Chuko Ramen

En este animado ramen de Brooklyn, que recuerda a un Momofuku menos escénico con su estética de madera natural, el personal de camareros hipster y la banda sonora hip-hop de los 90, los veterinarios de Morimoto Jamison Blankenship y David Koon llevan su entrenamiento de alta gama a la comida alma engañosamente compleja de Japón. El par tiene mucho que mostrar por su tinkering: un precioso huevo suave que derrama su yema en un complejo y mantecoso caldo de miso; fideos grasos y primaverales que rebotan en el reconfortante caldo de soja; y un rico pero limitado tonkotsu, vivo con gachas de panceta. Sin embargo, para cada retoque inspirado hay pequeños errores, como pechuga de pollo escalfada tan suave y húmeda que no proporciona contraste de texturas y se pierde en la sopa. Una selección de refrigerios brillantes y creativos, como coles de Bruselas crujientes atadas con chiles rojos y salsa de pescado, hamburguesas de berenjenas con incrustaciones de panko, ayudan a recoger la holgura, redondeando el atractivo de Chuko como un digno barrio.