Les steakhouses de New York sont la référence absolue, un rite de passage sur la route de l’âge adulte et de la machismo du monde des affaires. C’est aussi de l’argent sérieux. Les gros bucks signifient de grandes attentes, donc vous ne voulez pas être déçu. Un bon steak doit être croustillant et tendre, savoureux et souple, et, au moins, envoyer du jus le long du menton. Les épinards crémeux et les pommes de terre cuites/frites/écrasées doivent être tout aussi sublimes. Les sept palais que nous avons mis en évidence ici ont une formule réduite, du service de premier ordre aux incroyables cartes des vins. Certains d’entre eux ont plus de 100 ans et continuent à ressembler à des gangbusters. Les plus jeunes sont aussi en train de s’occuper d’une nouvelle génération et même d’offrir une touche féminine ici et là. Lisez la suite pour tous les détails appétissants.
Keens Steakhouse
72 W. 36th St., 212-947-3636, Midtown West, Manhattan
Keens, fondée en 1885, a tout vu : Teddy Roosevelt, William Frederick "Buffalo Bill" Cody, J.P. Morgan et un raid pendant l’interdiction. Ses souvenirs les plus marquants sont une lettre de théâtre encadrée que Abraham Lincoln tenait lorsqu’il a été tiré. La plupart des choses époustouflantes sont la collection de plus de 50 000 tuyaux en argile rangés au plafond, manifestement légués par des clients qui aiment le tabac à longue date. Voici ce que vous devez savoir d’autre sur Keens : le formidable menu du pub est à peu près la moitié du prix du menu du restaurant big-boy composé de steaks géants et de côtelettes de mouton. La côtelette de mouton de la taille d’un pub est plus petite, bien sûr, mais elle est très épaisse et pas du tout gamy (c’est vraiment l’agneau). Le hachage de la côte de bœuf est un autre plat qui va de pair avec une boisson raide. Les barmen sont très bien informés et disposent d’une collection éblouissante de scotch et de bourbon. Avant 20 h, une foule après le travail domine, mais plus tard, ce sont tous des habitués chevronnés.
Photo: Phil Kline
Knickerbocker Bar & Grill
33 University Place, 212-228-8490, Greenwich Village, Manhattan
Depuis 1977, ce restaurant de Greenwich Village est connu pour ses côtes de Saint-Louis de 28 onces et ses côtes de Saint-Louis grillées, tout autant que pour son jazz oscillant. Les vendredis et samedis soirs, les clients de longue date glissent dans des cabines en cuir pour écouter des grands noms comme Ron Carter et Bucky Pizzarelli jusqu’à 2 h du matin. La salle à manger brunie aux détails en bois offre une ambiance digne d’un chez-soi loin de chez soi et est ornée de dessins Al Hirschfeld originaux. La tarte au caviar riche et le César classique sont incontournables pour chaque table. Nuit après nuit, steak après steak, le Knickerbocker’s est réconfortant. Les accompagnements sont un bonus : une purée de pommes de terre et des épinards crémeux qui ne sont pas trop crémeux.
Photo: Clayton Cotterell
Michael Jordan’s The Steak House N.Y.C.
Grand Central Terminal, 23 Vanderbilt Ave., 212-655-2300, Midtown East, Manhattan
Michael Jordan’s adopte une approche axée sur l’équipe, avec une gamme professionnelle d’hôtes, de barmen, de serveurs et de sommeliers travaillant ensemble pour vous guider à travers une expérience culinaire fluide et captivante. C’est l’un des plus beaux perchoirs de la ville pour observer les gens, surplombant le hall des beaux-arts de Grand Central. La bande de New York, l’œil-côte et le portoir pour deux sont juteux à l’intérieur et carbonisés à l’extérieur, exactement comme ils devraient l’être. La carte des vins est une autre merveille à ne pas manquer, avec des vins peu communs d’Europe et de Californie.
Courtesy, Michael Jordan's The Steakhouse N.Y.C.
