Tenemos las mejores barbacoas de la ciudad. La gran pista solía ser difícil de encontrar en Nueva York, pero ya no. Mighty Quinn's en East Village y Butcher Bar en Astoria hacen mucho más que marcar la hora cuando se trata de fumar carnes durante el tiempo que sea necesario. Esta lista incluye carne de res y cerdo desmenuzado, algunos con un sesgo sureño, otros más Texas con estilo y uno que muestra la contribución de Corea al cañón. Dejando a un lado su origen, todo se cultiva de forma independiente, con gran parte de la carne, la madera y la cerveza de origen local. Sigue leyendo para ver todos los detalles desordenados.
Blue Smoke
116 E. 27th St., 212-447-7733, Flatiron District, Manhattan
Más de una década después, Danny Meyer's Blue Smoke sigue entre las multitudes. Los seductores aromas de la carne ardiente hacen que la espera de una mesa sea casi imperecedera, pero existe tal convivencia que prevalece la paz. El espacio de dos niveles, similar a un almacén, ofrece una experiencia gastronómica más refinada que algunos de los otros establecimientos de barbacoa de la ciudad, con una seria lista de vinos y cócteles expertos, pero no es necesario vestirse. Los costillas de repuesto estilo Kansas City, esculpidas en salsa, son tan carnosos que puedes comerlos como un bistec con un cuchillo y un tenedor, pero sí que coge el hueso y muerde hasta el último suculento triturado. El pollo ahumado y el cerdo desmenuzado también son de calidad superior. Las guarniciones pueden ser altas (verduras de temporada, coles de Bruselas asadas) o folky (verduras de col, frijoles asados con cerdo). El menú de barbacoas también está disponible en el Jazz Standard, perfecto para el campo, en la planta baja. Una segunda ubicación opera en Battery Park City.
Photo: Kate Glicksberg
BrisketTown
359 Bedford Ave., 718-701-8909, Williamsburg, Brooklyn
Daniel Delaney es el tipo de truco del mundo de la barbacoa, coronado Brisket King de NYC 2013 cuando tenía solo 26 años. Un asombroso es una palabra sobreutilizada, pero se aplica a sus suaves losas de falda con corteza de pimienta. Es suficiente para que te sientas débil en las rodillas, así que siéntate antes de cavar. Las costillas de cerdo son un segundo muy cercano, la carne sale fácilmente del hueso. El espacio es acogedor e industrial, un cruce entre una carnicería y un café de una pequeña ciudad. Las tartas hechas a partir de rascar, especialmente las pacanas, son dignas de una cinta azul; se puede imaginar una escisión llamada PieTown.
Daisy May's BBQ USA
623 Eleventh Ave., 212-977-1500, Hell's Kitchen, Manhattan
Nunca sabrías que un chef famoso, Adam Perry Lang, estaba detrás de esta cabaña de autoservicio en Hell's Kitchen. El ambiente en Daisy May's BBQ USA, con sus paredes con paneles lisos, no es nada especial, pero las cosas realmente mejoran cuando se prueban las costillas de cerdo dulces y pegajosas de Kansas City de Lang y el cerdo desmenuzado de Carolina. Llamativo por los deliciosos lados, tendrá dificultades para decidir entre el puré de papas cremoso con salsa de ojos rojos, los aterciopelados macarrones con queso y el maíz rústico con cheddar del estado de Nueva York. ¿Por qué no conseguirlos todos y arriesgarse a sufrir un sufrimiento cardíaco? Nunca sabes cuándo se acabarán, pero si ves melocotones bourbon, cómpralos también, como si fueran enlatados, pero mucho mejor.
