Les déchets alimentaires et la gestion sont deux contributeurs importants au réchauffement climatique. Par projet Drawdown, la principale ressource mondiale pour les solutions climatiques, la gestion alimentaire, le cycle de la ferme à la table ou la réutilisation, réchauffe notre planète en contribuant à hauteur de . La bonne nouvelle est qu’un organisateur d’événements peut prendre des mesures immédiates pour faire la différence en rendant l’économie alimentaire plus circulaire, en particulier à New York. L’intégration d’une meilleure gestion des déchets alimentaires dans votre événement commence par un état d’esprit et a tout à voir avec la collaboration. Découvrez ces étapes pour réduire le gaspillage alimentaire, notamment des exemples de la façon dont The Nest Climate Campus et Cultivated , le traiteur interne du Javits Center, ont travaillé ensemble :
Courtesy, The Nest Climate Campus
1. Réduire, réutiliser, recycler
Faites passer la durabilité au début de la planification de votre événement avec un état d’esprit de réduction, de réutilisation et de recyclage. Celles-ci sont connues sous le nom de trois R de durabilité et peuvent être appliquées à toutes les opérations de restauration. Il est beaucoup plus efficace de planifier votre événement en gardant à l’esprit la durabilité dès le départ, par exemple lors de la sélection d’un lieu, que d’essayer de l’intégrer plus tard dans le processus de planification.
New York City abrite le Javits Center, dont les organisateurs d’événements peuvent tirer parti pour devenir plus durables. La ferme sur le toit du Javits Center, par exemple, génère 40 000 livres de produits par an.
2. Collaboration
Travailler ensemble est essentiel pour réussir à atteindre les trois R. Demandez à votre salle et à votre service de traiteur de partager leurs efforts en matière de durabilité alimentaire. Il y a de fortes chances qu’ils aient des initiatives en place. Si ce n’est pas le cas, c’est l’occasion de partager le fait que la durabilité alimentaire est une priorité pour vous et de les encourager à commencer leur parcours vers le « zéro émission nette ».
Par exemple, The Nest Climate Campus a tiré parti de la ferme sur site d’un hectare du Javits Center avec Cultivated lors de la création du Garden Eatery, qui a servi des options végétales locales et cultivées sur le toit pendant l’événement The Nest Climate Campus.
Courtesy, The Nest Climate Campus
3. Sélection du menu
Envisagez des menus à base de plantes et retirez la viande rouge, qui est un facteur majeur du méthane, un gaz à effet de serre dangereux. Le méthane est plus puissant pour piéger la chaleur et réchauffer notre planète que le dioxyde de carbone.
4. Aliments de base
Demandez à votre traiteur quels autres événements servent de la nourriture dans l’ensemble du lieu (simultanément ou avant/après l’événement) pour maximiser le service d’aliments de base similaires, ce qui entraîne une réduction des déchets. Les mêmes options de base peuvent être repensées, ce qui permet à chaque événement de répondre à ses besoins uniques.
Le campus climatique de Nest et Cultivated utilisaient des aliments de base qui étaient également servis par d’autres événements qui se tenaient à Javits en même temps, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire à plusieurs niveaux.
5. Approvisionnement
Comprendre les sources de vos aliments et boissons. Soutenir les agriculteurs locaux et les fournisseurs alimentaires réduit la pollution et améliore la qualité de l’air. De plus, la nourriture des fermes locales est plus fraîche et plus nutritive.
6. Servir de la nourriture et des boissons
Choisissez des plaques en céramique, de l’argenterie et de la verrerie pour réduire les déchets. Si ceux-ci ne sont pas dans votre budget ou disponibles, demandez des options compostables telles que des assiettes en papier, des assiettes et des ustensiles en bambou ou des assiettes en feuilles de palmier. Réduisez les plastiques à usage unique en utilisant des refroidisseurs d’eau, qui permettent aux clients de boire à partir de leurs propres bouteilles d’eau réutilisables.
7. Secours alimentaire
Des processus efficaces pour gérer les restes de nourriture et les déchets sont essentiels pour réussir le cycle complet de gestion des aliments. Bien que l’objectif ne soit pas de surclasser, le surplus se produit et donne l’occasion d’aider ceux qui sont en situation d’insécurité alimentaire. Coordonnez-vous avec votre traiteur pour organiser un service de sauvetage des repas excédentaires et apportez-les à un abri. Les ressources réputées comprennent et .
8. Gestion des déchets
Créez des poubelles très visibles pour que vos participants puissent les recycler et incluez le compostage devant la maison. Utilisez la signalisation pour indiquer clairement ce qui va où. Cela est souvent mal compris, et un article égaré peut contaminer l’ensemble d’un flux, ce qui n’affecte pas ses propriétés de recyclage.
Travailler avec le lieu et le traiteur apportera plus de clarté aux meilleurs choix pour votre événement, car leurs fournisseurs et la gestion des déchets sont un aspect important de la réussite dans la réduction du gaspillage alimentaire.
Partagez vos tactiques
L’intégration de la durabilité dans votre planification des services alimentaires mène à un avenir meilleur pour votre communauté et la planète. Partagez vos efforts et laissez vos clients s’engager. Par exemple, les organisateurs peuvent demander aux sponsors de mettre en valeur leurs valeurs et de soutenir ces efforts, un gain-gagnant pour tous. Un sponsor a démontré son engagement à réduire les émissions de gaz à effet de serre en proposant des milkshakes à faible teneur en méthane au Garden Eatery sur le Nest Climate Campus.
Le campus climatique de Nest et Cultivated, le traiteur interne du Javits Center, ont collaboré pour mettre en œuvre toutes les stratégies énumérées ci-dessus et sont fiers de l’avoir fait. Pour plus d’informations ou si vous avez des questions sur l’expérience, veuillez contacter .
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Regardez la session gratuite « » de l’étape principale du Nest Climate Campus 2023 pour en savoir plus sur les déchets alimentaires.
climatique de Nest est le plus grand et le plus inclusif des événements climatiques aux États-Unis.
