Dirigés par des personnalités connues et célèbres de la région, telles que Melba Wilson, Marcus Samuelsson, Preston Clark, Alexander Smalls et Ayo Balogun, les chefs et restaurateurs noirs de New York remodèlent continuellement la scène culinaire. Ces pionniers ont ouvert la voie à une nouvelle génération de talents qui commencent à être reconnus, y compris Shenarri Freeman avec sa cuisine soul vegan, Camari Mick pour ses pâtisseries primées et Scotley Innis, connue pour sa « cuisine caribéenne de nouvelle ère » à l’esprit. Lisez la suite pour découvrir aujourd’hui huit chefs qui marquent leur apparition.
Courtesy, Shorne Benjamin
Épine Benjamin
Restaurant :Chouette grasse
Marché Dekalb, 445 Albee Square W., centre-ville de Brooklyn
Si vous n’avez jamais goûté au fromage grillé à la queue de bœuf, rendez-vous immédiatement chez Fat Fowl. Après la crise financière de 2008, Shorne Benjamin a quitté son poste de courtier à Wall Street pour y remédier à l’école de cuisine, où il a suivi une formation classique en cuisine française. Aujourd’hui, il est le propriétaire et chef exécutif de Fat Fowl, situé à l’intérieur du Dekalb Market Hall dans le centre-ville de Brooklyn (vous le connaissez peut-être aussi lors de ses apparitions sur Beat Bobby Flay and Chopped). Benjamin propose une « cuisine caribéenne de nouvelle génération », en utilisant des techniques françaises pour imprégner les plats caribéens de son propre style, créant des plats qui répondent à toutes les préférences alimentaires.
Scotley Innis. Photo: Ryan Aaron
Scotley Innis
Restaurant :Aliya
Hotel Indigo, 500 Metropolitan Ave., Williamsburg, Brooklyn
Au quatrième étage de l’Hotel Indigo, les convives trouveront l’Aliya, un nouveau restaurant fusion d’Asie des Caraïbes dirigé par le chef Scotley Innis. Originaire de New York et originaire de Jamaïque, Innis a commencé son voyage culinaire à l’école de cuisine Le Cordon Bleu d’Atlanta avant de travailler dans plusieurs restaurants réputés de cette ville. Il est passé de l’apprentissage des cordes dans les endroits jamaïcains locaux à la désignation par un magazine comme le meilleur chef étoilé montant d’Atlanta, en travaillant tout au long du chemin pour revitaliser un restaurant en difficulté avec sa soul d’inspiration caribéenne et pour cuisiner avec des produits locaux et de saison au Tom Colicchio’s Craftbar d’Atlanta. De retour à New York, il a préparé le menu d’Aliya avec sa version de la fusion des Caraïbes asiatiques, avec des plats tels que des tacos au homard escovitch, une tarte aux pots de jarret d’agneau et une mandibule aux crevettes (repas de style coréen) à base de curry jamaïcain.
Rasheeda Purdie. Photo: Rashida Zagon
Rasheeda Purdie
Restaurant :Ramen par Ra
The Bowery Market, 348 Bowery, Noho, Manhattan
En 2020, Rasheeda Purdie a créé Ramen by Ra, une expérience éphémère pour partager son appréciation du ramen tout en puisant dans ses racines du Sud. Ici, vous pouvez vous faire plaisir avec une expérience asa ramen, comme une « matinée » en japonais. La demande pour ses bols de ramen convoités a augmenté, grâce à des options inspirées des plats prisés de New York : il y a une soupe aux œufs et aux œufs, influencée par les sacs, et un bol au bacon, aux œufs et au fromage, fabriqué à partir de shoyu à base de lard. Avant de se concentrer sur la nourriture, Purdie a fait une carrière réussie en tant que styliste, après avoir fréquenté le Fashion Institute of Technology et travaillé pour Betsey Johnson et Henri Bendel. Après avoir terminé à l’Institute of Culinary Education, Purdie a travaillé sous la direction de chefs tels que Melba Wilson et Marcus Samuelsson. Ramen by Ra est le dernier-né du marché Bowery et est rapidement devenu l’un des établissements ramen les plus prisés de la ville depuis son ouverture en décembre 2023.
Osei Blackett. Courtesy, Ariapita
Osei « Chef Picky » Blackett
Restaurants :Ariapita et ailes du chef Picky à Smorgasburg
1197 Flatbush Ave., Flatbush, Brooklyn
Osei « Chef Picky » Blackett a attiré de longues files d’attente à Smorgasburg l’année dernière pour son menu « Everything Oxtail » proposant des plats d’inspiration caribéenne avec une touche d’originalité, tels que des empanadas au cheesesteak de queue de bœuf et des nouilles de queue de bœuf (il y est de nouveau cette saison, avec un support à ailes également). Mais lorsqu’il a ouvert Ariapita en 2022, sa vision était de rendre hommage à la cuisine de Trinité-et-Tobago, les îles où il a grandi. Le menu propose ce qu’il appelle la cuisine trinidienne familiale et reflète toutes les influences culinaires de la région. Savourez ses célèbres ravioles au crabe au curry et son branzino frit au restaurant sur Flatbush Avenue, et restez après votre repas pour profiter du bar à rhum et de la musique.
