Aliso

Wylie Dufresne es uno de los pioneros en gastronomía molecular de la ciudad, su peso de ~50 estrellas Michelin, lleno de delicias cerebrales e ingeniosas. Alder es más bien una sabana, una taberna de vecindario amigable y asequible con cócteles y cerveza de barril y cosas divertidas para picar como cerdos de salchicha en una manta con mostaza japonesa y salsa de chile dulce. El suave y delicioso queso pub se tiñe con vino tinto y se acompaña con pistacho e higo quebradizo. La investigación y el desarrollo continúan en la cocina, encontrando combinaciones fortuitas de sabor y textura en el espectacular hígado de pollo acentuado con trozos de piel de pollo crujiente, esparcidos sobre pan de maíz y cubiertos sobre un lecho de mermelada de pomelo y chalotes. El espacio de 56 asientos tiene una buena acústica, con un techo de vigas de madera inclinadas como persianas venecianas gigantes que amortiguan el sonido.