Los residuos y la gestión de alimentos son dos factores que contribuyen significativamente al calentamiento global. Por Proyecto Drawdown, el recurso líder mundial para soluciones climáticas, la gestión de alimentos, el ciclo de la granja a la mesa o la reutilización, calienta nuestro planeta al contribuir hasta el 35 por ciento de los gases de efecto invernadero. La buena noticia es que hay pasos inmediatos que un planificador de eventos puede tomar para marcar la diferencia en hacer que la economía alimentaria sea más circular, especialmente en la ciudad de Nueva York. La integración de una mejor gestión de residuos alimentarios en su evento comienza con una mentalidad y tiene que ver con la colaboración. Echa un vistazo a estos pasos para reducir el desperdicio de alimentos, incluidos ejemplos de cómo The Nest Climate Campus y Cultivated , el proveedor de catering interno del Javits Center, trabajaron juntos:
Courtesy, The Nest Climate Campus
1. Reducir, reutilizar, reciclar
Cambie la sostenibilidad al inicio de la planificación de su evento con la mentalidad de reducir, reutilizar y reciclar. Estas se conocen como las tres R de sostenibilidad y se pueden aplicar a cualquier operación de servicio de alimentos. Es mucho más eficaz planificar su evento teniendo en cuenta la sostenibilidad desde el principio, como al seleccionar un lugar, que intentar integrarlo más adelante en el proceso de planificación.
La ciudad de Nueva York alberga el Javits Center, que los planificadores de eventos pueden aprovechar para ser más sostenibles. La granja de azoteas del Javits Center, por ejemplo, genera 40.000 libras de productos al año.
2. Colaboración
Trabajar juntos es clave para el éxito en la consecución de las tres R. Pida a su sede y servicio de catering que compartan sus esfuerzos en sostenibilidad alimentaria. Lo más probable es que tengan iniciativas en marcha. Si no es así, esta es una oportunidad para compartir que la sostenibilidad alimentaria es una prioridad para usted y animarle a comenzar su viaje hacia el cero neto.
Por ejemplo, The Nest Climate Campus aprovechó la granja in situ de 1 hectárea del Javits Center con Cultivated al crear Garden Eatery, que sirvió opciones vegetales cultivadas en la granja local y en la azotea durante el evento The Nest Climate Campus.
Courtesy, The Nest Climate Campus
3. Selección del menú
Considere los menús de origen vegetal y retire la carne roja, que es un factor importante que contribuye al metano, un gas de efecto invernadero peligroso. El metano es 28 veces más potente para atrapar el calor y calentar nuestro planeta que el dióxido de carbono.
4. Alimentos base
Pregunte a su proveedor de catering qué otros eventos sirven comida en todo el lugar (de forma simultánea o antes/después del evento) para maximizar el servicio de alimentos base similares, lo que reduce los residuos. Se pueden rediseñar las mismas opciones básicas, lo que permite que cada evento siga cumpliendo sus necesidades únicas.
The Nest Climate Campus y Cultivated utilizaron alimentos base que también se sirvieron en otros eventos que se celebraron en los javits al mismo tiempo, reduciendo el desperdicio de alimentos en múltiples niveles.
5. Abastecimiento
Comprenda las fuentes de sus alimentos y bebidas. Apoyar a los agricultores y proveedores de alimentos locales reduce la contaminación y mejora la calidad del aire. Además, la comida de las granjas locales es más fresca y nutritiva.
6. Servir alimentos y bebidas
Elija platos cerámicos, cubiertos y cristalería para reducir la basura. Si no están dentro de su presupuesto o disponibles, pida opciones compostables como placas de papel, placas y utensilios de bambú o placas de hoja de palma. Reduzca los plásticos de un solo uso utilizando refrigeradores de agua, que permiten a los huéspedes beber de sus propias botellas de agua reutilizables.
7. Rescate de alimentos
Los procesos eficaces para tratar los restos de alimentos y basura son clave para completar con éxito todo el ciclo de gestión de alimentos. Si bien el objetivo no es hacer un pedido excesivo, el excedente sí ocurre y brinda una oportunidad para ayudar a aquellos que no tienen la seguridad de los alimentos. Coordine con su proveedor de catering para organizar un servicio para rescatar el exceso de comidas y llévelas a un refugio. Entre los recursos de renombre se incluyen Food Rescue US y City Harvest .
8. Gestión de la basura
Crea estaciones de basura altamente visibles para que los asistentes reciclen e incluye compostaje en la parte delantera de la casa. Utilice la señalización para indicar claramente lo que va a donde va. Esto a menudo se malinterpreta, y un artículo extraviado puede contaminar todo un flujo, lo que anula sus propiedades de reciclaje.
Trabajar con el local y el proveedor de catering aportará más claridad a las mejores opciones para su evento, ya que sus proveedores y la gestión de la basura son un aspecto significativo del éxito en la minimización del desperdicio de alimentos.
Comparta sus tácticas
La integración de la sostenibilidad en la planificación de servicios alimentarios conduce a un futuro más brillante para su comunidad y el planeta. Comparte tus esfuerzos y deja que tus clientes también se involucren. Por ejemplo, los organizadores pueden pedir a los patrocinadores que muestren sus valores y apoyen estos esfuerzos, un beneficio para todos. Un patrocinador demostró su compromiso de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero ofreciendo batidos bajos en metano en el Garden Eatery en The Nest Climate Campus.
The Nest Climate Campus y Cultivated, el servicio de catering interno del Javits Center, colaboraron para implementar todas las estrategias enumeradas anteriormente y se enorgullecen de haberlo hecho. Para obtener más información o si tiene preguntas sobre la experiencia, póngase en contacto con hello@thenestclimatecampus.com.
¿Desea obtener más información?
Vea la sesión gratuita “Nuestro futuro depende de la reducción de los residuos alimentarios” del Nest Climate Campus Main Stage 2023 para obtener más información sobre los residuos alimentarios.
El Nest Climate Campus es el evento climático más grande e inclusivo de EE. UU.