießen, mit dem man zusammen ist“, sagt Dorman. „Wir betrachten uns als Botschafter für die Gastronomieszene in New York. Ich nenne uns immer den „Insider-Concierge“. Ihr Team kann Ihnen nicht nur Insider-Empfehlungen für Orte geben, die Sie besuchen sollten, sondern auch Gäste von Dear Irving können Postkarten an geliebte Menschen schreiben, die Ihnen die Bar zusenden wird.
Dorman’s Women to Watch: Samantha Casuga (Head Bartender in der Temple Bar), Kelsey Kracke (Head Bartender in Dear Irving Gramercy)
Joanna Carpenter
Joanna Carpenter
Gründer von 86 the Barrier (86 la Barrera), Broadway-Schauspieler
Als Tochter chinesischer Einwanderer und Unternehmer im Mittleren Westen sagt Joanna Carpenter, dass die Gastfreundschaft „in ihrem Blut“ ist. Als sie nach New York City zog, um eine Broadway-Karriere zu verfolgen, fand sie schnell einen Job-Bartending und fiel hinter dem Strich in eine „verspielte saftige Karriere“.
Aber von Anfang an war es sehr offensichtlich, dass die gleichen Ungleichheiten, die in der Theaterindustrie in Bezug auf Rasse und Geschlecht und Bezahlung und Unsichtbarkeit bestehen, in der Gastfreundschaft etwa zehnmal so schlecht sind“, sagt Carpenter.
Diese Ungleichheiten kamen während der Covid-19-Shutdowns in den Kopf. Carpenter trat in Aktion und gründete 86 The Barrier (86 la Barrera), eine gemeinnützige Organisation, die spanischsprachigen Einwanderer- und Asylsuchenden beruflich Englisch beibringt. Sie wusste, dass diese demografische Entwicklung in der Branche zurückbleibt, als Bars und Restaurants wieder geöffnet wurden, und wollte ihnen ein wichtiges Werkzeug geben, um in den USA Stabilität zu finden.
Carpenter sicherte sich einen Zuschuss in Höhe von 50.000 USD von United Way für ein Pilotprogramm, arbeitete mit dem Chinesisch-Amerikanischen Planungsrat zusammen, der Unterrichtsräume zur Verfügung stellte, und lud zweisprachige Branchenfreunde (einschließlich Barbara Sibley, Küchenchefin von La Palapa, die Mahlzeiten im Home-Stil bereitstellte) und Sprachlehrer ein, um kostenlose Kurse anzubieten. Das Programm war ein Erfolg direkt aus der Tür. Sie hat es bereits erweitert, um Familien und Zugang zu Gesundheits- und Hygienepflege für Asylsuchende, die in Unterkünften leben, aufzunehmen, und sucht derzeit nach Finanzierung für die nächste Runde von Klassen.
Obwohl sie kürzlich wieder in Vollzeit schauspielte, ihr Broadway-Debüt in Sweeney Todd machte und eine Rolle in Off-Broadways The Connector übernahm, möchte Carpenter auf den frühen Erfolgen von 86 The Barrier aufbauen.
„Ich glaube fest daran, dass Veränderungen nicht möglich sind, wenn man eine Empathielücke hat“, sagt Carpenter. „Die Branche befindet sich derzeit in mehreren Phasen des Wandels, aber es gibt viel Gespräche und nicht viel Veränderung. Ich würde gerne sehen, wie nicht-spanische Redner aktiv Fortschritte machen, um zu lernen, wie man in grundlegendem, rudimentärem Spanisch mit ihren spanischsprachigen Pendants kommuniziert.“
Carpenter’s Women to Watch: Katie Kennedy (Leiterin des Barkeepers bei Contento)
