Frauen dominieren die kulinarische Szene in allen fünf Bezirken von New York City, sei es durch gehobene Interpretationen der traditionellen Kochkunst ihrer Vorfahren oder durch eine neue Kombination der Küche. Hier sind nur einige unserer Lieblingsrestaurants unter der Leitung von Frauen, darunter ein Ort mit einem indischen Menü mit globalen Einflüssen und ein Juwel, das Generationen alte peruanische Rezepte aus den frischesten Zutaten serviert.
Claudia Berroa. Courtesy, Claudy’s Kitchen
Claudy’s Küche
5981 Broadway, Fieldston, die Bronx
Küchenchefin:Claudia Berroa
Claudy’s Kitchen gilt als ein peruanischer Hauptwohnsitz in der Bronx und ist das erste Restaurant in der Region, das mit einem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet wurde. Chefköchin und Miteigentümerin Claudia Berroa hat es sich zur Aufgabe gemacht, die besten Versionen der peruanischen Klassiker zu teilen, die sie aufwuchs, und sie hat unzählige Stunden damit verbracht, jedes Rezept zu perfektionieren. Alle Zutaten sind frisch, natürlich und werden so lokal wie möglich gewonnen. Es gibt ein wechselndes Menü an Spezialitäten, das auf den Jahreszeiten basiert. Sie möchten ein Geschmackserlebnis von Generationen alten peruanischen Klassikern wie Empanadas, Ceviche und Tamales? Machen Sie einen Ausflug zur Bronx. (Und vergessen Sie nicht den Flan.)
Charakteristisches Gericht: Chicken Empanadas, gefüllt mit gehacktem Rotisserie-Hühnchen, Zwiebeln und Tomaten
Jae Jung. Courtesy, Kjun
Kjun
154 E. 39th St., Murray Hill, Manhattan
Chefkoch:Jae Jung
Koreanische und Cajun-Küche klingen vielleicht nicht so, als ob sie zusammenpassen – aber das liegt daran, dass Sie noch nicht in Kjun waren. Kjun wurde im September 2022 eröffnet und ist die Idee des ehemaligen Top Chef-Wettbewerbers Jae Jung, der 2009 aus Seoul in die Vereinigten Staaten gezogen ist, um am Culinary Institute of America in New York teilzunehmen. Kurz nach ihrem Abschluss zog sie nach New Orleans und verliebte sich in die Aromen des Südens und die Gastfreundschaft, die sie dazu inspirierten, das Fast-Casual-Restaurant Kjun zu eröffnen, nachdem sie im NoMad Restaurant und Le Bernardin gearbeitet hatte, neben anderen feinen Restaurants. Hier finden Sie einige Ihrer Lieblingsgerichte des Südens, gehobene: Maisbrot mit koreanischer Honigbutter, würzige Okra-Kimchi und gebratene Austern mit Maismehl und Yuzu-Aioli.
Charakteristisches Gericht: Jalapeño-Honig-Maisbrot mit hausgemachter Honigbutter
Jayantha Wijesinghe and Julia Wijesinghe, Lakruwana. Photo: Kyle Deitz
Lakruwana
668 Bay St., Tompkinsville, Staten Island
Chefkoch:Jayantha Wijesinghe
Das Lakruwana von Jayantha Wijesinghe war das erste Restaurant in Sri Lanka, das 1995 in der Stadt eröffnet wurde, und als der ursprüngliche Standort in Manhattan 2004 ausbrannte, entschied sich die Familie, Lakruwana in das blühende Little Sri Lanka auf Staten Island zu verlegen. Dort teilen sie die Aromen und Kochstile der sri-lankischen Küche über ihr Familienunternehmen: Jayantha leitet die Küche und verwendet traditionelle Gewürze und Zutaten, um die charakteristischen Gerichte des Restaurants herzustellen, und ihre Tochter Julia arbeitet als Geschäftsführerin. (Julia gründete 2017 auch das weltweit erste Sri Lanka Museum außerhalb von Sri Lanka.)
Charakteristisches Gericht: Latrais, in dem ein Protein, Basmati-Reis, Cashewnuss-Curry, verschiedene Würzmittel und ein Ei in ein Bananenblatt gewickelt und mit einem Curry Ihrer Wahl überzogen werden
Beatrice Ajaero. Courtesy, Nneji
Nneji
32-20 34th Ave., Astoria
Küchenchef:Beatrice Ajaero
Als eines der einzigen westafrikanischen Restaurants in New York ist Nneji ein kleiner Ort zum Mitnehmen, der bereits eine große Anhängerschaft hat – Pete Wellsvonder New York Times ist ein Gesangsfan. Es werden auch traditionelle westafrikanische Zutaten verkauft, die von Küchenchef und Besitzer Beatrice Ajaero zusammengestellt wurden. Die Gäste können aus einer großen Auswahl an bequemen Speisen wählen, darunter Klassiker wie Jollof-Reis, Okra und Spinat, sowie Egusi-Suppe, serviert mit einer Auswahl an Hühnchen, Lachs oder Ziegenfleisch. Hühnereintopfhaufen werden in großen Töpfen mit saftigen gekochten Tomaten und karamellisierten Zwiebeln überzogen, und Sie können sich so wenig oder so viel servieren, wie Sie möchten.
Charakteristisches Gericht: Egusi, eine Suppe aus Melonenkernen, Tomaten, Grün und einer Mischung aus herzhaften Gewürzen
Jackie Carnesi. Courtesy, Nura
Nura
46 Norman Ave., Greenpoint, Brooklyn
Chefkoch:Jackie Carnesi
In nur etwas mehr als zwei Jahren hat sich dieses Lokal in der Nachbarschaft einen Ruf als eines der besten neuen Restaurants der Stadt erarbeitet – und das aus gutem Grund. Unter der Leitung von Jackie Carnesi von Robertas Ruhm war Nura ursprünglich als traditionelles indisches Restaurant geplant. Als Carnesi eingestellt wurde, änderte sich das. Sie legte ihre eigene texanische Note auf die Speisekarte, und die Gäste genießen eine ungewöhnliche Kombination indischer Zubereitungstechniken mit globaleren Aromen. Inspiriert vom Kochen ihrer Eltern verwendet Carnesi unterbenutzte Zutaten wie Urfa-Biber (ein getrockneter Chile) und Harissa, um köstlich geröstetes Hühnchen und würzige Garnelengerichte für eine neue Variante alter Favoriten zu kreieren.
Charakteristisches Gericht: das halbe Hühnchen, serviert in einem Butter-Hühnchen-Hollandaise mit Blattgemüse, schmal geschnittenen Kartoffeln und Bugreek-Roti