Frances Tariga ist eine Superstar-Kochin und offenkundig queere Pionierin, die nach ihrem Auftritt bei Bravos Top-Koch zum Star schaukelte. Aber ihr Weg war nicht immer klar, und ihre Reise von den Philippinen nach NYC war schwierig, sich als Kochin und queere Person zu finden. Frances wurde in Manila aufgewachsen und begann mit ihrem Vater in sehr jungen Jahren zu kochen, beschreibt sich aber als beunruhigte Jugendliche. Dann machte sie einen kulinarischen Kurs und verliebte sich tief und leidenschaftlich in das Essen.
„Mir wurde gesagt, dass ich es nie schaffen würde“, sagt sie. „Das wurde also meine Motivation. Ich habe das, was sie gesagt haben, konstruktiv aufgenommen. Es gab Zeiten, in denen ich aufgeben wollte, weil es so schwierig war, eine Frau in Küchen zu sein, die von Männern dominiert wurden. Aber ich bewies, dass sie falsch waren!“
Courtesy, Buddakan
Ihr erster Auftritt in einem New Yorker Restaurant war als Sous Chef im Buddakan. Aber sie hatte immer noch mit Selbstvertrauen zu kämpfen und zögerte, als eine Freundin sie ermutigte, es für_Top Chef auszuprobieren_; ihre Entscheidung, dies zu tun (Saison 13 , für Interessierte) änderte alles. Sie verließ Buddakan nach Catch NYCund arbeitet nun an einem geheimen kulinarischen Projekt. Wir haben uns mit Frances getroffen, um darüber zu plaudern, ein queerer Koch zu sein, ihre Lieblingslokale zu essen und ihren Rat an Besucher, die in die Stadt kommen.
What was your first job cooking in New York City?
What was your first job cooking in New York City?:
Frances Tariga:
I started my career as a prep cook in Dubai at the Burj al Arab Jumeirah. It was difficult. Dubai is a Muslim country, and there were only few women working in the kitchen. After that I became the private chef for the Royal Princess of Dubai and worked in that position for six years. I came to America in 2011 as the private chef of the Royal Ambassador for the United Arab Emirates.
How is New York different from other places you’ve cooked?
How is New York different from other places you’ve cooked?:
FT:
I’ve traveled the whole world, cooked for different nationalities, races and religions, and I speak seven languages. And what sets this city apart from all of those other places is the freedom to be me! I am treated equally. I get paid equally. That’s what I love about NYC.
What are some local places that inspire you as a chef?
What are some local places that inspire you as a chef?:
FT:
The street fairs during summer. The diversity of the food and people will make you realize how lucky you are just to live in New York.
Crown Shy. Photo: Chris Payne
When you’re not cooking, where are some places you like to eat in the City?
When you’re not cooking, where are some places you like to eat in the City?:
FT:
I like to go to Jackson Heights in Queens to eat authentic Filipino food. The place I like is called
. But most of the time my chef friends and I try different new, cool places like
. It’s really good and reasonably priced.
What impact has the LGBTQ+ community had on the culinary world in NYC?
What impact has the LGBTQ+ community had on the culinary world in NYC?:
FT:
The community helped transform a tough culinary world into a more equal one. I made sure that whatever men can do, women can do too. And, actually, the people who worked in the kitchens here in NYC are well-educated about LGBTQ+ issues. They even know gender pronouns!
Do you have any tips for people coming to eat in NYC for the first time?
Do you have any tips for people coming to eat in NYC for the first time?:
FT:
Don’t go to touristy places! I like going to neighborhood restaurants in the Village. There are tons of secret gems there. I love this small joint called Takashi, near Henrietta Hudson. They sell this late-night ramen. They don’t advertise it, and it’s the best ramen I’ve ever tasted by far.