La comida italiana es uno de los mayores tesoros de la ciudad de Nueva York. Por suerte para ti, no lo mantenemos exactamente en secreto. Cada uno de los cinco distritos de la ciudad de Nueva York presenta una variedad de restaurantes italianos, desde humildes locales del vecindario hasta restaurantes de fama internacional con chefs de renombre, que sirven el compendio de la cocina. De hecho, la cocina italiana es tan omnipresente que se ha convertido en una parte fundamental de la cultura de Nueva York, y disfrutar de ella es solo una forma de experimentar la historia local.
Nueva York debe esta sabrosa herencia a los inmigrantes, muchos de los cuales llegaron a Manhattan desde el sur de Italia a finales del siglo XIX. Obligados a adaptar sus recetas a los ingredientes regionales (tomates enlatados, por ejemplo, y una gran cantidad de carne), estos recién llegados contribuyeron con nuevos sabores a la escena gastronómica de Nueva York. A mediados de 1900, las especialidades italoamericanas, incluidos los espaguetis, las albóndigas, las almejas Posillipo y la ternera parmigiana, se habían vuelto enormemente populares, un testimonio del sabor de esos platos y el ingenio de los chefs que los habían creado.
En aquel entonces, la comida italiana era una cocina de clase trabajadora, abundante, deliciosa y barata. En estos días, todavía puedes encontrar restaurantes que sirven comidas que se adaptan a la billetera, así como aquellos que han elevado la cocina a una forma de arte. Sigue leyendo para ver 12 de nuestros favoritos actuales.
Photo: Kelly Campbell
Babbo
El Babbo de Greenwich Village fue uno de los primeros restaurantes en introducir la cocina italiana de lujo. Dado su factor de alta gama y su impresionante selección de barolos caros, no es de extrañar que el menú del restaurante se aventure en algunos estadios poco comunes: ravioles de lengua de cordero, tripa parmigiana cálida y garganelli hecho a mano con setas y pappardelle boloñesa entre ellos. El menú de degustación de pasta (con un precio de 95 USD) te permite probar un poco de todo.
Photo: Marley White
Bamonte’s
Los fanáticos de este conjunto de Williamsburg de la vieja escuela incluyen a Mike Piazza y Leonardo DiCaprio; el fallecido James Gandolfini también era cliente. El restaurante familiar, en funcionamiento desde 1900, es famoso por su menú clásico y su decoración: manteles blancos, paredes rojas escarlata y cortinas de terciopelo, además de camareros con trajes. Tu comida comienza con una canasta de pan italiano crujiente, servido junto con un tazón de paquetes de mantequilla envueltos individualmente, y generalmente termina con un trago de Sambuca (de la casa). Almejas casino, la chuleta de cerdo a la Bamonte (con pimientos cherry encurtidos) y el tortellini boloñés, con judías verdes y papas para la mesa, es la comida ideal.
Courtesy, Del Posto
Del Posto
El elegante Del Posto es una joya en la escena de la comida italiana de Nueva York. El elegante y oscuro interior del restaurante es perfecto para una cena romántica o una bebida en el bar (tendrás un punto a favor si estás allí al mismo tiempo que el pianista). Si estás buscando ir al limite, este lugar del Meatpacking District es el lugar para hacerlo. Prueba el menú de ocho platos para obtener una mezcla de preparaciones innovadoras, que incluyen pasta, carne y pescado.
Courtesy, Enoteca Maria
Enoteca Maria
Este lugar básico de Staten Island sirve comidas caseras preparadas por verdaderas nonnas ("abuelas italianas"). El menú cambia diariamente según lo que se cocine una persona en particular; los platos reflejan la conexión de cada chef con una región de Italia. Cuando Nonna Adelina de Campania cocina, por ejemplo, espera platos napolitanos rústicos como tagliatelle alla mantovana, con calabaza y queso Grana Padano. Para los aventureros, puede haber cabeza de oveja rellena de hígados de pollo, corazones y mollejas; la comida para los gustos más convencionales incluye albóndigas caseras y cannolo.
Courtesy, Frank
Frank
El chef Frank Prisinzano es un chico muy popular. Su imperio se compone de Sauce, Lil Frankie's, Supper y su restaurante homónimo, Frank. Este conjunto de vecindario encaja perfectamente con el informal East Village. Los precios son razonables, la clientela sin pretensiones y los platos perfectamente basados en los pilares italianos. Comienza con una burrata cremosa importada de Puglia o la col rizada negra César, espolvoreada con Parmigiano-Reggiano. Sigue con pappardelle, hecho en casa y servido con ragú de ternera cocinado por ocho horas. Pide pan extra y úsalo para fare la scarpetta, que se traduce literalmente como "hacer un zapato pequeño", pero en el argot popular, esta expresión italiana significa, raspar la salsa sobrante en el tazón. (Barra lateral: Frank es la razón por la que muchos de nosotros tenemos membresías en gimnasios).
