A principios de la década de 1990 en Nueva York se anunció la llegada de superestrellas culinarias cuyas cocinas y platos se volvieron famosos e influyentes, y en muchos casos siguen siendo así. Durante la década, Tom Colicchio abrió su primer restaurante, Gramercy Tavern, con Danny Meyer; el chef de Brooklyn Alan Harding dirigió los programas de cerveza en restaurantes; y el fundador de la guía Zagat, Tim Zagat, y el restaurador Joe Baum, comenzaron la NYC Restaurant Week. En aquel entonces, NYC Restaurant Week ofrecía acceso asequible a jóvenes y creativos que buscaban probar nuevas experiencias gastronómicas. Aún así. Entonces, 30 años después, ¿cómo es la gastronomía en la ciudad de Nueva York hoy?
Para celebrar el 30.o aniversario de la Semana de los Restaurantes de NYC, enviamos cuatro creativos emergentes a establecimientos clásicos e innovadores para mostrarnos cómo y dónde cenan.
Amalya Meira en Palo Santo
Fotos de Amalya Meira, Logan Blagg, Daniel DiFerdinando y Elie Goldberg
Amalya Meira comió enPalo Santo , un restaurante latinoamericano y caribeño dentro de una piedra marrón, con un encantador jardín trasero, en Park Slope, Brooklyn.
Meira es una diseñadora textil y de moda de 32 años que es copropietaria y curadora de la boutiqueLagoon New York. Meira abrió Lagoon en Bed-Stuy, Brooklyn, en 2021, justo al otro lado de su apartamento lleno de plantas, en el que ha vivido durante los últimos cinco años. Abierto para las compras en la tienda, Lagoon también alberga el estudio de diseño de Meira, donde produce su línea de ropa homónima. Centrado en la sostenibilidad y la accesibilidad, Lagoon defiende el diseño independiente y la comunidad circundante. El trabajo de Meira ha aparecido enVogue ,Glamour , New York and Paris Fashion Weeks y Art Basel Miami.
¿A quién trajo a cenar?
Logan Blagg, diseñador de moda y copropietario de Lagoon New York; mi marido, Daniel DiFerdinando, artista multimedia y fabricante; y mi hermano, Alexander (Elie) Goldberg, estudiante de doctorado en medicina en la Universidad de Columbia.
¿Qué pensó sobre el espacio y la atmósfera?
Me encanta la señalización y la puerta de hierro forjado al entrar. El patio trasero era tan apartado y hermoso que realmente se sentía como un jardín secreto. Tenía una energía muy relajante, casi como si hubiéramos viajado a un lugar nuevo.
¿Qué hace que comer en NYC sea emocionante para usted?
La energía de la ciudad de Nueva York es embriagadora para mí, siempre lo ha sido. Me encanta la extraña armonía de la belleza y la arena que existe aquí, el vidrio iridiscente roto y las flores que crecen de las grietas. Todo es posible.
¿Qué hace que una comida sea memorable para usted?
Un elemento de sorpresa. Y realmente no me gusta pensar demasiado en la comida; aprecio cuando los ingredientes son frescos y capaces de brillar.
Cuéntenos sobre el primer curso.
Todo se compartió. Había pulpo a la parrilla con patatas, aceitunas e hinojo. Me encanta el pulpo a la parrilla y este fue genial; normalmente no me gusta el hinojo, pero fue muy complementario.
Los corazones de la palma con brotes de guisantes, pistacho y mango fueron una sorprendente combinación de sabores. Era uno de los favoritos de todos; era un día muy caluroso y era muy refrescante. Ojalá tuviera algo ahora mismo.
El ceviche de vieiras con boniato y hominy también era muy fresco; a Logan le encantó. Y la ensalada de sandía con menta y balsámico y queso al lado era tan fresca y auténticamente hermosa. Nos encantó.
¿El segundo curso?
El pez espada asado con platanos y ensalada de repollo era delicioso y tan fresco, y una gran cantidad de comida. La dulzura de los platanos estaba equilibrada con la ensalada de col.
Como persona sin gluten, no he tenido pollo frito en mucho tiempo. Fue increíble poder pedir la versión con corteza de copos de maíz sin [] gluten. Todo el mundo juró que tenía mejor sabor que el pollo frito normal, un regalo así. No soy un gran fanático del cerdo, pero el cerdo cocinado a fuego lento con piña asada, tortillas caseras y salsa de adobo era mi plato favorito. La salsa fue increíble y la piña fue la adición perfecta para equilibrar la sutil especia. Las tortillas caseras eran increíbles.
¡Y el estofado de plátano y coco se sirvió dentro de un coco real!
¿Qué terminó con ?
Sorbete de mango: excelente, no demasiado dulce, refrescante y de sabor natural.
¿Alguna otra conclusión o consejos de expertos?
Caitlin, [la anfitriona], era muy agradable. Hizo grandes sugerencias, se acomodó mucho de mis alergias y se emocionó de tenernos. Todos queríamos comprar la salsa caliente de la casa porque nos gustó tanto y cada uno nos dio una botella.
