La cuisine italienne est l'un des plus grands trésors de la ville de New York. Heureusement pour vous, on ne le garde pas secret. Chacun des cinq quartiers de NYC propose une gamme de restaurants italiens, allant des restaurants modestes de quartier aux restaurants de notoriété internationale avec des chefs renommés, qui servent une délicieuse cuisine. En fait, la cuisine italienne est tellement omniprésente qu’elle est devenue un élément fondamental de la Culture de New York City, et la goûter est une façon de découvrir l’histoire locale.
La ville de New-York doit cet héritage savoureux aux immigrants, dont beaucoup sont arrivés à Manhattan en provenance du sud de l'Italie à partir de la fin du 19e siècle. Contraints d'adapter leurs recettes aux ingrédients régionaux - des tomates en conserve, par exemple, et une abondance de viande - ces nouveaux venus ont apporté de nouvelles saveurs à la scène gastronomique new-yorkaise. Au milieu des années 1900, les spécialités italo-américaines, comme les spaghettis et les boulettes de viande, les palourdes Posillipo et le veau parmigiana, étaient devenues très populaires, témoignant de la saveur de ces plats et de l'ingéniosité des chefs qui les avaient créés.
À l'époque, la cuisine italienne était une cuisine populaire, délicieuse et bon marché. De nos jours, on trouve encore des restaurants qui servent des repas conviviaux, ainsi que des restaurants qui ont élevés la cuisine dans le domaine de l'art. Poursuivez votre lecture pour découvrir 12 de nos favoris actuels.
Photo: Kelly Campbell
Babbo
Le Babbo de Greenwich Village a été l'un des premiers restaurants à introduire la cuisine italienne haut de gamme. Compte tenu de son caractère haut de gamme et de son impressionnante sélection de Barolos, il n’est pas surprenant de constater que le menu du restaurant s’aventure dans des arènes rares : raviolis à la langue d’agneau, parmigiana au tripe chaleureux et garganelli fait main avec des champignons et de la pappardelle bolognaise. Le menu de dégustation de pâtes (d’une valeur de 95 $) vous permet de tout essayer.
Photo: Marley White
Bamonte's
Mike Piazza et Leonardo DiCaprio, ou encore le regretté James Gandolfini sont ou ont été des client de cette maison de la vieille école de Williamsburg, dont les fans ont été très nombreux. Le restaurant familial, en activité depuis 1900, est réputé pour son menu classique et son décor : nappes blanches, murs rouge écarlate et rideaux en velours, ainsi que les serveurs en costumes. Votre repas commence par un panier de pain italien croustillant, servi avec un bol de portions de beurre emballées individuellement, et se termine habituellement par un verre de Sambuca (offert par la maison). Le plat de palourdes, les côtelettes de porc à la Bamonte (avec des piments de cerises marinés) et les tortellini bolognaise, avec des haricots verts et des pommes de terre pour la table, établissent un repas idéal.
Courtesy, Del Posto
Del Posto
L'élégant Del Posto est un joyau de la gastronomie italienne à NYC. L'intérieur sombre et élégant du restaurant est parfait pour un dîner romantique ou un verre au bar (point bonus si vous êtes là en même temps que le pianiste). Si vous souhaitez en profiter au maximum, cet endroit du Meatpacking District est l'endroit idéal pour le faire. Essayez le menu à huit plats pour un mélange de préparations innovatrices, y compris des pâtes, de la viande et du poisson.
Courtesy, Enoteca Maria
Enoteca Maria
Cet aliment de base de Staten Island sert des repas préparés à la maison par de vrais nonnas italiennes (« grands-mères »). Le menu change tous les jours en fonction de la cuisson d’un plat nonna en particulier ; les plats reflètent la connexion de chaque chef à une région d’Italie. Quand Nonna Adelina de Campanie cuisine, par exemple, attendez-vous à des plats napolitains rustiques comme les tagliatelles alla mantovana, avec de la citrouille et du fromage Grana Padano. Pour les aventuriers, optez pour les têtes de moutons farcies au foie, coeur et gésiers de poulet ; pour encore plus de saveurs, choisissez les boulettes de viande et cannolos faits maison.
Courtesy, Frank
Frank
Frank Prisinzano, le chef-gérant, est un homme très populaire. Son empire se compose des restaurants Sauce, Lil Frankie's, Supper et son restaurant éponyme, Frank. Ce bistrot de quartier s'intègre parfaitement dans l'East Village décontracté. Les prix sont raisonnables, la clientèle sans prétention et la vaisselle rend parfaitement hommage à l'esprit italien. Commencez par des burrata crémeux importés des Pouilles ou du chou frisé noir César, parsemés de Parmigiano-Reggiano. Poursuivez avec les pappardelles, faites maison et servies avec un ragoût de veau qui a été cuit pendant huit heures. Demandez du pain et utilisez-le pour fare la Scarpetta , qui se traduit par "faire la petite chaussure", une expression pour saucer le fond de votre bol. (Précision : Frank est la raison pour laquelle beaucoup d'entre nous sont membres d'un club de gym.)