Photo: Daniel Krieger
Dinosaurio Bar-B-Que
700 W. 125th St., 212-694-1777, Harlem, Manhattan
Dirígete a Harlem durante un fin de semana para ver a los elegantes clientes que se encuentran prácticamente en las vigas del Dinosaur Bar-B-Que, que llaman la atención de la anfitriona. Las mesas se juntan para grandes grupos de amigos y familiares, que se ríen y reencantan mientras rompen enormes platos de barbacoa. Elvis está en el sistema de sonido, pero apenas se registra sobre el ruido. No puedes equivocarte con el plato de cerdo Big Ass (hombro de cerdo ahumado antiguo) o las costillas de cerdo cortadas en St. Louis marinadas en frote especiado durante 24 horas, luego fumadas y glaseadas con salsa ácida. Las guarniciones tienen más delicadeza de lo que esperas: deliciosa ensalada criolla de patata, pan de maíz húmedo de “cáscara de miel” y guisantes de ojos negros con col rizada y tocino (una guarnición especial). La lista de cervezas, con muchas selecciones del noreste, es particularmente fuerte. Un puesto de avanzada hermano reside en el barrio Gowanus de Brooklyn.
Photo: Daniel Krieger
Fette Sau
354 Metropolitan Ave., 718-963-3404, Williamsburg, Brooklyn
Misisipi se encuentra con Williamsburg en Fette Sau, un antiguo taller de reparación de carrocerías con suelos de cemento, mesas comunes y un ambiente azulado. El nombre significa "cerdo graso" en alemán, pero la multitud aquí es descamada, fina y fresca. Las opciones de carne cambian con frecuencia, pero seguramente encontrará múltiples variaciones en carne de cerdo y de res a la parrilla. Cargue su bandeja con montones de falda, hombros de cerdo de Berkshire tirados a mano o pastrami curado en casa de una salmuera de tres días, y luego llámelo una noche. Los acompañamientos típicos, como la ensalada de patata y los frijoles horneados, son lo suficientemente buenos, pero más notables es la amplia selección de bourbon, sidra y cerveza.
Fletcher's Brooklyn Barbecue
433 Third Ave., 347-763-2680, Gowanus, Brooklyn
La barbacoa aquí es más sobre Brooklyn que sobre Texas o las Carolinas. El propietario Bill Fletcher obtiene carnes de cooperativas agrícolas locales que evitan las hormonas y los antibióticos. Upstate New York ofrece roble rojo y madera de arce para costillas, cerdo, carne de res y pollo para fumadores lentos. Fletcher's tiene una forma de comer trocitos calientes y filete de cerdo, trozos de rosáceo de hombro que son tan jugosos y sabrosos, sin necesidad de salsa para cubrirlos. El macarrones con chile y queso de Brisket es maravilloso, los trozos ahumados de carne de res que cubren fideos cremosos y deliciosos. Los extremos quemados de la falda también son tan buenos como se obtienen. El espacio ofrece una elegancia moderna, con largas mesas de madera y un bar corto donde puede beber un fuerte bourbon y respirar los increíbles aromas.
Photo: Lori Lovejoy Fletcher
Hill Country
30 W. 26th St., 212-255-4544, distrito de Flatiron, Manhattan
Lo único que falta es Debra Winger montando un bronquio en este tributo urbano a Texas. Dado que se encuentra en el distrito Flatiron, esta gran y animada casa de carretera seguramente será más corporativa que la mamá y el pop, pero Hill Country tiene su 'insinuación de una ciencia. Todos reciben una entrada, que los chicos del mostrador completan cuando hacen su pedido, como en Katz's Deli. Sin embargo, en lugar de pastrami, te enfrentarás a opciones de faldas húmedas o magras (obtén la humedad) y costillas de carne o pollo a la parrilla tallado a mano, entre otras tentaciones. Las mesas de madera vienen preconfiguradas con un rollo de toallas de papel, y las necesitará. También se aconsejan guarniciones de cazuela de judías verdes con sopa de iglesia, puré de bourbon y bourbon de batata, y alubias pinto estofadas a la cerveza. Esta unión ha demostrado ser tan popular que ahora también hay una ubicación adicional en el centro de Brooklyn.
Kunjip
32 W. 32nd St., 212-564-8238, Koreatown, Manhattan
Koreatown ofrece barbacoas con diferencia: se trata más de asar carnes marinadas que de dejar el trabajo a un maestro que las fuma durante horas. No importa cuál sea tu experiencia, el resultado es delicioso, especialmente en Kunjip, abierto las 24 horas. El espacio sencillo no es nada especial, pero las mesas llenas de familias coreanas y grupos de amigos animan las cosas. En mitad de la noche, es divertido observar a los niños del club apilando para sustento antes de volver a casa. Para los no iniciados, algunos platos pueden ser difíciles de pronunciar (doiji gal bi gui = "costillas de cerdo deshuesadas a la parrilla"), pero el menú se ilustra de manera útil con imágenes para que pueda simplemente apuntar.
