Paloma im Hotel Hendricks

In seinem panlateinischen Restaurant in Midtown Manhattan präsentiert der renommierte Küchenchef PJ Calapa ein Menü, das von einer Kindheit inspiriert ist, die er in der Küche seiner Großmutter in der mexikanischen Grenzstadt Brownsville, Texas, verbracht hat. Das neue Restaurant in der Nähe der Fifth Avenue ist eine gleichermaßen liebevolle Hommage an die Küche Mittel- und Südamerikas, wo Klassiker wie Fluke Aguachile, Thunfischtostadas und peruanisches Hühnchen und Reis beweisen, dass das Texan ein seltenes Talent für geschmackvolle Küche südlich der Grenze hat.