Courtesy, Hearth
Cœur
Retrouvez un peu de Bologne dans l'East Village. À Hearth, le chef Marco Canora sert quelques uns des meilleurs bouillons de la ville à base d'os d'animaux. Sa version mélange des os de poulet, de dinde et de bœuf nourri à l'herbe avec du curcuma et du poivre noir. Le décor est rustique, avec des murs en briques, des tables en bois et un tableau noir derrière le bar, et le menu propose des plats paysans comme la polenta et la ribollita (un ragoût de légumes toscans). Commandez ce dernier avec du pain à grains entiers et du lardo fouetté.
Courtesy, Il Buco Alimentari & Vineria
Il Buco Alimentari et Vineria
Ce "Noho trattoria" décontracté, restaurant cousin du plus chic Il Buco, comprend un bar à vin et un marché italien gastronomique dans la première sale et une arrière salle avec tables communes et une cuisine ouverte. Commencez par des artichauts croustillants au citron confit avant de plonger dans un plat de pâtes comme le busiate (sorte de macaroni en spirale) aux tomates et câpres. La charcuterie maison, les pains cuits au four et l'huile d'olive, ainsi que la parfaite porchetta salée d' Il Buco, ont ancré le restaurant dans le quartier.
Photo: Evan Sung
Lilia
La chef Missy Robbins mène la charge dans ce restaurant de Williamsburg, mettant l'accent sur les pâtes et les sauces faites maison. Notre préférée ? Leur sauce diavola, avec tomates San Marzano, piments, origan, ail caramélisé et fromage Pecorino Romano. La chef, qui a obtenu une étoile Michelin lors de son passage à "A Voce", a fait une pause de trois ans loin de la cuisine de restaurant pour parfaire ses recettes à la maison. La mafaldine aux bords torsadés, enrobée de grains de poivre rose et de parmesan, est un autre point culminant.
Photo: Noah Fecks
Locanda Verde
Le chef Andrew Carmellini, lauréat d'un prix James Beard, est le point fort de ce lieu prisé de Tribeca (situé à l'hôtel Greenwich). Comme dans tous ses restaurants, Carmellini, qui est à la tête du Bar Primi et du Dutch, utilise des ingrédients frais pour conduire ses plats. Parmi les incontournables, on retrouve la ricotta de lait de brebis au sel de mer et aux herbes, les raviolis façon grand-mère et le steak tartare piémontais, fait un peu différemment de la version française ; Carmellini utilise du bœuf wagyu, des noisettes et des truffes noires.
Courtesy Locanda Vini e Olii
Locanda Vini e Olii
Située dans une ancienne pharmacie de quartier, cette trattoria de Clinton Hill conserve la signalétique extérieure de l'ancien locataire mais sert à l'intérieur une cuisine d'inspiration toscane. Le chef Michele Baldacci, originaire de Florence, utilise des ingrédients frais et de saison pour créer des plats qui ne sont pas toujours familiers aux convives. Prenez les maltagliati (pâtes typiques de la région Emiglia-Romagna en Italie), fabriquées avec du thym, servies avec des champignons ; ou le traditionnel repas paysan toscan, la ribollita. Ce plat de légumes en purée combine du pain rassis avec des carottes, des courgettes, des haricots cannellinis et des courges, et il est très agréable par une froide journée d'hiver. Testez également le magret de canard grillé mariné au miel et garni d'échalote et de marmelade de figues.
Photo: Ellen Silverman
Maialino
Situé dans le chic Gramercy Hotel, Maialino ("petit cochon" en italien) propose un menu raffiné inspiré des pâtes romaines traditionnelles, incluant le cacio e pepe et les bucatini en sauce all'Amatriciana épicés. L'établissement sans politique de pourboire de Danny Meyer rend justice à ces plats, mais sa signature malfatti alla Maialino, faite avec du cochon de lait braisé, est peut-être le vrai point fort. Si vous êtes en groupe, essayez le Maialino al forno (une pièce maîtresse du menu), un porc rôti lentement et garni de romarin.
Courtesy, Marea
Marea
L'histoire d'amour du chef Michael White avec la cuisine italienne a commencé à la fin des années 90 avec sa formation de sept ans au restaurant historique San Domenico à Imola, en Italie, sous la direction du chef Valentino Marcattilii. White présente une cuisine italienne impeccable dans ses six restaurants de New York City, mais Marea, centré sur les fruits de mer, est peut-être son restaurant le plus célèbre. Goûtez les fusillis aux pieuvres braisées au vin rouge et à la moelle osseuse pour une saveur majeure, et considérez le menu de dégustation du crudo, où les tranches délicates de poisson sont présentées comme des bijoux.