Courtesy, Hearth
Corazón
Encuentra un poco de Bolonia en el East Village. En Hearth, el chef Marco Canora sirve algunos de los mejores brodo de la ciudad, caldo hecho de huesos. Su versión combina pollo, pavo y huesos de res alimentados con pasto con cúrcuma y pimienta negra. La decoración tiene un ambiente rústico, con paredes de ladrillo, mesas de madera y una pizarra detrás de su barra, y el menú presenta platos campesinos como polenta y ribollita (un estofado de verduras toscano). Ordena este último con pan integral y lardo batido.
Courtesy, Il Buco Alimentari & Vineria
Il Buco Alimentari y Vineria
Esta trattoria informal de Noho, restaurante hermano del más elegante Il Buco, cuenta con un bar de vinos y un mercado gourmet italiano en el frente y un comedor en la parte de atrás con mesas comunes y una cocina abierta. Comienza con alcachofas crujientes con limón en conserva antes de sumergirte en un plato de pasta como el busiate (una especie de macarrones en espiral) con tomates y alcaparras. Las carnes curadas en casa, los panes horneados y el aceite de oliva, así como la perfección salada de la porchetta de Il Buco, han consolidado su lugar en el campo.
Photo: Evan Sung
Lilia
La chef Missy Robbins lidera la carga en este restaurante de Williamsburg, enfatizando pastas y salsas caseras. ¿Nuestro favorito? Su salsa diavola, con tomates San Marzano, chiles, orégano, ajo caramelizado y queso Pecorino Romano. La chef, que obtuvo una estrella Michelin durante su tiempo en A Voce, se tomó un descanso de tres años de la cocina profesional para perfeccionar sus recetas en casa. La mafaldina de bordes rizados, cubierta con granos de pimienta rosa y parmesano, es otro punto culminante.
Photo: Noah Fecks
Locanda Verde
El galardonado chef James Beard, Andrew Carmellini, es la fuerza detrás de este punto de moda de Tribeca (ubicado en el Hotel Greenwich). Como en todos sus restaurantes, Carmellini, quien dirige Bar Primi y The Dutch, utiliza ingredientes frescos para sus platos. Los favoritos incluyen ricotta de leche de oveja hecha con sal marina y hierbas, los raviolis de mi abuela (que se explica por sí mismo) y el tartar de carne piamontés, hecho un poco diferente a la versión francesa; Carmellini utiliza carne de wagyu, avellanas y trufas negras.
Courtesy Locanda Vini e Olii
Locanda Vini e Olii
Ubicada en una antigua farmacia del vecindario, esta trattoria de Clinton Hill conserva la señalización exterior del inquilino anterior, pero en el interior sirve cocina de inspiración toscana. La chef Michele Baldacci, oriunda de Florencia, utiliza ingredientes frescos de temporada para crear platos que pueden ser desconocidos para los comensales. Tome los maltagliati (una pasta que se come típicamente en la región de Emiglia-Romagna de Italia), hecha con tomillo en la masa de pasta, servida con champiñones; o la tradicional comida campesina toscana, ribollita. El plato de puré de verduras combina pan duro con zanahorias, calabacín, frijoles cannellini y calabaza, y es inmensamente satisfactorio en un frío día de invierno. No te duermas con otra especialidad, pechuga de pato a la parrilla marinada con miel y cubierta con mermelada de chalote e higos.
Photo: Ellen Silverman
Maialino
Ubicado en el elegante Gramercy Hotel, Maialino ("cerdito" en italiano) presenta un menú refinado inspirado en las pastas romanas tradicionales, que incluye el sencillo cacio e pepe y el picante bucatini all'Amatriciana. El establecimiento sin inflexiones de Danny Meyer hace justicia a esos platos, pero su malfatti alla Maialino, hecho con cochinillo estofado, puede ser el verdadero destacado. Si estás con un grupo, prueba el Maialino al forno (una pieza central del menú), carne de cerdo asada lentamente con romero.
Courtesy, Marea
Marea
La historia de amor del chef Michael White con la comida italiana comenzó a finales de los 90 con su entrenamiento de siete años en el histórico restaurante San Domenico en Imola, Italia, trabajando bajo la dirección del chef Valentino Marcattilii. White presenta la cocina italiana sin problemas en sus seis restaurantes de Nueva York, pero Marea, centrada en los mariscos, puede ser la más famosa. Pruebe el fusilli con pulpo estofado en vino tinto y médula ósea para un sabor importante, y considere el menú de degustación crudo, donde las delicadas rodajas de pescado se presentan como joyas.
