Tant que les distillations et les barmans à cocktails sont des industries dominées par les hommes, les femmes perturbent le statu quo. Au cours des trois dernières décennies, les femmes des bars à cocktails et distilleries de New York ont continué à le faire tout en prenant soin de créer des héritages durables qui aident les futures générations de professionnels de l’alcool. Nous avons parlé à six femmes avant-gardistes sur le terrain, propriétaires de barre, auteurs, innovateurs, qui ont partagé ce qui les motive, discuté de leurs liens les unes avec les autres dans cette communauté en constante croissance et donné leurs recommandations de nouveaux acteurs du secteur pour soutenir ce projet et chaque mois.
Julie Reiner
Julie Reiner
Copropriétaire de Clover Club, Milady’s et Leyenda
Depuis ses débuts au Flatiron Lounge et au Pegu Club (tous deux désormais fermés), Julie Reiner a aidé à diriger l’industrie du barman de New York dans ce qu’elle est aujourd’hui, en particulier pour les femmes derrière le bar.
« J’ai toujours été un club pour garçons, le monde des spiritueux, des cocktails et des bars, donc partout où je peux donner aux femmes, aux personnes de couleur et aux LGBTQ+ plus d’opportunités, j’essaie toujours de relever ces communautés », déclare M. Reiner.
En 30 ans, Reiner a reçu un certain nombre de distinctions. Elle est connue pour créer des bars et cocktails atmosphériques avant-gardistes et inclusifs et pour avoir prêté ses talents à des causes importantes. Le Clover Club, qu’elle a ouvert avec sa femme et son partenaire d’affaires, Susan Fedroff, en 2008, est devenu l’un des plus grands bars à cocktails artisanaux de la ville. Un grand nombre de ses mentorés, y compris la copropriétaire de Leyenda, Ivy Mix (voir ci-dessous) et le barman et éducateur de carrière Franky Marshall, sont devenus des leaders du secteur. Au cours des dernières années, Reiner est passée au jeu de cocktails en conserve avec Social Hour, a ouvert Milady’s (sa recréation du classique Soho haunt) et a été juge sur Drink Masters de Netflix (la saison 2 arrive plus tard cette année ou au début de l’année prochaine), renforçant ainsi la visibilité du barmanage en tant que profession.
" ;Je cherche juste à créer un héritage dont je suis fier, un héritage que je peux regarder en arrière et dire que nous avons fait de bonnes choses pour l’industrie et pour l’avancement des femmes qui y participent », déclare Reiner.
Julie Reiner
Découvrez sa vision par vous-même : Rendez-vous au Clover Club de Cobble Hill à Brooklyn pour goûter aux meilleurs cocktails classiques de New York, comme le homonyme du bar, une boisson datant de la fin du XIXe siècle. Ensuite, traversez la rue jusqu’à Leyenda pour une carte complète des cocktails et spiritueux latinos. À Soho, Milady’s vous accueillera pour le déjeuner, l’happy hour, le dîner ou quelques Martinis à la grosse pomme en fin de soirée.
Reiner’s Women à regarder : Haley Traub (directrice générale chez Attaboy), Christine Wiseman (directrice des boissons pour Bar Lab), Izzy Tulloch (barman chez Milady’s), Jordis Unga (directrice générale chez Katana Kitten)
Ivy Mix
Mélange lierre
Cofondateur de Speed Rack, copropriétaire de Leyenda et Fiasco ! Vin + spiritueux
Après l’embauche d’Ivy Mix pour travailler aux côtés de Julie Reiner dans un bar à cocktails Soho d’inspiration hawaïenne en 2010 (la défunte Lani Kai), elle a présenté une idée pour un concours de cocktails à but non lucratif pour les femmes. Lynnette Marrero, barmane puis présidente de Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails (LUPEC ; voir plus d’informations sur Marrero ci-dessous), a signé en tant que partenaire après avoir été présentée à Mix par Reiner. À l’heure actuelle, pour sa 12e saison, Speed Rack a levé plus d’un million de dollars pour la recherche sur le cancer du sein par le biais de sa série nationale de compétitions au rythme rapide.
« Nous avons lancé [le Speed Rack] parce qu’il y avait très peu de femmes qui travaillaient dans le monde de la barmanage de cocktails, aujourd’hui cela a définitivement changé », déclare Mix, copropriétaire de Leyenda et Fiasco ! Wine + Spirits, auteur de Spirits of Latin America et coauteur de A Quick Drink. Reiner appelle la fondation de Speed Rack « un moment marquant dans l’histoire des cocktails... qui a donné aux femmes un point de départ et un lieu pour se réseauter, rencontrer d’autres femmes ».
À Leyenda, Mix promeut l’éducation autour des esprits latinos, conseille les futurs barmans et organise des événements caritatifs autour des questions des femmes et de l’immigration. Le bar travaille souvent avec la Société d’aide juridique de New York, qui offre des services juridiques et une aide au statut d’immigration, particulièrement importante dans un secteur qui dépend fortement des travailleurs immigrés.
