La Vara
Beschreibung
Die Ehefrauen-Gastronomen Alexandra Raij und Eder Montero bringen uns in La Vara in den Süden Spaniens, nachdem sie innovative spanische und baskische Tapas an ihren Chelsea-Spots Txikito und El Quinto Pino erkundet haben. Ihr Brooklyn-Konzept ist akademisch solide und erinnert an eine Zeit, in der Mauren, Christen und sephardische Juden mehr oder weniger in Frieden zusammenlebten (n. Chr. 711–1492). Einer der besten Happen ist der Sevillan Pita gefüllt mit Speck-Paprika-Eintopf. Die kugelförmige Kroketten des Tages sind immer ein Leckerbissen oder die köstliche Andalusische Fischfritteuse. Zum Trinken gibt es eine große Auswahl an Sherrys, Wein und Cocktails auf Gin-Basis. Einige der Gerichte sind für die Bauchdecke (gefüllte Kaninchenlende, geschmorte Rinderzunge, gegrillte Hühnerherzen), aber hier gibt es viel für Zamer-Geschmack.