Mable's Smokehouse & Banquet Hall
44 Berry St., 718-218-6655, Williamsburg, Brooklyn
¿Qué tal cuando la apertura de "Bad to the Bone" de George Thorogood se abre en Mable's Smokehouse, una tonelada holandesa del tamaño de un almacén? Este tipo de barbacoa casera pide el blues. El copropietario Jeff Lutonsky es de Oklahoma y ha hecho todo lo posible por recrear la salsa barbacoa y la masa de tarta de su abuela Mable (tanto la tarta de lima Key como la de mantequilla de maní la harían sentir orgullosa). El restaurante evolucionó a partir de las barbacoas que él y su esposa, Meghan Love, solían albergar. Su falda es súper ahumada, las verduras con cuello salpicadas de tocino y las losas de costillas de cerdo son buenas para el hueso. Los habitantes de la región de Oklahoma-Texas-Arkansas estarán especialmente contentos de encontrar el nostálgico refrigerio de fiesta de tomates en cubos Ro*Tel picantes mezclados con Velveeta. Todo el lugar es como una gran fiesta, con grupos disfrazados reunidos en largas mesas de madera que comparten jarras de cerveza de Brooklyn.
The Smoke Joint
87 S. Elliott Place, 718-797-1011, Fort Greene, Brooklyn
Si aún no vive en Brooklyn, una visita a Smoke Joint puede hacerle desear que lo hiciera. Hay un auténtico sentido de comunidad, un festival de amor palpable entre el personal y los empleados habituales. Los folletos anuncian los próximos conciertos de las empresas y bandas locales. A pesar de su enfoque en la barbacoa, Smoke Joint tiene una sensación de bistro, no de azul. Los cerdos que se sirvieron aquí no vivían en vano, lo que les da sustento a través de jugosos cerdos desmenuzados y costillas tiernas. Los macarrones con queso son sencillos en su esplendor dorado, las papas fritas con especias de barbacoa son delgadas y crujientes.
The Strand Smokehouse
25-27 Broadway, 718-440-3231, Astoria, Queens
El chef Eric Milley, exalumno de Jeffrey's Grocery, fuma cualquier carne de calidad que pueda poner en práctica, lo que puede significar costilla, tri-tip y pechuga de pato, además del cerdo y pollo esperados. En una visita reciente, un pavo ahumado con aroma a hierbas robó el espectáculo, más jugoso que cualquier pájaro servido en Acción de Gracias. Incluso hace un pastrami medio. Hay un sesgo sureño a los lados, como puré de patatas con salsa de salchicha y camarones y sémola. El enorme espacio con detalles en madera cuenta con un escenario que presenta música en vivo y un largo bar bordeado de barriles de whisky. El tema del whisky continúa en las mesas comunes, donde las jarras se reutilizan como botellas de agua. Es fácil llegar desde Manhattan, cerca de la parada de Broadway en las líneas N y Q.
Virgil's Real Barbecue
152 W. 44th St., 212-921-9494, Times Square, Manhattan
Virgil's es propiedad del grupo de restaurantes Alicart, que también opera el Carmine's, que recibe el nombre de Carmine, por lo que aquí hay un esfuerzo de buena fe en autenticidad. El olor a nogal, roble y maderas frutales emana en el aire, al igual que la risa estridente y la música rock clásica, blues y country. El gran espacio de dos niveles es una alternativa informal y hogareña a los lujosos hoteles de la zona, que ofrece porciones generosas a un precio honesto y toallas de toalla rojas para limpiar la salsa de su cara. El menú hace paradas regionales por todo el sur: Costillas de cerdo al estilo Memphis, cerdo desmenuzado Carolina y falda de ternera Texas. Y para almorzar antes de un matiné, los hot dogs a la parrilla con chile son delicias descuidadas.
Photo: Daniel Krieger
