Jungsik
Description
La cuisine coréenne est normalement une affaire décontractée et chaleureuse, mais Jungsik la porte à un nouveau niveau de cuisine, rassemblant des légumes aux couleurs vives, des amidons et des protéines de textures et de températures variables dans des récipients au design sauvage. Il est tentant de prendre une photo de chaque plat. Jung Sik Yim est un chef avant-gardiste et ingénieux qui a suivi une formation dans les établissements Aquavit, Bouley et étoilés au guide Michelin en Espagne avant d’ouvrir son propre restaurant gastronomique à Séoul. C’était une telle sensation qu’il a apporté le concept à New York, prenant le contrôle de l’ancien espace Chanterelle à TriBeCa. Il utilise la méthode sous vide pour cuisiner les cinq sens de la satisfaction du ventre de porc, ces cinq sens étant épicés, croustillants, aigres, sucrés et doux. Les options du menu de dégustation offrent une variété de touches innovantes sur les fruits de mer, les nouilles, le riz et les étalons de côte courte qui peuvent être assortis à une sélection de vins appropriée.