Le taco est l’un des aliments préférés au monde, et pour une bonne raison : il est savoureux, nutritif et portable. Et New York City compte certains des meilleurs. Vous trouverez des échantillons exemplaires dans les taquerias sans fioritures de la ville et dans les lieux branchés, certains étant faits à partir de recettes familiales, d’autres par des chefs avant-gardistes. Lisez la suite pour découvrir où ils se trouvent ; vous vous rendrez compte que cette star de la cuisine de rue n’est plus un joueur de fond.
Alta Calidad
Tacos de crevettes tempura croustillantes avec chorizo et rémoulade à la racine de céleri. Ils ont été imaginés par Akhtar Nawab, chef d’origine indienne. Après des années passées chez Gramercy Tavern et La Esquina, il a ouvert cette cantina contemporaine dans les Prospect Heights de Brooklyn. Les critiques adorent son approche aventureuse de la cuisine mexicaine. Les autres tacos du restaurant comprennent des ailes de skate rôties aux olives et du poulet au mole plantain, au sésame, à l’avocat, à la crème et aux piments ancho.
Courtesy, Paloma Cacho Sousa
Casa Enrique
Casa Enrique est un petit restaurant aux tons blancs, à l’ambiance moderne et aux tacos traditionnels. Son chef étoilé au guide Michelin, Cosme Aguilar, vient de Chiapas, au Mexique, et adhère à des recettes familiales originales, faisant preuve d’austérité lorsqu’il s’agit de garnitures. La poitrine mijotée et la langue de bœuf fondue sont recouvertes d’oignons et de coriandre et nichées dans des tortillas doubles. Ses autres spécialités maison comprennent le chorizo épicé émietté et le porc mariné au piment et à l’ananas.
Boulangerie du centre-ville
On ne le connaîtrait pas à cause de son aspect percé ou de son nom indétectable, mais Downtown Bakery est une taqueria vénérée d’East Village. Leurs tacos au poulet sont composés de grains de beauté salés qui saturent de généreuses portions de viande râpée farcies dans des tortillas doubles. Ils proposent également des tacos végétariens superlatifs, de raja con papa, avec des poblanos doux, des pommes de terre et de l’avocat. Les tacos viennent deux à une commande. Il y a quelques tables où vous pouvez dévorer votre repas tout en restant chaud et vapeur. Notez qu’il s’agit uniquement d’espèces.
Hôtel Tortuga
L’hôtel Tortuga n’est pas un hôtel, mais c’est un lieu de détente pour se détendre, qui reflète l’esprit d’un café mexicain en bord de mer. Ses tables sont agrémentées de crayons et d’œuvres d’art irrévérencieuses réalisées par des mécènes qui plafonnent les murs. Les clients peuvent se farcir de chips gratuites et de salsa rôtie, que le personnel met en place comme buffet. Leurs tacos végétaliens et végétariens comprennent du tempeh au barbecue, du chorizo en simuler et du môle de champignon portobello ; les omnivores peuvent préférer le poulet grillé, le steak ou le poisson.
La Esquina. Photo: Will Steacy
La Esquina
« The Corner Deli », ce n’est pas le cas, malgré ce qui est annoncé sur la façade rétro. La Esquina (« le coin » en espagnol) arbore une taqueria au niveau de la rue et une fenêtre à emporter qui prépare des tacos juteux remplis de poulet effiloché à la rôtisserie et de salsa d’avocat ardente, ou de côtes émincées de fromage croustillant et de salsa verde. Obtenez un couple pour une bonne affaire. La brasserie en contrebas est un refuge séduisant qui est un lieu incontournable de Nolita depuis 2006.
Los Tacos. Photo: Annabel Ruddle
Los Tacos n°1
Ici, les tacos atteignent le statut d’épiphanie. L’original du marché de Chelsea a conduit à une nouvelle branche de Times Square (229 W. 43rd St.) tout aussi géniale (et où les cuisiniers sont si rapides qu’ils sont en avance rapide). Adobada (porc mariné) et carne asada ( steak grillé) volent le spectacle, mais le cactus grillé végétarien est également délicieux, surtout lorsqu’il est habillé au bar à salsa. Les deux emplacements sont uniquement joyeux, lumineux et debout.
Tacos d’Otto
La boutique de taco originale d’Otto dans l’East Village a été un tel succès que, peu de temps après, le fondateur Otto Cedeno et ses partenaires expatriés de Los Angeles ont diffusé leur concept intelligent au West Village (131 Seventh Ave. South) et au Hell’s Kitchen (705 Ninth Ave.). Chaque établissement fait des tortillas fraîches tous les jours. Les garnitures comprennent la pochette habituelle de poulet, de bœuf et de porc, ainsi que des crevettes ou des légumes de saison garnis d’une grande salsa, d’une coriandre et d’un oignon. Otto’s est l’un des meilleurs restaurants mexicains authentiques de New York !
Tacos El Bronco
Le Sunset Park est amusant à explorer lors d’une visite gastronomique internationale, et Tacos El Bronco est l’un de ses arrêts essentiels. Leurs tacos chargés en forme de cône sont tellement dévoués que le restaurant à l’ancienne et deux camions mobiles (tous deux dans le quartier : l’un sur la Cinquième Avenue et la 37ème rue ; l’autre sur la Neuvième Avenue et la 39ème rue) peuvent à peine répondre à la demande. C’est un endroit pour sortir de votre zone de confort et goûter à la lengua (langue), au barbacoa (chèvre) et au tripe. Des protéines plus conventionnelles éblouissent également le gril ; le taco au chorizo est particulièrement délicieux.
Photo: Julienne Schaer
Plage de Tacoway
Rockaway Beach est une ville à ne pas manquer, en particulier via le NYC Ferry . Tacoway Beach, un patio extérieur encadré de casiers pour planches de surf, est le lieu incontournable pour les tacos de poissons panés (c’est également le Rockaway Beach Surf Club). Alignez-vous près de la fenêtre, dites oui à une cuillerée de guacamole, trouvez une table et attendez que votre nom soit appelé. Les tacos au tofu sont également savoureux, arrosés de chou et de radis. N’oubliez pas qu’il s’agit d’un établissement saisonnier, généralement ouvert de mai à septembre.
Tortilleria Nixtamal. Photo: Kate Glicksberg
Tortillerie Nixtamal
Cette vitrine de Corona, dans le Queens, est la véritable affaire lorsqu’il s’agit de produire de la masa selon la méthode aztèque ancienne, en faisant bouillir et tremper le maïs blanc sans OGM et en le broyant pour la pâte à tortilla. La méthode est appelée nixtamalisation. Ses avantages comprennent des tortillas plus riches en nutriments et plus terreuses pour conserver des rôtisseries de porc grillées ou des haricots frits, de l’avocat et du queso fresque, entre autres choix raffinés.
