Los restaurantes de carnes de la ciudad de Nueva York son el estándar de oro, un rito de paso en el camino hacia la adultez y el machismo en el mundo de los negocios. También son dinero serio. Los grandes dólares significan grandes expectativas, por lo que no quieres que te defrauden. Un buen bistec debe ser crujiente y tierno, sabroso y agradable y, al menos, enviar jugo por la barbilla. Las espinacas en crema y las patatas horneadas/fritas/puré deben ser igual de sublimes. Los siete palacios que hemos destacado aquí tienen la fórmula baja, desde un servicio de primera clase hasta una lista de vinos increíble. Algunos de ellos tienen más de 100 años y siguen siendo gangbusters. Los más jóvenes también están sucediendo, atendiendo a una nueva generación e incluso ofreciendo un toque femenino aquí y allá. Sigue leyendo para conocer todos los detalles que te harán agua la boca.
Keens Steakhouse
72 W. 36th St., 212-947-3636, Midtown West, Manhattan
Keens, fundada en 1885, lo ha visto todo: Teddy Roosevelt, William Frederick "Buffalo Bill" Cody, J.P. Morgan y una inspección durante la Prohibición. Sus recuerdos más conmovedores son un playbill enmarcado que se promociona como el Abraham Lincoln que estaba sosteniendo cuando lo dispararon. La mayor parte de la impresionante es la colección de más de 50 000 tubos de arcilla guardados en el techo, que es evidentemente echados a perder por los clientes amantes del tabaco. Esto es lo más que necesitas saber sobre Keens: el excelente menú del pub tiene aproximadamente la mitad del precio del menú del restaurante para niños grandes de bistecs gigantes y chuletas de cordero. La chuleta de cordero del tamaño de un pub es más pequeña, seguramente, pero es muy espesa y no es para nada gamy (es realmente cordero). El hash de costilla de primera calidad es otro plato que va de la mano con una bebida rígida. Los camareros son superconocibles y tienen una deslumbrante colección de whisky escocés y bourbon. Antes de las 20:00, domina una multitud después del trabajo, pero más tarde, todo es habitual.
Photo: Phil Kline
Knickerbocker Bar & Grill
33 University Place, 212-228-8490, Greenwich Village, Manhattan
Desde 1977, este pilar de Greenwich Village ha sido conocido por su hueso en T de 28 onzas y costillas de St. Louis a la parrilla tanto por su jazz oscilante. Los viernes y sábados por la noche, los clientes se deslizan en cabinas de cuero para escuchar a grandes artistas como Ron Carter y Bucky Pizzarelli que se atascan hasta las 2:00 a. m. El comedor bruñido con detalles en madera ofrece un ambiente de hogar lejos del hogar y está adornado con dibujos originales de Al Hirschfeld. El rico pastel de caviar y el clásico César son imprescindibles para cada mesa. Noche tras noche, bistec tras bistec, Knickerbocker's es reconfortantemente consistente. Los acompañamientos son una ventaja: puré de patatas y espinacas cremosas que no son demasiado cremosas.
Photo: Clayton Cotterell
Michael Jordan's The Steak House N.Y.C.
Grand Central Terminal, 23 Vanderbilt Ave., 212-655-2300, Midtown East, Manhattan
Michael Jordan's adopta un enfoque orientado al equipo, con una lista profesional de anfitriones, bármanes, camareros y sumilleres que trabajan juntos para guiarlo a través de una experiencia gastronómica perfecta y cautivadora. Este es uno de los lugares más magníficos de la ciudad para observar a la gente, con vista a la explanada de beaux arts de Grand Central. La tira de Nueva York, el ojo de costilla con hueso y la porterhouse para dos son jugosos por dentro y carbonizados por fuera, tal como deberían ser. La carta de vinos es otra maravilla para contemplar, repleta de vinos poco comunes de Europa y California.
Courtesy, Michael Jordan's The Steakhouse N.Y.C.
Peter Luger Steak House
178 Broadway, 718-387-7400, Williamsburg, Brooklyn
Aquí lo importante es el portero para dos (o tres o cuatro). El bistec añejado en seco y bien marmolado es impecable y la razón por la que Peter Luger ha sido legendario desde 1887. Por supuesto, la parrilla también hace otras cosas bien. Comience con el beicon caliente de corte grueso y pida acompañamientos de espinacas en crema y excelentes papas fritas. Si no ha estado aquí antes, su ambiente de taberna alemana bien iluminado puede ser una sorpresa. No sorprende el servicio brusco (hasta que los empleados te conozcan, eso es). Los políticos locales y generaciones de familias han sido bienvenidos durante mucho tiempo. En el almuerzo, la magnífica hamburguesa de media libra es un precio (relativamente) de 14,95 USD.
Peter Luger Steak House. Photo: Daniel Turtel
Quality Meats
57 W. 58th St., 212-371-7777, Midtown West, Manhattan
Pasando por el bar de charcutería hay un resplandeciente comedor subterráneo repleto de una elegante multitud que es una generación más joven que las que se encuentran en los otros venerables palacios cárnicos de la ciudad. En consecuencia, la música house global marca el tono y "¿Cómo nos va aquí, chicos?" se escucha más a menudo que "señor" o "madam". El espléndido bistec de costilla añejado es as. Para aperitivos y guarniciones, el menú es innovador, con crème brûlée de maíz estilo natilla y budín Yorkshire rebosante de espinacas en crema. Los visitantes británicos nostálgicos también encontrarán burbujas y chirridos.
Sparks Steak House
210 E. 46th St., 212-687-4855, Midtown East, Manhattan
Conoce Sparks por su bistec de cáscara crujiente con sabor completo en lugar de recordarlo como el lugar donde los mafiosos fueron derrotados (por ejemplo, Paul Castellano y su jefe, Tommy Bilotti, en 1985, ordenados por John Gotti). Hoy en día, la multitud parece respetable: mujeres con cabello suave, rubio y de campo, y hombres con gemelos brillantes y solo un toque de gel para el cabello. Un maître d' en un esmoquin ofrece un saludo cálido ("¡Aspecto afilada, señor!"), incluso abraza ("Hola, chico, ¿cómo lo haces?") y conduce a los clientes a través del amplio espacio decorado bordeado de pinturas de paisajes con marcos dorados. El aroma del fabuloso bistec invade el aire, lo que hace que sea difícil resistirse, y también hay un cóctel de camarones y chuletas de cordero extragruesas. Los mejores hash browns y las patatas al horno son el centro de atención, y la asombrosa lista de vinos tiene más ofertas de las que esperas.
Strip House
13 E. 12th St., 212-328-0000, Union Square, Manhattan
Strip House es de color rojo bordello, sus paredes están repletas de fotos de la época burlesca y fotos de actores y estrellas de la ópera pasados. Las fotos pertenecían al anterior habitante del espacio, Asti, que duró 75 años. Después de más de una década, el Strip House parece estar destinado a una larga carrera, si solo a tres pequeñas palabras: patatas con grasa de ganso. Pero no te detengas ahí. Quédate para disfrutar de la costilla marmolada, la tira de Nueva York con costra de sal y pimienta, las espinacas en crema de trufa negra y el tocino asado de corte grueso con ensalada de rúcula. Asegúrate de sacar el rollo de cebolla esponjosa de la cesta de pan y aplicar mucha mantequilla buena. La acústica es otra ventaja: la capacidad de hablar sin gritar mientras una nostálgica mezcla de Jimmy Durante, Nat King Cole y Ella Fitzgerald toca de fondo.