Peter Luger Steak House
178 Broadway, 718-387-7400, Williamsburg, Brooklyn
Il s’agit ici de porterhouse pour deux (ou trois ou quatre) personnes. Ce steak vieilli à sec et bien marbré est impeccable au chapitre et à la ruse, et c’est la raison pour laquelle Peter Luger est légendaire depuis 1887. Bien sûr, le steak house fait aussi bien d’autres choses. Commencez avec du bacon crémeux et épais, et commandez des côtés d’épinards crémeux et d’excellentes pommes de terre frites. Si vous n’y êtes pas allé auparavant, son atmosphère de verdure allemande bien éclairée peut vous surprendre. Ce qui n’est pas surprenant, c’est un service brusque (jusqu’à ce que les employés apprennent à vous connaître, c’est-à-dire). Les politiciens locaux et les générations de familles ont longtemps été accueillis dans le pli. Au déjeuner, le superbe hamburger d’une demi-livre est un (relativement) 14,95 $ soucieux du budget.
Peter Luger Steak House. Photo: Daniel Turtel
Quality Meats
57 W. 58th St., 212-371-7777, Midtown West, Manhattan
Le bar à charcuterie est une salle à manger souterraine scintillante, remplie d’une foule habillée, une génération plus jeune que celles que l’on trouve dans les autres vénérables palais à viande de la ville. Par conséquent, la musique house mondiale donne le ton et « Comment nous nous en sortons ici, les gars ? » est entendue plus souvent que « monsieur » ou « madame ». Le steak de côtes vieilli splendidement cuit est l’as. Pour les hors-d’œuvre et les accompagnements, le menu est innovant, avec une crème brûlée de maïs semblable à de la crème brûlée et un pudding du Yorkshire débordant d’épinards crémeux. Les visiteurs britanniques nostalgiques de la maison trouveront également des bulles et des grincements.
Sparks Steak House
210 E. 46th St., 212-687-4855, Midtown East, Manhattan
Découvrez Sparks pour son steak de coquillage cru et plein de saveurs au lieu de vous en rappeler comme l’endroit où les homards ont été piratés (pour mémoire, c’était Paul Castellano et son sous-boss, Tommy Bilotti, en 1985, commandé par John Gotti). Aujourd’hui, la foule semble respectueuse, les femmes aux cheveux lisses, blonds et country-club et les hommes aux boutons de manchettes scintillants et juste une touche de gel capillaire. Un maître d’un smoking offre un accueil chaleureux (« Ayant l’air net, monsieur ! »), même des câlins (« Hé, gamin, comment tu fais ? ») et conduit les clients à travers l’espace tentaculaire et décoratif bordé de peintures paysagers dorées. Le parfum du steak grésillant imprègne l’air, ce qui le rend difficile à résister, et il y a également un cocktail de crevettes et des côtelettes d’agneau extra-épaisses. Des pommes de terre cuites et des pommes de terre hachées haut de gamme sont à la mode, et la carte des vins impressionnante propose plus d’offres que vous ne l’attendiez.
Strip House
13 E. 12th St., 212-328-0000, Union Square, Manhattan
Le Strip House est rouge bordello, ses murs en bloc de choc avec des photos de l’ère burlesque et des portraits d’acteurs et de stars d’opéra d’autrefois. Les photos appartenaient à l’ancien habitant de l’espace, Asti, qui a duré 75 ans. Après plus d’une décennie, le Strip House semble destiné à un long terme lui-même, ne serait-ce que pour trois petits mots : des pommes de terre grasses d’oie. Mais ne vous arrêtez pas là. Optez pour un œil de côte marbré, une croûte de sel et de poivre de New York, des épinards à la truffe noire et du bacon rôti à la sauce épaisse avec une salade de roquette. Assurez-vous de prélever le rouleau d’oignons moelleux du panier à pain et d’appliquer beaucoup de bon beurre. L’acoustique est un autre plus : la capacité à parler sans crier, tandis qu’un mélange nostalgique de Jimmy Durante, Nat King Cole et Ella Fitzgerald joue en arrière-plan.
