In den letzten Jahren hat sich New York City in der Welt der unglaublichen veganen Speisemöglichkeiten einen Namen gemacht. Die Verbreitung pflanzlicher Gerichte auf den Speisekarten in der ganzen Stadt hat offensichtliche Vorteile für vegane Feinschmecker – und für alle, die köstliche Gemüseküche genießen möchten –, hat aber auch die Entscheidung erschwert, wohin sie gehen sollen. Also gingen wir direkt zur Quelle und baten fünf gefeierte vegane Köche und Restaurantbesitzer, ihr absolutes veganes Lieblingsgericht zu teilen.
Der Vorbehalt: Sie mussten ein Gericht auswählen, das von einem Kollegen in der Branche zubereitet wurde, anstatt eines ihrer eigenen. Lesen Sie sich die Knockout-Mahlzeiten durch, die sie gewählt haben, und probieren Sie sie dann selbst aus.
Kung Pao Tofu at Spicy Moon
Kung Pao Tofu imwürzigen Mond
328 E. 6th St., East Village und 68 W. 3rd St., Greenwich Village, Manhattan
Warum dieses Gericht so großartig ist:Laut Dominique Roy, dem Koch der Küche im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Gourmet-RestaurantEleven Madison Park, stellt Spicy Moon „unglaubliche“ vegane Szechuan-Speisen her. „Ihr Kung Pao Tofu ist ein großer Hit und einfach so angenehm“, sagt Küchenchef Roy. „Es ist vollgepackt mit viel Gemüse, knusprigem Tofu und dieser unglaublich würzigen Kung-Pao-Sauce. Das ist mein Favorit, wenn ich mich nach Szechuan sehne.“
Was Sie dazu kombinieren sollten:Wenn Sie im Spicy Moon speisen, ist es immer eine gute Idee, eine Schüssel ihrer Dan Dan-Nudeln für den Tisch zu bestellen. Dieses Gericht, das die Menschenmassen lieben, ist immer wieder komplex und die Nudeln sind nie soggy, sondern bewahren diese perfekte, leicht zähe Textur.
Mezcal Mushroom Tlayudita at For All Things Good
Mezcal Pilz-Tlayudita im For All Things Good
343 Franklin Ave., Bedford-Stuyvesant, und 314 Grand St., Williamsburg, Brooklyn
Warum dieses Gericht so großartig ist:Tlayuditas sind eine kleine Variante des Tlayuda, einer großen Maistortilla – denken Sie an die Größe der Platte – die auf einer Griddle knusprig und mit frittierten Bohnen und Dübeln Ihrer Wahl (typischerweise Proteine, Salat usw.) überzogen wurde. Juan Pajarito Xaltepec, Chefkoch des beliebten modernen veganen RestaurantsAvant Garden, sagt, dass diese Version des Gerichts – das vegan ist, wenn Sie es ohne Käse bestellen – ein Highlight ist.
„Ich liebe dieses Gericht, weil es um die Qualität der Zutaten geht“, sagt Küchenchef Xaltepec. „Sie probieren wirklich den Erbbaummais in der Masa, das Anbraten der Pilze und die Chiles des Salsa-Macha, [ein Chilischotenöl im Veracruz-Stil].“
Was Sie dazu kombinieren können:Küchenchef Xaltepec empfiehlt, Ihre Tlayudita mit einem Glas Horchata zu genießen, einem traditionellen mexikanischen Getränk aus Reismilch, das mit Zimt gewürzt wird. „Wenn es um das Essen meiner Kultur geht, ist alles auf der Speisekarte von For All Things Good erstaunlich und erinnert mich an meine Kindheit, aber die Kombination aus Tlayudita und Horchata erinnert mich wirklich an mein Zuhause“, sagt er.
Vegan Lobster Rol at Aunts et Uncles
Vegane Hummerrolle beiAunts et Onkels
1407 Nostrand Ave., Flatbush, Brooklyn
Warum dieses Gericht so großartig ist:Shenarri Freeman, Küchenchefin des renommierten veganen Soul-Food-RestaurantsCadence, lobt dieses kreative Stück des Meeresfrüchte-Klassikers. „Ich liebe den Geschmack und die Textur“, sagt sie. „Es ist meine Lieblingsmahlzeit.“
Süße, zarte Palmherzen spielen die Hauptrolle; das Team von Aunts et Uncles verwendet Gewürze, um den Geschmack des Ozeans in das Gericht zu spritzen.
Was man dazu kombinieren sollte: In diesem karibisch inspirierten Restaurant gibtes so viele großartige Angebote, dass Küchenchef Freeman empfiehlt, eine Menge zu bringen, um eine Reihe von Gerichten auszuprobieren. „Ich gehe normalerweise mit Freunden zusammen, damit ich mehr Dinge auf der Speisekarte bestellen kann, wie den veganen Mac 'n'-Käse mit weißem Trüffelöl“, sagt sie. „Mein Lieblingsgetränk ist die Soca Sangria, die Sorrel, Rum und Lambrusco kombiniert.“
"I Can't Believe It's Birria" Tacos at Raiz NYC
„Kann nicht glauben, dass es Birria ist“ Tacos beiRaíz
120 First Ave., East Village, Manhattan
Warum dieses Gericht so großartig ist: BittenSie Chefkoch Guy Vaknin, Gründer vonCity Roots Hospitality– einer Restaurantgruppe, die für ihre pflanzenbasierten Restaurants Beyond Sushi, Coletta und Willow bekannt ist – um eine Empfehlung und loben Sie die Tacos von Raíz mit dem Titel „Kann nicht glauben, dass es sich um Birria handelt“.
„Sie stellen die Füllung mit geschmorter Jackfruit her, was eine großartige Alternative zum geschredderten Rindfleisch ist“, sagt Vaknin. „Es ahmt die Textur auf köstliche Weise nach. Guacamole und Limette balancieren den Reichtum der Birria-Bouillon aus. Es ist ein fantastisches Taco.“
Was Sie damit kombinieren können:Wenn Sie Ihre Mahlzeit mit etwas Süßem beenden möchten, hat Raíz das auch. „Sie haben ein tolles Gelato auf Pflanzenbasis“, sagt Vaknin und bemerkt, dass einer seiner Lieblingsgeschmacke der Mango-Tadin ist (eine Chile-Limetten-Gewürzmischung).
Maitake Wings at P.S. Kitchen
Maitake-Flügel imP.S. Küche
246 W. 48th St., Times Square, Manhattan
Warum dieses Gericht so großartig ist:Laut dem innovativen Gastronom Pinky Cole, Gründer vonSlutty Vegan, sinddie Maitake-Flügel von P.S. Kitchen außergewöhnlich. „Ich liebe den Geschmack – so sehr, dass ich wünschte, sie würden mir das Rezept geben!“ Cole sagt.
Die „Flügel“ verwenden Maitakes, auch bekannt als Hennen des Waldes, eine Vielzahl von Pilzen, die wegen ihrer fleischigen Textur und ihres tiefen Geschmacks beliebt sind. Das Team von P.S. Kitchen verwandelt diese reichhaltigen Pilze auf magische Weise in eine außergewöhnlich knusprige, knusprige Riffe auf Büffelflügeln.
Was Sie dazu kombinieren sollten:Wenn Sie einen wirklich köstlichen Brunch kreieren möchten, können Sie sich immer eine Flasche Mimosas gönnen, aber Cole sagt, es gibt eine noch bessere Option auf dem P.S. Kitchen-Menü: „Mein Cocktail der Wahl ist die vegane Blutmary.“
