Les boulettes, ou jiaozi, remontent à la dynastie chinoise de l’Eastern Han, lorsqu’un médecin a fait bouillir la pâte, l’a garnie d’herbes chaudes et a distribué la préparation en forme d’oreille pour que les gens protègent leurs oreilles des gelures. Ils ont ensuite été surnommés « djiao’er » (_c’est-à-_dire « oreille »), et traditionnellement consommés le premier jour de l’hiver.
Finalement, une fracture s’est développée : les habitants du nord ont mangé des raviolis avec une pâte plus épaisse, bouillie ou frite ; le hun tun, ou wontons, généralement consommé dans le bouillon, est devenu populaire dans le sud. Les deux styles sont une tradition de solstice d’hiver et des incontournables à New York, où les gens consomment des boulettes pour des en-cas, des hors-d’œuvre ou parfois des repas complets.
Vous trouverez ces raviolis traditionnels sous de nombreuses formes, frits, bouillis ou cuits à la vapeur, avec ou sans soupe, dans ces restaurants du Queens et de Manhattan qui se consacrent à l’artisanat du ravioli.
Courtesy, Old Captain’s Dumpling
Dumpling de l’ancien capitaine
135-23 40th Rd., rinçage, grands lits
Rendez-vous au Flushing’s Old Captain’s Dumplingpour un repas assis composé de wontons et de raviolis faits main. Goûtez à leur boulette de poisson ou à leur agneau avec de la carotte. Les options végétariennes comprennent l’œuf et la ciboulette. Si vous avez envie d’un emballage plus fin, essayez le wonton fourré au saumon. En accompagnement, commandez le millet congee, un porridge à base de grain léger et riche en protéines. Vous pouvez même acheter des boulettes surgelées à préparer à la maison.
White Bear
135-02 Roosevelt Ave., rinçage, grands lits
Deux pâtés de maisons au-dessus, vous trouverez l’ours blanc . Ouvert depuis plus d’une décennie, ce restaurant intimiste peut accueillir jusqu’à 10 personnes. Ne partez pas sans avoir essayé leur signature n° 6 : les wontons à la sauce piquante (souvent salués comme les meilleurs de New York), farcis au porc, aux légumes et aux crevettes, enrobés de piment rouge et garnis de radis mariné et d’échalote verte.
En-cas Broadway
86-10 Justice Ave., Elmhurst, Queens
Broadway Snacksdispose d’un comptoir près des fenêtres. Goûtez à leurs ravioles de porc et de ciboulette poêlées, servies toute la journée, et sirotez une boisson au soja maison. Accompagnez-le d’œufs de thé salés, bouillis, légèrement craquelés et trempés pendant des heures dans un bouillon noir de couleur café à base de cannelle, d’anis étoilé, de feuilles de laurier, de feuilles de thé, de sel et de sauce soja. Si vous avez encore faim, profitez d’une autre association populaire : un œuf de canard en conserve avec un congee de porc préparé avec du riz qui a été haché et bouilli jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Courtesy, Stick to My Potstickers
Tenez-vous-en aux stickers My Potstickers
224 W. 35th St., Garment District, Manhattan
Poursuivez votre visite de Manhattan au Stick to My Pot Potstickers, qui a ouvert en 2019. Les boulettes peuvent être cuites à la vapeur, bouillies ou frites ici (dont la dernière est appelée potstickers, ou cravate guo). Une machine sur site fabrique les minces enveloppements de pâte. Il existe une option végétalienne remplie de citrouille, d’edamame, de champignons shiitake et de maïs. Pour un côté, essayez l’edamame braisé au vin.
Courtesy, Dumpling Lab
Laboratoire de boulettes
214 E. 9th St., East Village, Manhattan
Ouvert en octobre 2021, le Dumpling Labdispose de tables et de bars. Inspiré de la cuisine de Qingdao, une ville du nord de la Chine qui borde la mer Jaune, le restaurant sert d’excellents plats de fruits de mer. Procurez-vous leurs raviolis signature avec du maquereau, du porc, de la ciboulette et des crustacés séchés, ou commandez l’emballage de ravioli à l’encre de calamar avec uni. Pour une option végétarienne, essayez les courgettes, le concombre et l’œuf fourrés aux vermicelles. La salade de concombre écrasée avec vinaigrette à l’ail est un plat d’accompagnement incontournable. Le menu de bières comprend la Jade Scorpion de Hong Kong, un pilsner aux agrumes brassé au poivre vert, et la Jasmine Tea, une bière de Nanjing, en Chine, avec des notes florales.
Dumpling savoureux
42 Mulberry St., Chinatown, Manhattan
Dirigez-vous vers le sud jusqu’à Chinatown, où Tasty Dumpling, l’une des destinations préférées de la région,fait face au Columbus Park. Après avoir commandé leur chou et leurs ravioles de porc bouillies ou frites, ainsi qu’une soupe chaude et aigre pour équilibrer les saveurs, dînez ou asseyez-vous à l’extérieur de l’autre côté de la rue. Vous pouvez également emporter un sac de boulettes congelées. Astuce : lorsque vous les faites à la maison, portez les boulettes à ébullition, ajoutez une tasse d’eau froide et portez à ébullition à nouveau ; répétez avec une autre tasse d’eau froide. L’enveloppement étant plus épais, cela aidera à adoucir la peau.