Aulne
Description
Wylie Dufresne est l’un des pionniers de la gastronomie moléculaire de la ville, son wd~50 étoilé au guide Michelin, plein de délices cérébraux et pleins d’esprit. Alder est une taverne de quartier conviviale et abordable avec des cocktails et de la bière à la pression et des choses amusantes à grignoter comme des cochons de saucisse dans une couverture imprégnée de moutarde japonaise et de sauce pimentée sucrée. Le délicieux fromage de pub est teinté de vin rouge et accompagné de pistache et de figue cassante. La recherche et le développement sont en cours dans la cuisine, trouvant des jonctions de saveurs et de textures fortuites dans le spectaculaire foie de poulet rehaussé de morceaux de peau de poulet croustillante, étalés sur du pain de maïs et drapés sur un lit de marmelade de pamplemousse et d’échalote. L’espace de 56 places dispose d’une bonne acoustique, avec un plafond de poutres en bois lamées comme des stores vénitiens géants tamponnant le son.