Shenarri Freeman.Courtesy, Cadence
Shenarri Freeman
Restaurant : Cadence
111 E. 7th St., East Village, Manhattan
Il a fallu que la chef Shenarri Freeman vende ses dîners éphémères pour réaliser qu’elle devrait aller à l’école de cuisine au lieu de suivre un programme de kinésithérapie de troisième cycle. Freeman est désormais le chef exécutif de Cadence, un restaurant de soul food végétalien de l’East Village qui utilise des produits biologiques et ne contient pas de soja à 100 %. Des plats comme des grains fumés au beurre de romarin végétalien et aux champignons d’huîtres frits, ainsi que son pain au maïs au babeurre et à l’érable évoquent son éducation à Richmond, en Virginie. Freeman travaillait dans l’hôtellerie et a fréquenté l’Université Howard lorsqu’elle a décidé de devenir végétalienne, ses soirées de sorties avec d’autres personnes de l’industrie alimentaire après le travail commençant à la rattraper. Cela l’a amenée à un programme de production d’usines à l’Institute of Culinary Education de New York. Chez Cadence, la première cuisine qu’elle a supervisée, l’approche de Freeman en matière de soul food vegan a fait d’elle une demi-finale dans la catégorie James Beard Emerging Chef. Elle dirige également Ubuntu, un restaurant à base de plantes à Los Angeles qui crée des assiettes traditionnelles d’Afrique de l’Ouest.
Fariyal Abdullahi
Restaurant : Hav & ; Mar
245 Eleventh Ave., Chelsea, Manhattan
Hav & ; Mar est l’un des nouveaux restaurants du célèbre chef Marcus Samuelsson, proposant des plats axés sur les fruits de mer inspirés de son parcours suédois-éthiopien. Le chef Fariyal Abdullahi, qui a travaillé au Noma, trois étoiles au guide Michelin à Copenhague et qui a beaucoup voyagé dans le monde entier, dirige la cuisine. Elle a mis de côté ses projets pour utiliser sa licence en psychologie clinique infantile et est allée à l’école de cuisine. Au menu du Hav & ; Mar, Abdullahi, originaire d’Éthiopie, intègre des touches de son parcours, supervisant des plats comme la Suédiopie, un saumon séché frotté dans un mélange d’épices berbères et servi avec un café éthiopien et une sauce aux fruits de la passion. Abdullahi a obtenu une reconnaissance supplémentaire pour avoir servi en tant que juge sur Chopped et avoir eu un plat présenté lors du dîner de gala Met 2021.
Aretah Ettarh, Gramercy Tavern. Photo: Francesco Sapienza
Aretah Ettarh
Restaurant :Taverne de Gramercy
42 E. 20th St., Flatiron District, Manhattan
Aretah Ettarh est le chef de cuisine du restaurant Danny Meyer’s Gramercy Tavern, spécialisé dans le menu de dégustation de saison et étoilé au guide Michelin depuis 18 ans. Ettarh, originaire du New Jersey et d’origine nigériane, a décidé d’obtenir un certificat culinaire intensif après avoir travaillé au restaurant dirigé par des étudiants de l’Université du Delaware pendant son séjour à l’école. Son histoire avec la Gramercy Tavern, qui va de la mécène régulière à la cuisinière en ligne jusqu’à son poste actuel, qui a fait d’elle une demi-finaliste de l’État de New York James Beard Best Chef, témoigne de la philosophie de l’hospitalité que le restaurant encourage.
Camari Mick. Courtesy, The Musket Room
Mick Camari
Restaurants :La salle Musket et la Raf
265 et 290 Elizabeth St., Nolita, Manhattan
Pendant le pic de la pandémie, le chef pâtissier Camari Mick a travaillé avec la salle Musket pour lancer son café ouvert toute la journée qui opérait dans un camion vintage à l’extérieur du restaurant étoilé au guide Michelin et a gagné une place en tant que premier chef pâtissier exécutif du restaurant. Avant cela, Mick, qui cuisinait depuis l’âge de 12 ans, a perfectionné ses compétences dans des cuisines comme le db Bistro Moderne de Daniel Boulud et Le Bernardin. Dans la salle Musket et dans le restaurant voisin, Raf’s, Mick utilise ses racines jamaïcaines dans ses créations de pâtisseries, incorporant souvent du chocolat jamaïcain ainsi que des épices, des fruits et du lait de mouton pour créer des plats tels que des gâteaux de tres leches avec de la crème glacée. Il est difficile de choisir l’un des plats préférés de ce chef pâtissier James Beard, deux fois demi-finaliste, bien que le pandan, la rhubarbe et la pavlova à la noix de coco de la salle Musket et la panna cotta aux amandes de Raf avec granita aux fleurs de sureau soient là-bas.
