En los últimos años, la ciudad de Nueva York se ha hecho un nombre en el mundo de las increíbles opciones gastronómicas veganas. La proliferación de opciones vegetales en los menús de la ciudad tiene beneficios evidentes para los amantes de la comida vegana, y para cualquiera que desee disfrutar de una deliciosa cocina de verduras, pero también ha hecho que decidir a dónde ir sea mucho más difícil. Así que fuimos directamente a la fuente y pedimos a cinco famosos chefs veganos y propietarios de restaurantes que compartieran su plato vegano favorito.
La advertencia: tenían que elegir un plato hecho por un compañero de la industria en lugar de uno propio. Lea las comidas inactivas que eligieron y luego pruébelas usted mismo.
Kung Pao Tofu at Spicy Moon
Tofu Kung Pao en la lunaespeciada
328 E. 6th St., East Village y 68 W. 3rd St., Greenwich Village, Manhattan
Por qué este plato es tan grande:según Dominique Roy, chef de cocina del restaurante de tres estrellas MichelinEleven Madison Park, Spicy Moon prepara comida vegana "alucinante" de Sichuan. “Su tofu kung pao es un gran éxito y tan agradable”, dice el chef Roy. “Incluye muchas verduras, tofu crujiente y esta increíble salsa picante kung pao. Esta es mi opción cuando antojo Szechuan”.
¿Con qué combinarlo?:Cuando cenas en Spicy Moon, siempre es una gran idea pedir un bol de sus fideos dan dan para la mesa. Este plato que gusta a la multitud siempre contiene un toque de sabor complejo, y los fideos nunca están empapados, sino que conservan esa textura perfectamente al dente y ligeramente masticable.
Mezcal Mushroom Tlayudita at For All Things Good
Tlayudita de champiñones mezcal en For All Things Good
343 Franklin Ave., Bedford-Stuyvesant y 314 Grand St., Williamsburg, Brooklyn
Por qué este plato es tan grande: lastlayuditas son un pequeño giro de la tlayuda, una tortilla de maíz grande, como un plato, que se ha grasienta sobre una plancha y se ha cubierto con frijoles refritos y fijaciones de su elección (normalmente proteínas, lechuga, etc.). Juan Pajarito Xaltepec, chef jefe del querido restaurante vegano modernoAvant Garden, dice que esta versión del plato, que es vegano si lo pides sin queso, es un destacado.
“Me encanta este plato porque todo gira en torno a la calidad de los ingredientes”, dice el chef Xaltepec. "Realmente se prueba el maíz tradicional en la masa, el sellado de los champiñones y los chiles de la salsa macha [a aceite de chile estilo Veracruz]".
Qué combinar: elchef Xaltepec recomienda disfrutar de su tlayudita con un vaso de horchata, una bebida mexicana tradicional hecha con leche de arroz y condimentada con canela. “Cuando se trata de la comida de mi cultura, todo en el menú de For All Things Good es increíble y me recuerda mi infancia, pero la combinación de tlayudita y horchata realmente me recuerda a mi hogar”, dice.
Vegan Lobster Rol at Aunts et Uncles
Rollo de langosta vegana entías y tíos
1407 Nostrand Ave., Flatbush, Brooklyn
Por qué este plato es tan fantástico:Shenarri Freeman, chef ejecutivo del aclamado establecimiento vegano de comida almaCadence , no ofrece más que elogios por este juego creativo sobre el clásico del marisco. “Me encanta el sabor y la textura”, dice. “Es mi comida preferida”.
Los corazones de palma dulces y delicados juegan el papel protagonista; el equipo de Aunts et Uncles utiliza el condimento para inyectar el sabor del océano en el plato.
¿Con qué combinarlo?Hay tantas ofertas excelentes en este restaurante de inspiración caribeña que el chef Freeman recomienda traer a una multitud para probar una variedad de platos. “Normalmente voy con mis amigos para poder pedir más cosas en el menú, como el macarrones con queso vegano cubierto con aceite de trufa blanca”, dice. “Mi bebida favorita es la Soca Sangria, que combina sorrel, ron y lambrusco”.
"I Can't Believe It's Birria" Tacos at Raiz NYC
Tacos “No se puede creer que sea Birria” enRaíz
120 First Ave., East Village, Manhattan
Por qué este plato es tan grande:pida al chef Guy Vaknin, fundador deCity Roots Hospitality, un grupo de restaurantes conocido por sus restaurantes de origen vegetal Beyond Sushi, Coletta y Willow, que le recomiende y elogiará los tacos de Raíz “no se puede creer que sea birria”.
“Hacen el relleno con jackfruit estofado, que es una gran alternativa a la carne de res rallada”, dice Vaknin. “Imita la textura de una manera deliciosa. El guacamole y la cal equilibran la riqueza del caldo de la birria. Es un taco fantástico en general”.
Qué combinar:Si te gusta terminar tu comida con algo dulce, Raíz también tiene eso cubierto. “Tienen un increíble gelato de origen vegetal”, dice Vaknin, señalando que uno de sus sabores favoritos es el mango Tajin (un condimento de chile y lima).
Maitake Wings at P.S. Kitchen
Maitake Wings enP.S. Cocina
246 W. 48th St., Times Square, Manhattan
Por qué este plato es tan grande:según el innovador restaurador Pinky Cole, fundador deSlutty Vegan,las alas maitake de P.S. Kitchen son excepcionales. “Me encanta el sabor, tanto que me gustaría que me diera la receta”. Cole dice.
Las “alas” utilizan maitakes, también conocidos como gallina de la madera, una variedad de champiñones apreciados por su textura carnosa y sabor profundo. El equipo de P.S. Kitchen transforma mágicamente estos ricos champiñones en un riff crujiente y excepcionalmente crujiente sobre las alas de búfalo.
¿Con qué combinarlo?Si buscas crear un brunch realmente delicioso, siempre puedes elegir una botella de mimosas, pero Cole dice que hay una opción aún mejor en el menú de P.S. Kitchen: “Mi cóctel preferido es la mary vegana con sangre”.