Escuché que su brunch es increíble; sin duda volveré por eso. El patio era muy íntimo: perfecto para una cita, para ponerse al día con un viejo amigo o para conocer a alguien nuevo.
Describa su experiencia en la Semana del Restaurante en tres palabras.
Fresco, especiado, texturizado.
Reserve su mesa enPalo Santo para probar el menú de la Semana del restaurante de Nueva York, desde ahora hasta el 21 de agosto.
Stephán Lewis en The Russian Tea Room
Fotos de Stephán Lewis
Stephán Lewis visitóThe Russian Tea Roomen Midtown West. The Russian Tea Roomforma parte dela NYC Restaurant Week desde 1992 y es un elemento básico de la ciudad de Nueva York que sirve platos de Europa del Este durante casi un siglo.
Lewis, de 31 años, nació y creció en la ciudad de Nueva York. Creció en el skateboard, una actividad que le presentó a diferentes personas y lugares, que empezó a capturar como fotógrafo y videógrafo. Su trabajo ha aparecido en galerías y en publicaciones como_Dirty Mag_y la_revista_i-D de Vice. Además de ser artista, Lewis es barman, barista y diseñador de ropa.
¿A quién trajo a la cena?
Estaba cenando con otros artistas y amigos cercanos: Danielle Katan, de 27 años, una emprendedora creativa y fundadora de una marca independiente de skateboarding y estilo de vida femenino; Keith Hardy, de 24 años, una patinadora profesional y artista de medios mixtos; y Gabriel Law, de 24 años, una fotógrafa independiente de calle y paisaje. Conozco a estas personas desde hace años y respeto y valoro sus gustos.
Danos una idea del espacio.
El interior del restaurante era magnífico. El interior y las obras de arte tenían un aire posrrenacentista. Imagino que el comedor del Conde Drácula sería similar. No se puede perder el retrato del gato Félix al entrar; la ubicación era audaz, pero funcionó.
¿Qué le gusta de cenar en Nueva York?
Estar totalmente inmerso y convertirse en parte del entorno es realmente mágico. Podría sentir la energía de James Baldwin y las muchas figuras notables que frecuentaron The Russian Tea Room en el pasado.
¿Qué hizo que la comida fuera memorable para usted?
Esta fue mi primera Semana de los Restaurantes de Nueva York y mi introducción a la cocina del este de Europa, y quería apoyarme plenamente en la experiencia. Para empezar, probé el borscht, que se elabora con remolachas rojas encurtidas, verduras y toques de eneldo, y se sirve en un caldo de costilla corta y tocino con un pan [de pirozhok de ternera estofado con relleno]. La presentación es extremadamente importante cuando se trata de recordar un plato; siempre presto atención a cómo se sirvió mi comida. Mi primer stroganoff fue extraordinario, con una costilla corta perfectamente estofada y ricos fideos de corte grueso recubiertos con una salsa cremosa de trufa negra y setas.
¿Qué más recomendaría fuera del menú?
Para comidas más ligeras, recomendaría la ensalada Tea Room como entrante y el salmón como plato principal. El salmón se selló a la perfección en una salsa beurre blanc de eneldo y se combinó con verduras y pilaf. De postre, disfrutamos tanto de la mousse como de la tarta de queso.
¿Qué tuvo que beber?
Pedimos algunos cócteles artesanales y cerveza rusa para acompañar nuestras comidas. Lo antiguo era morir, así que tuvimos una segunda ronda. Vimos al camarero decorar elegantemente el martini perfecto, extrasucio; lo hizo parecer arte.
¿Alguna sugerencia privilegiada?
Este lugar es excelente para amigos o familiares que visitan desde fuera de la ciudad. El camarero prestó una atención excepcional a los detalles: uno de nuestros huéspedes tenía alergia a los frutos secos y nuestro camarero era extremadamente complaciente. ¡Cinco estrellas!
Reserve su mesa enThe Russian Tea Roompara probar el menú de la NYC Restaurant Week, desde ahora hasta el 21 de agosto.
Darnell Bernard en el unicornio de oro
Fotos y vídeos de Darnell Bernard, Amber Strickland y Tata Jibladze
Darnell Bernard cenaba enGolden Unicorn , una institución de Chinatown que abrió sus puertas en 1989 y fue un participante original de la NYC Restaurant Week tres años después de eso. Sirve cocina cantonesa elevada y dim sum.
Bernard nació y creció en Brooklyn y es modelo, actor e influencer de la moda. Ha ganado reconocimiento a través de la popular cuenta de Instagram de moda callejera de Nueva York Ver Nueva York. Darnell comenzó su carrera como modelo en 2008 y en 2016 se convirtió en el primer representante masculino de la campaña True Match de L'Oréal Paris.
¿A quién trajo a la cena?
Mis mejores amigos: Amber Strickland [fotografiado arriba, izquierda ], 26, redactora, y Tata Jibladze [arriba, derecha ], 31, una vida nocturna social.
¿Cómo es el espacio?
