En 2011, Ample Hills Creamery était à court de glace. La marque Brooklyn venait d’ouvrir sa première boutique à Prospect Heights et l’avait approvisionnée avec 130 gallons de produits. Mais les saveurs créatives se sont révélées si populaires qu’elles ont été complètement épuisées après seulement quatre jours. C’était un obstacle à un problème récurrent, à mesure que la chaîne s’agrandissait (il y a désormais une douzaine de sites à New York), suivre la demande était un défi constant. Sept ans plus tard, les fondateurs Brian Smith et Jackie Cuscuna ont finalement trouvé la solution à leur problème d’approvisionnement : une usine de 1 500 mètres carrés à Red Hook.
Photo: Brittany Petronella
Un mercredi après-midi ensoleillé, nous avons visité l’usine et sa boutique et son musée. (Bien que l’usine elle-même ne soit pas ouverte au public, le musée regarde l’usine afin que les visiteurs puissent observer chaque étape du processus de fabrication de crème glacée.) Peter Beiser, « employeur », coordinateur de projet et membre de l’équipe de production d’Amle Hills, nous a guidés dans l’espace. Peter, qui vous aide à vous assurer que votre pinte de crème sucrée et de biscuits est suffisamment remplie de biscuits sandwichs, nous a donné une idée du processus de production de la crèmerie.
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Dans les coulisses, la crème glacée Ample Hills commence par des ingrédients crus frais. « Nous obtenons ici 1 000 à 1 500 gallons de lait et de crème chaque semaine », explique Beiser. Lorsque le lait est prêt à être utilisé, des centaines de gallons de celui-ci sont passés à travers des tuyaux et projetés à travers le mur et dans l’usine. Tracez le chemin de ces tuyaux pour voir où se déroule le mélange de crèmes glacées à chaque étape de son voyage vers la délicieuseur.
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Le premier arrêt est la pasteurisation. Beiser explique que ce processus, destiné à stériliser le lait, la crème et les œufs, a également un effet secondaire utile dans la production de crème glacée : il facilite l’homogénéisation. « Passer par le processus de pasteurisation permet à tous ces composants de se réunir », dit-il, « pour créer une sensation en bouche plus crémeuse et plus lisse à la fin. » Avant même l’ouverture de cette usine, Ample Hills a marqué l’histoire en tant que première machine à glace new-yorkaise à pasteuriser sur place.
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Suivez la crème glacée pendant qu’elle bat dans l’homogénéisateur, se refroidit dans le transfert de chaleur et se déplace dans l’un des réservoirs à matières où les visiteurs peuvent être surpris d’apprendre, elle vieillit pendant la nuit. Ce processus produit environ 1 500 gallons de crème glacée par jour lorsque l’usine produit à son apogée.
La base de glace ne représente que la moitié de la recette d’un parfum Ample Hills ; le reste provient des mélanges spécialisés qu’ils cuisent sur place. « Ample Hills est fière du fait que nous fabriquons non seulement la glace, mais aussi les produits qui y entrent », explique Beiser. Les clients peuvent espionner un gigantesque four qui tisse des plateaux de friandises comme le gâteau au beurre ooey gooey, qui fait partie de ce qui fait de la saveur glace du même nom un best-seller. (Le gâteau est si populaire qu’Ampl Hills le vend maintenant, sans glace, en magasin.)
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La boulangerie est un point fort de la boulangerie. Comme son nom l’indique, le hachoir utilise un tapis roulant pour déplacer les ingrédients tels que les sandwichs vers une grande lame. La machine coupe et écrase ces morceaux afin qu’ils soient hachés uniformément avant d’être congelés et ajoutés à la glace.
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Il est maintenant temps que les sections glace et boulangerie de l’usine convergent. Tout d’abord, la crème glacée se déplace vers les bacs à arômes, où une base de crème douce simple peut se transformer en un arôme comme le sucre brûlé, la vanille ou la menthe poivrée avec l’ajout d’ingrédients spécifiques, y compris des extraits. Les machines abandonnent ensuite la crème glacée et incorporent des mélanges de la boulangerie. Pour la saveur Chocolate Milk & Cookies que nous avons vue en cours de fabrication, une machine a méthodiquement plié les cookies du hachoir dans la base de glace au chocolat afin que le produit final soit plein de morceaux de cookies.
Photo: Brittany Petronella
Aucune visite à Ample Hills n’est terminée tant que vous n’avez pas apprécié les fruits de l’usine, alors rendez-vous au comptoir pour goûter quelques saveurs. Chaque avant-poste d’Ample Hills a sa propre saveur spécifique à l’emplacement, destinée à refléter l’histoire et le caractère du quartier. Red Hook’s est bien nommé « The Hook ». Il rend hommage à l’histoire du quartier avec une base de glace au sucre brûlé, commémorant la raffinerie de sucre Revere de longue date de la région. Les stroopwafels faits maison font un clin d’œil aux colons néerlandais d’origine du quartier. Cet automne, la société prévoit de lancer une autre glace liée à Red Hook, une collaboration saisonnière avec l’entreprise voisine et spécialiste du whisky Widow Jane Distillery.
Photo: Brittany Petronella
Une fois que vous avez trouvé une saveur, sélectionnez vos garnitures et votre cône pour préparer votre cuillère parfaite. Pour profiter pleinement de l’emplacement Red Hook d’Amplès Hills, dirigez-vous vers le front de mer de Brooklyn et profitez de votre cône avec vue.
L’usine Ample Hills Red Hook est située au 421 Van Brunt Street et est ouverte de midi à 22 h 30 du dimanche au jeudi et de midi à 23 h le vendredi et le samedi.
