N’eat

Beizen, Fermentieren, Aushärten und Aussuchen nach lokalen Zutaten sind Eckpfeiler der nordischen Küche, und jeder Prozess wird im N’eat – einem nordischen Restaurant (get it?) im East Village – lebendig zum Leben erweckt. Küchenchef Gabriel Hedlund, ein Schweden, der bei Noma in Kopenhagen gearbeitet hat, hat sich mit Mathias Kær, einem dänischen Gastronom, zusammengetan, um den schönen, sauberen Raum zu öffnen. Ihr Timing könnte angesichts der Manie für nordische Hits wie Aska und Agern nicht besser sein. Das À-la-carte-Menü (nur Abendessen) umfasst Wildpilze mit geröstetem Sauerteig, gehärtete Jakobsmuscheln und Muscheln sowie geschmorte kurze Rippchen mit eingelegten Buckleberrys und geräuchertem Knochenmark.