¿Es nuevo en el panorama de la pizza de Nueva York? Felicitaciones. Para empezar, aquí tienes una breve introducción, con un consejo para los expertos Scott Wiener y Tony Muia (además del propio fabricante de pizzas de nycgo.com Adam Kuban), que conversaron con nosotros sobre sus diferentes manifestaciones en la ciudad, sobre qué tipos de pizza encontrarás en los cinco distritos.
1.\ Horno de carbón clásico
Básicamente: Los Pizzaiolos utilizan hornos de carbón para dar a las cortezas de estos pasteles un agradable carbonizado. Por lo general, solo los sirven por el pastel, lo que los hace ideales cuando quieres sentarte con amigos para una comida real.
Un ejemplo:Totonno’s , Isla Coney
2.\ Rebanada Nueva York
Básicamente: Por lo general, una junta de corte tiene tartas colocadas, listas para recalentarse. Las rodajas, más gruesas y abundantes que las de un horno de carbón, vienen en un plato de papel; solo tienes que plegarlas y comerlas mientras caminas por la calle. Es lo que Wiener llama “pizza en tránsito”.
Un ejemplo: Joe’s de Greenwich Village
3.\ Rebanada siciliana de Nueva York
Básicamente: Un corte cuadrado. Si se hace correctamente, tiene una generosa cantidad de salsa y algo de pecorino. No caiga en imitaciones con, como dice Muia, “muy poca salsa y un trozo de queso de plástico encima”. Wiener coloca las rebanadas sicilianas en la categoría más grande de “rebanadas de Nueva York”, pero este es nuestro artículo y dividiremos los tipos de pizza como queremos.
Un ejemplo: Jardines de L&B Spumoni, Bensonhurst
4.\ Neapolitano
Básicamente: Una vuelta a los orígenes de la pizza en Nápoles, Italia, a veces con pizza cosmopolita de Nueva York, la pizza napolitana viene en pequeños pasteles personales con salsa que se reúne en un centro “soupy”. Las rodajas pueden ser un poco onduladas cuando las cojas. Neapolitan es una de las tendencias recientes más prominentes en el pizzaverse de la ciudad.
Un ejemplo: Motorino , parte este inferior
5.\ Todas las demás pizzas
Básicamente: Nueva York es la ciudad más diversa del mundo, y eso también se aplica a la pizza. Tenemos pasteles de bar, platos profundos, estilo Detroit, pasteles veganos, rebanadas de 99 centavos, rebanadas de abuela... ¡Eh! Incluso tomamos pizza en un cono durante un tiempo. Lo que estés buscando, probablemente lo encontrarás.
Un ejemplo: Kuban, mencionado anteriormente, hace un pastel de barras medio. (Tienen una corteza fina y crujiente y, como escribe Kuban, son “lo suficientemente grandes para compartirlos, pero lo suficientemente pequeños como para que puedas alojar uno tú mismo”).
*Ciudad de Nueva York