El queso es tan esencial para la experiencia culinaria humana que nadie sabe cuándo se inventó. Los investigadores han encontrado pruebas de queso a lo largo de toda la historia registrada. Pero en todos esos miles de años nunca hemos tenido acceso a tanto queso como ahora, ni ningún lugar ha tenido una comida más deliciosa que la moderna ciudad de Nueva York. Siga leyendo para ver ejemplos, calificados por su cursis total (explicado en la clave a continuación).
La Escala de Queso
Courtesy, Murray's Cheese
Torres de queso
Proveedor de queso: Queso Murray’s
Claves del queso: En nuestra ciudad vertical, todos estamos acostumbrados a mirar hacia arriba a enormes edificios de hormigón, vidrio y ladrillo. Murray’s hace que los arquitectos que construyeron nuestro horizonte mejoren construyendo elevados tributos al espíritu de la grasa de leche como la “Triple Cream Lover’s Tower” y la “Tasty Truffle Tower”. Selva láctea donde se hacen los sueños. Nuestro queso te hará sentir como nuevo. —Jonathan Zeller
Photo: Jordan RathKopf
Barco de quesos
Proveedor de queso: Cheeseboat
Claves del queso: Aunque el nombre tradicional de esta especialidad georgiana es khachapuri, el “cheeseboat” es un apodo adecuado para la carnosa canoa de queso sulguni derretido, similar a la mozzarella, coronado con un huevo y un generoso trozo de mantequilla y horneado en pan. El restaurante Williamsburg, que lleva el mismo nombre, ofrece variaciones que incorporan beicon, cebolletas y espinacas, pero la versión minimalista OG hace que nuestro barco flote muy bien. —Gillian Osswald
Courtesy, Clinton Hall
Queso a la parrilla Doughnut
Proveedor de queso:Clinton Hall
Claves del queso:este popular gastropub, una minicadena con ubicaciones en Brooklyn, el Bronx y Manhattan, sirve muchas hamburguesas y refrigerios sabrosos que se combinan con su amplia variedad de cervezas artesanales. El más inusual (y fácil de Instagram) es esta loca mezcla que divide un donut glaseado por la mitad, lo cubre con mozzarella derretida y luego lo vuelve a machacar para formar una delicia crujiente y con queso. Servido listo para tomar fotos en un gancho de plátano sobre un tazón de sopa de tomate que recoge todo el queso que rezuma, es una mezcla de dulce y salado que sin duda te hará gustar mucho. —Brian Sloan
Courtesy, Marco Polo
Fettuccine al Vino Rosso
Proveedor de queso:Marco Polo Ristorante
Claves del queso: Esta sencilla pasta es uno de los platos más sabrosos de Marco Polo, un restaurante italiano de la vieja escuela en Carroll Gardens. La versión de Marco Polo, elaborada combinando (normalmente) pasta al dente con salsa de tomate cocinada con vino, se mezcla en el interior con una rueda hueca gigante de Parmigiano Reggiano, que se convierte en un factor pegajoso. —CP
Photo: Jen Davis
Fondue
Proveedor de queso: Le Fond
Claves del queso: Este restaurante francés sirve fondue de queso los martes por la noche. Es una olla de Gruyère fundido con pan, verduras y fruta para que la sumerjas. Puedes mantenerlo vegetariano o pagar unos cuantos dólares adicionales para que arrojen un filete. Los martes también traen botellas de vino a mitad de precio. Consejo caliente y con queso: siempre que llame con 24 horas de antelación, puede conseguir una fondue cualquier noche de la semana. — JZ
Photo: Al Rodriguez
Cuadrículas de queso frito
Proveedor de queso: Bar Long Island
Claves del queso: A algunos les gustará que sus cuajadas sean chirriantes y frescas, a otros en poutine que ahogan un tazón de patatas fritas, pero ofreceríamos un suero diferente: frito, con salsa de cebolla francesa casera y acompañado de un cóctel inmaculado, el mejor para disfrutar sentado en el bar de esta sala VIP de Atlantic Avenue. Son sorprendentemente ligeras, un equilibrio ideal entre crujiente y masticable, y la inmersión es bastante adictiva. También puede pedir otro lote. —Andrew Rosenberg
Courtesy, Cafeteria
Mac ’n’ Cheese
Proveedor de queso: Cafetería
Claves del queso: Imagina si tu macarrones y queso son perfectos. Tiene que tener una combinación de texturas, un exterior crujiente que enmascara un interior aterciopelado. Tiene que tener un montón de sabor a queso que no es demasiado una sola nota. Tiene que usar queso que se derrita correctamente, tanto en el plato como en la boca. Puede ser la versión tradicional de Cafeteria, una combinación de queso cheddar y fontina que se hornea con un marrón dorado. Y si de alguna manera no es así, ¿quizás lo preferiría con tocino y gouda, o aceite de trufa, o como un rollito de primavera? Porque ellos también los tienen. —AR
Courtesy, Big Mozz
Palitos de encrespamiento
Proveedor de queso:Big Mozz
Llaves para el queso:no son los bastones de mozzarella de la sección del congelador. Están hechas a mano con mozzarella estirada por expertos, lo que significa que cada bocado le da una fruta satisfactoria, pero no onerosa, junto a la tira de queso de pies. La corteza bien sazonada tampoco es un vehículo desechado para el queso; demuestra su valía al no separarse nunca de su relleno para convertirse en una concha hueca de decepción sin lácteos. —VAYA
Photo: Alexander Thompson
Raclette
Proveedor de queso:Raclette
Llaves del queso:en consonancia con su nombre, este pequeño restaurante de la avenida A sirve una variedad de raclettes. Para los no iniciados, el raclette es un plato suizo que implica derretir enormes ruedas de queso raclette bajo una lámpara de calor y luego rasparlo en carnes, verduras y baguettes. Es una versión retroactiva de la fondue. Incluso ofrecen un segundo raspado junto a la mesa más tarde, para aquellos con una sed especialmente aguda de queso. —BS
