Tony Muia, der Einwohner von Brooklyn, der eine Pizza- und Weihnachtslichttour mit einem Stück Brooklyn durchführt, hat kürzlich sein Repertoire um einen Schokoladenkreislauf erweitert. Wir verbrachten einen Nachmittag auf der Bustour und besuchten vier Chocolatiers, die voller Süßigkeiten (an jeder Haltestelle gab es Proben) und Zuneigung (für den Stadtteil) zurückkehrten. Hier sind einige wichtige Punkte der Reise.
Photo: Brittany Petronella
1. Manchmal ist Manhattan nur ein Sprungbrett.
Jacques Torres erlernte die Konditorherstellung in Südfrankreich und kam in die Stadt, um im Vier-Sterne-Restaurant Le Cirque zu arbeiten, wo er für Kreationen wie seinen „Schokoladenherd“ berühmt wurde. Schließlich eröffnete er in Dumbo einen Schokoladenladenladen, der ihn zu einem bekannten Namen machte und als erster Halt auf der Tour diente. Torres hat ursprünglich alles von Hand erschaffen. Heute leitet er ein kleines Schokoladenreich und hat eine riesige Fabrik im Brooklyn Army Terminal.
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2. Die Fertigung ist wieder in Brooklyn.
Zwei Zwischenstopps auf der Tour –Raaka Chocolate und Li-Lac Chocolates– umfassen Schokoladenfabriken vor Ort, in denen Sie den Schokoladenherstellungsprozess Schritt für Schritt sehen können. Raaka übernahm 2014 ein Lager in Red Hook; Li-Lac, ein Chocolatier der alten Schule im West Village, verlegte kürzlich seine Produktion in die Industriestadt im Sunset Park. Dieser Komplex umfasst 16 Gebäude und 6 Millionen Quadratmeter Einkaufs-, Speise- und Produktionsfläche, darunter zwei weitere Schokoladenhersteller und eine Wodka-Destillerie.
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3. Die einzige Konstante ist die Veränderung.
Muia spricht darüber, wie die Ankunft von Jacques Torres ein Faktor für Dumbos Übergang von einem trüben Industriegebiet zu einem gehobenen Geschäfts- und Wohnviertel war, das viele Besucher anzieht.
Muia holt sich keine Schlagzeilen, wenn er die Höhen und Tiefen dieser Veränderung diskutiert – als lebenslanger Einwohner von Brooklyn hat er einige scharfe Worte für einige der neuen Luxuskonstruktionen – aber er begrüßt auch die Fülle neuer Dinge, die es zu tun gilt, und weist auf Touristenattraktionen wie den sogenannten Most Instagrammed Spot in Brooklyn hin, wo Kopfsteinpflasterstraßen und die Manhattan Bridge einen Blick auf One WTC rahmen.
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4. Brooklynites Pflege.
Muia sagt, dass, als Ryan Cheney und Nate Hodge Raaka gründeten– dessen Name, was auf Finnisch „roh“ bedeutet, ihre Verwendung von ungerösteten Bohnen zelebriert und deren Schokoladenriegel in kreativen Aromen wie Bourbon, geräuchertem Chai und Geisterpfeffer erhältlich sind – sie von einigen als Hipster verunglimpft wurden. Bezeichnen Sie sie als das, was Sie wollen; die beiden sind definitiv der Sache verpflichtet: Das Unternehmen bezieht seinen Kakao, der aus Orten wie der Dominikanischen Republik und Belize stammt, auf eine umweltverträgliche Weise und stellt sicher, dass seine Lieferanten gut bezahlt werden.
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5. Die Leute kommen mit großen Träumen nach Brooklyn – und lustigen Backup-Plänen.
Bevor sie Wartetische trafen, waren Jon Payson und Naomi Josepher, Gründer von The Chocolate Room, nach New York City gezogen, in der Hoffnung, es als Schlagzeuger bzw. Tänzer zu schaffen. Ihr Backup-Plan bestand jedoch nicht darin, Bürojobs anzunehmen – stattdessen verwandelten sie ihre gemeinsame Liebe zum Dessert in ein Restaurant, das nur zum Dessert dient und in dem Schokolade Teil jedes Gerichts auf der Speisekarte ist. (Ok, gut, Sie können Vanille- oder Erdbeereis erhalten, aber bitte mit Kartoffelsauce bedecken.)
Photo: Brittany Petronella
6. Yum – Schokolade!
Das ist technisch vielleicht nicht etwas, was wir gelernt haben ... aber auf der anderen Seite, ja – schokolad!