Alder

Wylie Dufresne ist einer der Vorreiter der molekularen Gastronomie der Stadt, sein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes wd~50 voller zerebraler und witziger Köstlichkeiten. Alder ist eher eine schnörkellose, eine freundliche und erschwingliche Nachbarschaft mit Cocktails und Bier vom Fass und lustigen Snacks wie Wurstschweinen in einer Decke mit japanischem Senf und süßer Chilisauce. Geschmeidiger, üppiger Pub-Käse wird mit Rotwein gefärbt und mit Pistazien-Feigen-Brüchigkeit begleitet. Forschung und Entwicklung laufen in der Küche und finden glückliche Geschmacks- und Texturverbindungen in der spektakulären Hühnerleber, akzentuiert mit Stücken frischer Hühnerhaut, auf Maisbrot verteilt und auf einem Bett aus Grapefruit- und Shalot-Marmelade drapiert. Der Raum mit 56 Sitzplätzen bietet eine gute Akustik, mit einer Decke aus Holzbalken, die wie riesige Jalousien geschmückt sind.