El interior me recordó una película de estilo Gotti realmente genial. Hay una gran cantidad de candelabros de cristal y dragones de oro en la pared. A mis amigos y a mí nos encantó especialmente el robot que entregaba los platos principales en nuestra mesa; pensamos que era un toque increíble.
¿Qué hace que comer en NYC sea emocionante para usted?
Me encanta comer en Nueva York; lo que lo hace más emocionante es la compañía que tiene con usted.
Cuéntenos sobre la comida.
En el primer plato, teníamos los bollos de lechones al [vapor con natilla de huevo endulzada]. Era una de las opciones de dim sum más bonitas y sabrosas; el relleno de crema de natillas aporta alegría a su paladar.
¿El segundo curso?
Pedimos wontons de aceite rojo y sopa caliente y agria. Los wontons eran uno de mis platos favoritos del menú; la salsa de [cacahuete y sésamo] que se combina con ellos es muy deliciosa.
¿Y el tercer curso?
Teníamos el pollo con salsa de melocotón y frijoles negros, que era única y sabrosa, y los camarones gigantes con nueces, cocinados a la perfección; ambos platos eran asombrosos y muy sabrosos.
¿Algún consejo de expertos?
Es el lugar perfecto para celebrar su cumpleaños. Pruebe el martini de lichi y el margarita, ambos aspectos destacados de mi experiencia.
Describa su experiencia en la Semana del restaurante de NYC en tres palabras.
Emocionante, sabroso, memorable.
Reserve su mesa enGolden Unicornpara probar el menú de la Semana del restaurante de NYC, desde ahora hasta el 21 de agosto.
Djali Brown-Cepeda en Chocobar Cortés
Fotos de Djali Brown-Cepeda y Ricardo Castañeda
Brown-Cepeda es cineasta y archivista. Nacida en Nueva York desde Upper Manhattan y el Bronx, dirige Nuevayorkinos, un proyecto de archivo digital que documenta y preserva la cultura latina y caribeña en la ciudad de Nueva York a través de fotos familiares, videos e historias (más información sobre Brown-Cepeda y el proyecto aquí ). Djali ha exhibido su trabajo en el MoMA PS1 deQueens, el Museo del Barrio de East Harlem y MACLA en San José, California. Brown-Cepeda comió en Chocobar Cortés, un restaurante caribeño en el Bronx Sur que es la descendencia de un fabricante de chocolate y pone chocolate en básicamente todo el menú. Chocobar Cortés fue modelado como un restaurante puertorriqueño en San Juan.
¿A quién trajo al almuerzo?
Cené con Ricardo, mi pareja en el amor y la vida. Es diseñador gráfico, barman y director creativo de Nuevayorkinos.
Danos una idea del restaurante. ¿Cómo es el espacio?
El estilo del restaurante es muy caribeño. Las paredes blancas y amarillas brillantes, los azulejos de piso en blanco y negro y los anuncios de Chocolate Cortés de la vieja escuela lo hacen sentir como si estuviera en la República Dominicana [donde comenzó la marca Cortés]. La música también fue genial, desde clásicos caribeños y salsas hasta Fela Kuti y boogaloo.
¿Ha destacado algo en particular?
Como archivistas, apreciamos todas las imágenes de las paredes. También fue muy agradable ver una banda de cómic de La Borinqueña enmarcada.
Cuéntenos sobre el primer curso.
Teníamos [buñuelos] de alcapurria vegetariana y croquetas de jamón Serrano, croquetas de jamón [español]. Los bocadillos de tamaño pequeño me despiertan el apetito. Las estrellas de las croquetas fueron la salsa de chocolate negro y el queso manchego rallado. Nunca pensaría en combinar queso y chocolate, pero tenía un sabor increíble.
¿El segundo curso?
Para nuestro plato principal de almuerzo, tenía el sándwich de pollo a la parrilla, mientras que Ricardo tenía la nota del [editor de Chocoburger: en caso de que te preguntes, el chocolate está en el ketchup]. La vinagreta balsámica de chocolate del pollo a la parrilla fue increíble, otra creación innovadora. Lo que realmente nos sorprendió fue el chocolate que salió con las patatas fritas rizadas, ¡delicioso!
¿El tercer curso?
Estábamos bastante llenos, así que optamos por dos cócteles (cócteles) para terminar nuestra comida: el Don Ignacio y el Choco Martini. El Don Ignacio venía con un borde de chocolate congelado y el Choco Martini tenía copos de coco; eran visualmente impresionantes y deliciosos. La salsa de chocolate en la parte inferior del Choco Martini es un bonito final para una bebida deliciosa y refrescante.
¿Algún consejo de expertos?
Para las comunidades latinas, especialmente las personas del Caribe y la costa, este lugar se siente como en casa. Tiene tambores en vivo semanales de Danny Conga, un músico muy talentoso que puede tocar e improvisar cualquier canción de cualquier género, desde salsa y merengue hasta hip-hop y r&b.
Describa su experiencia gastronómica en tres palabras.
Creativo, nostálgico, coco-licious.
Reserve su mesa en Chocobar Cortéspara probar el menú de la Semana del restaurante de Nueva York, desde ahora hasta el 21 de agosto.
