Tony Muia, nativo de Brooklyn que lleva una pizza A Slice of Brooklyn y giras de luces navideñas, recientemente agregó un circuito de chocolate a su repertorio. Pasamos una tarde en la excursión en autobús visitando cuatro chocolateros, regresando llenos de golosinas (había muestras en cada parada) y afecto (para el distrito). Estos son algunos puntos clave del viaje.
Photo: Brittany Petronella
1. A veces Manhattan es solo una piedra angular.
Jacques Torres aprendió a hacer pastelería en el sur de Francia y vino a la ciudad para trabajar en el restaurante de cuatro estrellas Le Cirque, donde obtuvo notoriedad por creaciones como su “estufa dechocolate”. Finalmente abrió una tienda de chocolate en Dumbo, que lo convirtió en un nombre conocido y que sirve como primera parada en el tour. Torres creó todo a mano; ahora preside un mini imperio de chocolate y tiene una enorme fábrica en la terminal del ejército de Brooklyn.
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2. La fabricación ha vuelto a Brooklyn.
Dos paradas en el tour,chocolate Raaka y chocolates Li-Lac, incluyen fábricas de chocolate en el lugar donde puedes ver el proceso de elaboración del chocolate paso a paso. Raaka se hizo cargo de un almacén en Red Hook en 2014; Li-Lac, un chocolatero de la vieja escuela en West Village, trasladó recientemente su producción a Industry City en Sunset Park. Ese complejo contiene 16 edificios y 6 millones de pies cuadrados de tiendas, restaurantes y fábricas, incluidos otros dos fabricantes de chocolate y una destilería de vodka.
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3. La única constante es el cambio.
Muia habla sobre cómo la llegada de Jacques Torres fue un factor enla transición de Dumbo de un área industrial sorda a un vecindario comercial y residencial de primer nivel que atrae a muchísimos visitantes.
Muia no tira de los golpes cuando habla de los altibajos de ese cambio, como residente de toda la vida en Brooklyn, tiene algunas palabras duras para algunas de las nuevas construcciones de lujo, pero también acepta la abundancia de cosas nuevas que hacer y señala atracciones turísticas como el llamado “Punto más Instagramm” en Brooklyn, donde las calles adoquinadas y el Puente de Manhattan enmarcan una vista de One WTC.
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4. La atención de los Brooklynites.
Muia dice que cuando Ryan Cheney y Nate Hodge comenzaron a usar Raaka,cuyo nombre significa “crudo” en finlandés, celebra su uso de frijoles sin asar y cuyas barras de chocolate vienen en sabores creativos como bourbon, chai ahumado y pimiento fantasma, algunos los malignaron como hipsters. Llámelos lo que quiera; los dos están definitivamente comprometidos con la causa: la empresa obtiene su cacao, que proviene de lugares como la República Dominicana y Belice, de una manera ambientalmente sostenible y se asegura de pagar bien a sus proveedores.
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5. La gente viene a Brooklyn con grandes sueños y divertidos planes de apoyo.
Antes de encontrarse con las mesas de espera, Jon Payson y Naomi Josepher, fundadores de The Chocolate Room, se habían mudado a la ciudad de Nueva York con la esperanza de convertirse en baterista y bailarín, respectivamente. Sin embargo, su plan de respaldo no era ocupar puestos de trabajo en la oficina, sino que convirtieron su amor mutuo por el postre en un restaurante solo de postres donde el chocolate forma parte de todos los platos del menú. (Bien, puedes obtener helado de vainilla o fresa, pero cúbrelo con salsa de caramelo).
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6. ¡Eh, chocolate!
Técnicamente, esto no es algo que hayamos aprendido... pero, por otro lado, ¡sí, chocolate!