Le fromage est tellement essentiel à l’expérience culinaire humaine que personne ne sait quand il a été inventé. Les chercheurs ont trouvé des preuves de fromage dans tous les antécédents enregistrés. Mais nous n’avons jamais eu accès à autant de fromages que nous le faisons aujourd’hui depuis des milliers d’années, et aucun endroit n’a eu plus de nourriture que New York. Lisez la suite pour obtenir des exemples, notés pour le fromage total (expliqué dans la clé ci-dessous).
L’échelle de l’engouement
Courtesy, Murray's Cheese
Tours à fromage
Distributeur de fromage : Fromage de Murray
Clés du fromage : Dans notre ville verticale, nous sommes tous habitués à observer des édifices massifs de béton, de verre et de brique. Les architectes de Murray qui ont construit notre ligne d’horizon l’ont fait mieux en construisant des hommages à l’esprit de la matière grasse du lait comme la « Triple Cream Lover’s Tower » et la « Tasty Truffle Tower ». Une jungle laitière dont les rêves sont faits. Notre fromage vous donnera l’impression d’être tout neuf. —Jonathan Zeller
Photo: Jordan RathKopf
Bateau à fromage
Distributeur de fromage : bateau à fromage
Clés du fromage : Bien que le nom traditionnel de cette spécialité géorgienne soit le khachapuri, le « bateau à fromage » est un surnom approprié pour le canoë pâteux de sulguni fondu, semblable à de la mozzarella, couronné d’un œuf et d’une généreuse pointe de beurre, et cuit dans du pain. Le restaurant éponyme de Williamsburg, qui le sert, propose des variantes telles que le bacon, les échalotes et les épinards, mais la version minimaliste OG fait flotter notre bateau très bien. —Gillian Osswald
Courtesy, Clinton Hall
Fromage grillé à la beignet
Distributeur de fromage :Clinton Hall
Les clés du fromage :ce pub gastronomique populaire, une mini-chaîne avec des sites à Brooklyn, au Bronx et à Manhattan, sert de nombreux hamburgers salés et collations qui s’associent à sa large gamme de bières artisanales. Le plus inhabituel (et instagrammable) est ce mélange fougueux qui divise un beignet glacé en deux, le recouvre de mozzarella fondue, puis le remue pour former un délice croustillant et fromageux. Sert prête pour la photo sur un crochet banane sur un bol de soupe de tomates qui attrape tout le fromage suintant, c’est un mélange de sucré et de salé qui vous plaira certainement beaucoup. —Brian Sloan
Courtesy, Marco Polo
Fettuccine al Vino Rosso
Distributeur de fromage :Marco Polo Ristorante
Clés du fromage : Ces pâtes simples sont l’un des plats les plus savoureux de Marco Polo, un restaurant italien à l’ancienne situé dans les jardins de Carroll. Fabriquée en combinant (généralement) des pâtes al dente avec de la sauce tomate cuite avec du vin, la version de Marco Polo est jetée à l’intérieur dans une roue géante creuse de Parmigiano Reggiano, qui devient un facteur gonflable. —CP
Photo: Jen Davis
Fondue
Distributeur de fromage : Le Fond
Clés du fromage : Ce restaurant français sert une fondue au fromage le mardi soir. C’est un pot de gruyère fondu avec du pain, des légumes et des fruits que vous pouvez y plonger. Vous pouvez le garder végétarien, ou payer quelques dollars supplémentaires pour qu’il jette un steak. Les mardis, nous vous proposons également des bouteilles de vin à moitié prix. Astuce piquante : tant que vous appelez 24 heures à l’avance, vous pouvez obtenir de la fondue n’importe quelle nuit de la semaine. — JZ
Photo: Al Rodriguez
Curds de fromage frit
Distributeur de fromage : Bar Long Island
Clés du fromage : Certains apprécieront peut-être leurs caillés grincés et frais, d’autres en poutine étouffant un bol de frites, mais nous vous proposerons un lactosérum différent : frit, accompagné d’une sauce aux oignons français maison et d’un cocktail impeccablement préparé, le meilleur moment pour s’asseoir au bar de ce salon Atlantic Avenue. Ils sont étonnamment légers, un équilibre idéal entre croustillant et mâcheux, et la sauce est assez addictive. Peut également commander un autre lot. —Andrew Rosenberg
Courtesy, Cafeteria
Mac ’n’ Cheese
Distributeur de fromage : Cafétéria
Les clés du fromage : Imaginez que vous obteniez votre macaroni et votre fromage parfaits. Il doit avoir une combinaison de textures, un extérieur croquant masquant un intérieur velouté. Il doit y avoir beaucoup de saveurs de fromage qui ne sont pas trop simples. Il faut utiliser du fromage qui fond correctement, à la fois dans le plat et dans votre bouche. Il peut s’agir de la version traditionnelle de la cafétéria, un mélange de cheddar et de fontine cuits au four pour obtenir un brun doré. Et si d’une manière ou d’une autre ce n’est pas le cas, peut-être préféreriez-vous l’utiliser avec du bacon et du gouda, ou de l’huile de truffe, ou comme rouleau de printemps ? Parce qu’ils en ont aussi. —AR
Courtesy, Big Mozz
Bâtonnets de Mozz
Distributeur de fromage :Big Mozz
Clés du fromage :ce ne sont pas les bâtonnets de mozzarella de votre congélateur. Elles sont fabriquées à la main avec de la mozzarella étirée par des experts, ce qui signifie que chaque bouchée vous donne un fruit satisfaisant, mais pas onéreux, à la pointe du fromage. La croûte bien assaisonnée n’est pas non plus un véhicule de mise au rebut pour le fromage ; elle prouve sa valeur en ne se décollant jamais de sa garniture pour devenir une coquille creuse de déception sans produits laitiers. —GO
Photo: Alexander Thompson
Raclette
Distributeur de fromage :Raclette
Les clés du fromage :en accord avec son nom, ce petit restaurant situé sur l’avenue A sert une variété de raclettes. Pour les non-initiés, la raclette est un plat suisse qui consiste à faire fondre d’énormes roues de raclette sous une lampe à chaleur, puis à la gratter sur des viandes, des légumes et des baguettes. C’est une sorte de version rétro de fondue. Ils offrent même un deuxième grattage à table plus tard, pour ceux qui ont une soif particulièrement aiguë de fromage. —BS
