Au fur et à mesure que les îles s’envolent, Manhattan fait de sa meilleure impression Maui. La tendance récente des bars tiki rejoindra une marée d’endroits où vous pourrez déguster le populaire plat poké hawaïen. Alors, qu’est-ce que le poké exactement (prononcé « poh-kay » et à ne pas confondre avec le Pokémon aussi populaire) ? Traditionnellement, le plat comprend du poisson cru (généralement du thon) coupé en cubes, assaisonné et servi avec diverses garnitures. Imaginez un ceviche plus sec et plus copieux ou une salade de sushis. Maintenant que vous savez de quoi il s’agit, voici où l’attraper.
Chikarashi
Ce nouvel endroit de Chinatown associe le poké hawaïen au chirashi japonais, ou « sushi éparpillé ». Et cela prend ses bols au sérieux. Le chef, Michael Jong Lim, a travaillé dans les restaurants étoilés Aldea et Aureole, et ne fera pas de substitutions. Les options comprennent le thon Goma Shoyu (thon à la crevette bleue, goma shoyu, huile de piment, nori, hijiki, avocat et chips d’ail) et le saumon Ponzu (saumon écossais, ponzu au wasabi, shiso, avocat, tobiko et shichimi).
Courtesy, Chikarashi
Noreetuh
Noreetuh signifie « terrain de jeu » en coréen, et le restaurant assis est à la hauteur de son nom avec des plats hawaïens amusants comme les spaghetti au mentaiko (avec des algues et des fruits de mer) et le musubi à la langue de bœuf en corne (un jeu sur le célèbre sushi roll Spam d’Hawaï), dans un cadre décontracté. Les deux plats de poké, les crevettes et le thon gros œil, sont des hors-d’œuvre. Ce dernier est très en vogue pour son inclusion inhabituelle de noix de macadamia et de piments jalapeños marinés.
Photo: Evan Sung
Onomée
Ce restaurant a servi du poké avant qu’il ne soit à la mode de New York (le Williamsburg a ouvert ses portes en 2013) et reste un excellent choix pour la cuisine hawaïenne. Le hors-d’œuvre de poké de thon ahi comprend des oignons blancs, des algues, des oignons verts, des graines de sésame, sans riz.
Pokéworks
Le plus grand nombre des lieux de poké de New York est ce lieu de déjeuner populaire de Midtown. La petite chaîne nationale, qui se trouve en Californie et deux à venir à Boston et Seattle, propose huit bols préfabriqués, ou les clients peuvent personnaliser, en choisissant une protéine, une base, des mélanges, des saveurs, des garnitures et du croquant. Ces bases comprennent le bol de céréales standard, un « pokiritto » (comme un burrito de sushi) ou une salade de laitue romaine.
Courtesy, Pokéworks
Simple
Les clients peuvent commander du poké ou du bento dans ce nouveau-né familial. Chaque protéine est fournie avec une combinaison prédéfinie différente de mélanges. Vous pouvez choisir des produits de base comme le saumon ou le thon épicé, ou des choix plus audacieux comme la pieuvre et le crabe royal, et choisir une base de riz ou une salade verte et des « chouchous » comme des lanières de wonton ou des flocons de maïs. Les résultats finaux sont des bols colorés et savoureux.
Fils de tonnerre
Ce spot de Murray Hill sert des classiques américains comme le piment, les hot dogs et les milkshakes, mais c’est le poké qui attire les regards. Les bols de thon, de saumon et de tako pieuvre sont accompagnés de riz ou de chips tortilla et sont accompagnés d’une salade d’algues vertes. Le poké végétarien (avec des betteraves) obtient également des notes élevées.
Courtesy, Basil Kim
Poké de méduse
Cet endroit décontracté et rapide à prix raisonnable à Chelsea propose environ zillions d’options différentes pour votre bol de poké, y compris des mélanges comme le mojo au gingembre frais (c’est-à-dire une sauce) et des haricots de mer jalapeño et des garnitures comme l’oignon croquant et le sel de mer hawaïen sans frais supplémentaires. Si vous êtes conscient des glucides, pensez aux nouilles de courgettes comme base plutôt qu’au riz blanc ou brun.
Courtesy, Wisefish Poké