Dirigidos por nombres domésticos y famosos localmente como Melba Wilson, Marcus Samuelsson, Preston Clark, Alexander Smalls y Ayo Balogun, los chefs y restauradores negros de la ciudad de Nueva York están remodelando continuamente la escena culinaria. Esos pioneros han allanado el camino para que una nueva generación de talentos comience a ser reconocida, incluido Shenarri Freeman con su comida vegana alma, Camari Mick por sus pasteles galardonados y Scotley Innis, conocido por su autoestima “cocina caribeña de nueva era”. Siga leyendo para encontrar a ocho chefs que dejarán su huella hoy.
Courtesy, Shorne Benjamin
Shorne Benjamin
Restaurante:Carrete de grasa
Mercado Dekalb, 445 Albee Square W., centro de Brooklyn
Si nunca has probado el queso a la parrilla con cola de buey, debes visitar Fat Fowl inmediatamente. Después de la crisis financiera de 2008, Shorne Benjamin dejó su trabajo como corredor de bolsa en Wall Street para frenarlo en la escuela culinaria, donde se formó clásicamente en cocina francesa. Hoy es el propietario y chef ejecutivo de Fat Fowl, ubicado dentro del Dekalb Market Hall en el centro de Brooklyn (también puede conocerlo por sus apariciones en Beat Bobby Flay y Chopped). Benjamin ofrece “cocina caribeña de nueva era”, utilizando técnicas francesas para infundir platos caribeños con su propio estilo, creando platos que satisfacen todas las preferencias dietéticas.
Scotley Innis. Photo: Ryan Aaron
Scotley Innis
Restaurante:Aliya
Hotel Indigo, 500 Metropolitan Ave., Williamsburg, Brooklyn
En el cuarto piso del Hotel Indigo, los comensales encontrarán Aliya, un nuevo restaurante de fusión asiático caribeño dirigido por el chef ejecutivo Scotley Innis. Nacido en Nueva York con raíces jamaiquinas, Innis comenzó su viaje culinario en la escuela de cocina Le Cordon Bleu de Atlanta antes de trabajar en varios restaurantes famosos de esa ciudad. Pasaba de aprender las cuerdas en los lugares locales de Jamaica a ser nombrado por una revista como el mejor chef estrella emergente de Atlanta, trabajando en el camino para revitalizar un restaurante con dificultades con su comida caribeña y cocinar con productos locales y de temporada en el Craftbar de Tom Colicchio en Atlanta. De vuelta en la ciudad de Nueva York, ha seleccionado el menú de Aliya con su interpretación de la fusión caribeña y asiática, con platos como tacos de langosta al escovitch, pastel de cordero y mandú de camarones (bollos de estilo coreano) hechos con curry jamaiquino.
Rasheeda Purdie. Photo: Rashida Zagon
Rasheeda Purdie
Restaurante:Ramen por Ra
The Bowery Market, 348 Bowery, Noho, Manhattan
En 2020, Rasheeda Purdie creó Ramen by Ra, una experiencia emergente para compartir su aprecio por el ramen mientras aprovechaba sus raíces sureñas. Aquí puede disfrutar de una experiencia de asa ramen, que significa “mañana” en japonés. La demanda de sus codiciados cuencos de ramen ha crecido gracias a las opciones inspiradas en los queridos alimentos de Nueva York: hay una sopa de huevo con influencia de bagel y un cuenco de tocino con huevo y queso hecho con shoyu a base de manteca. Antes de centrar su atención en la comida, Purdie tuvo una carrera exitosa como estilista, habiendo asistido al Fashion Institute of Technology y trabajado para Betsey Johnson y Henri Bendel. Después de terminar en el Instituto de Educación Culinaria, Purdie trabajó bajo chefs como Melba Wilson y Marcus Samuelsson. Ramen by Ra es la última incorporación al mercado Bowery y se ha convertido rápidamente en uno de los establecimientos de ramen más codiciados de la ciudad desde su apertura en diciembre de 2023.
Osei Blackett. Courtesy, Ariapita
Blackett “Chef Picky” Osei
Restaurantes:Ariapita y Wings a cargo del chef Picky en Smorgasburg
1197 Flatbush Ave., Flatbush, Brooklyn
Osei “Chef Picky” Blackett atrajo largas colas en Smorgasburg el año pasado por su menú “Everything Oxtail” con platos de inspiración caribeña con un toque diferente, como empanadas de filete de queso de rabo de buey y fideos de rabo de buey (esta temporada vuelve a hacerlo, con un soporte de alas también). Pero cuando abrió Ariapita en 2022, su visión era rendir homenaje a la cocina de Trinidad & Tobago, las islas donde creció. El menú incluye lo que él llama comida trínica casera y refleja todas las influencias culinarias de la zona. Saborea sus famosos dumplings de cangrejo al curry y branzino frito en el restaurante de Flatbush Avenue, y quédate después de la comida para disfrutar del bar de ron y la música.
Shenarri Freeman.Courtesy, Cadence
Shenarri Freeman
Restaurante: Cadencia
111 E. 7th St., East Village, Manhattan
La chef Shenarri Freeman vendió sus cenas emergentes para darse cuenta de que debería ir a la escuela culinaria en lugar de seguir un programa de fisioterapia para graduados. Freeman es ahora el chef ejecutivo de Cadence, un restaurante vegano de comida soul en East Village que utiliza productos orgánicos y tiene como objetivo no tener soja al 100 %. Platos como la sémola ahumada con mantequilla de romero vegana y setas de ostras fritas y su pan de maíz y suero de arce evocan su crianza en Richmond, Virginia. Freeman trabajaba en hostelería y asistía a la Howard University cuando decidió ser vegana, sus noches de salir con otras personas de la industria alimentaria después de que el trabajo comenzara a ponerse al día con ella. Esto la llevó a un programa de planta en el Instituto de Educación Culinaria de la ciudad de Nueva York. En Cadence, la primera cocina que ha supervisado, el enfoque de Freeman hacia la comida vegana para el alma la convirtió en semifinalista en la categoría James Beard Emerging Chef. También dirige Ubuntu, un restaurante de origen vegetal en Los Ángeles que crea platos tradicionales de África Occidental.
Abdullahi fariyal
Restaurante: Hav & Mar
245 Eleventh Ave., Chelsea, Manhattan
Hav & Mar es uno de los restaurantes más nuevos propiedad del famoso chef Marcus Samuelsson, que ofrece platos centrados en los mariscos inspirados en su origen sueco-etíope. El chef ejecutivo Fariyal Abdullahi, que trabajó en Noma, un hotel de tres estrellas Michelin en Copenhague y que ha realizado viajes por todo el mundo, dirige la cocina. Dejó a un lado los planes para usar su licenciatura en psicología clínica infantil y en su lugar fue a la escuela culinaria. En el menú de Hav & Mar, Abdullahi, nacido en Etiopía, incorpora toques de su origen, supervisando platos como Swediopian, un salmón curado frotado en mezcla de especias de berbere y servido con café etíope y salsa de maracuyá. Abdullahi ha obtenido reconocimiento adicional por actuar como juez en Chopped y por haber presentado un plato en la cena de la Gala del Met de 2021.
Aretah Ettarh, Gramercy Tavern. Photo: Francesco Sapienza
Aretah Ettarh
Restaurante:Taverna de Gramercy
42 E. 20th St., Flatiron District, Manhattan
Aretah Ettarh es el chef de cocina de Danny Meyer’s Gramercy Tavern, un restaurante que se especializa en un menú de degustación de temporada y que lleva 18 años con la estrella Michelin. Ettarh, que proviene de Nueva Jersey y tiene raíces nigerianas, decidió obtener un certificado culinario intensivo después de trabajar en el restaurante de la Universidad de Delaware, dirigido por estudiantes, durante su tiempo en la escuela. Su historia con la Gramercy Tavern, pasando de cliente habitual a cocinera de línea hasta su puesto actual, que la convirtió en semifinalista del James Beard Best Chef New York State, es un testimonio de la filosofía de hospitalidad que el restaurante fomenta.
Camari Mick. Courtesy, The Musket Room
Mick Camari
Restaurantes:La habitación Musket y Raf’s
265 y 290 Elizabeth St., Nolita, Manhattan
Durante el pico de la pandemia, el chef pastelero Camari Mick trabajó con Musket Room para lanzar su café abierto todo el día que operaba desde un camión antiguo fuera del restaurante con estrellas Michelin y se ganó un lugar como primer chef pastelero ejecutivo del restaurante. Antes de eso, Mick, que lleva horneando desde los 12 años, perfeccionó sus habilidades en cocinas como Daniel Boulud’s db Bistro Moderne y Le Bernardin. En la Musket Room y la ubicación hermana del restaurante, Raf’s, Mick utiliza sus raíces jamaiquinas en sus creaciones de pastelería, a menudo incorporando chocolate jamaiquino, así como especias, frutas y leche de oveja para crear platos como pastel de tres leches con helado jerk. Es difícil elegir uno de los favoritos de este semifinalista de Outstanding Pastry Chef James Beard, aunque el pandán, el ruibarbo y la pavlova de coco en la Musket Room y la panna cotta de almendras de Raf con granita de flor de saúco están allí.