" ;La chose la plus importante est d'utiliser mon entreprise comme véhicule pour faire des choses qui me tiennent à cœur, qui sont des problèmes de justice sociale, en particulier la lutte pour les femmes et l'égalité et le fait de s'assurer que nous avons tous une place à la table », déclare Mix.
Découvrez sa vision par vous-même : Rendez-vous à Leyenda pour une margarita classique et un tacos al pastor, et séjournez pour explorer sa liste impressionnante de spiritueux latinos, de la tequila et du mezcal à la charanda (rum mexicain). « Nous sommes un lieu de quartier avant tout », déclare Mix. « Nous sommes détenus par des femmes, dirigées par des femmes. Près de 100 % de notre personnel parle espagnol. Nous pouvons vous accueillir et vous sentir à l’aise. »
Les femmes de Mix à regarder : Janice Bailon (barman en chef à Leyenda), Allana Gabriela (barman à Leyenda, Fabiola Juarez (Crown Shy)
Lynette Marrero
Lynnette Marrero
Mixologue en chef et partenaire chez Delola, cofondateur de Speed Rack
Dans la communauté des cocktails new-yorkaise, Lynette Marrero est connue pour être une puissance derrière le bar et pour son travail axé sur les valeurs. Que ce soit dans le cadre de sa mission de cofondatrice de Speed Rack, directrice des boissons pour la Latinx House, de son activité de conseil en bar ou avec Delola, son entreprise avec la superstar Jennifer Lopez, Marrero aime « entreprendre des projets qui amplifient les communautés qui ne sont pas toujours à l’avant-garde ».
« Le monde de l’esprit est certainement plus dominé par les hommes, alors faire partie d’une entreprise fondée par une femme... et savoir que les personnes avec lesquelles j’étais impliqué avaient des objectifs [] communautaires similaires... était vraiment important pour moi », explique Marrero de s’associer à Mix for Speed Rack.
Lynette Marrero
Avec la sortie de A Quick Drink le mois prochain : Le guide Speed Rack pour gagner des cocktails pour toute humeur, qui comprend des recettes de barmen en Australie, à Singapour, au Mexique et ailleurs, Marrero se réjouit de partager la « communauté mondiale incroyable » qu’ils ont construite. « Nous avons vu cette croissance et cette évolution naturelles très belles du Speed Rack, mais il reste encore du travail à faire », dit-elle. « Tant que les barmen continueront à vouloir s’inscrire, nous continuerons à le faire. »
Découvrez sa vision par vous-même : Pour sa dernière entreprise de premier plan (vous avez peut-être vu les publicités Delola ?), Marrero s’est associée à Jennifer Lopez pour créer des vaporisateurs en bouteille. Ils ont également récemment lancé Delola Gives Back, dans lequel les organismes à but non lucratif peuvent soumettre une demande de produits à servir lors de leurs événements : « Nous voulons redonner aux communautés, nous voulons redonner à travers notre activisme, et c’est également essentiel pour Jennifer. »
Vous pouvez également apprendre à remuer, secouer et, en général, renforcer vos compétences de barman à domicile grâce à la Masterclass en ligne en mixologie de Marrero' ;, qu'elle enseigne aux côtés de Ryan Chetiyawardana, un barman primé et leader du secteur.
Marrero’s Women à regarder : Natasha Bermúdez (directrice du bar au Restaurant Group Llama), Marisela Dobson (barman chez Death & ; Co), Eryn Reece (Frederick Wildman and Sons)
Celina Perez
Celina Perez
Distillateur en chef chez Great Jones Distilling Company
Depuis 2019, Celina Perez fait l’histoire à Great Jones Distilling Company, la première distillerie de whisky de Manhattan depuis l’époque de l’interdiction.
« Faire partie du retour de la distillation artisanale de whisky à Manhattan après près de 100 ans, c’est un moment marquant pour les spiritueux de New York, pour les femmes, pour moi. » dit Perez.
Au cours des cinq dernières années chez Great Jones, Perez a trouvé l’intersection idéale entre distillation, durabilité et collaboration. « Nous nous approvisionnons principalement [en grains provenant de la région de la Black Dirt dans la Warwick Valley de New York, à environ 100 km au nord-ouest de la ville], une région très fertile et riche en nutriments », explique Perez. Great Jones travaille également avec les agriculteurs de Montauk et collabore avec les vignerons de Long Island ; parmi les produits figurent l’Empire Rye (l’un des favoris de Perez, qui selon elle est « indicateur du terroir de l’État de New York ») et le Peated Scotch Cask Bourbon. Perez a également découvert qu’elle était en mesure de transmettre son expertise durement acquise chez Great Jones à ses distillateurs débutants.
« À long terme, j’aimerais penser que j’ai fait un whisky incroyable, mais plus que cela, j’aimerais penser que j’ai élevé les gens autour de moi pour atteindre les objectifs qu’ils ont dans l’industrie », dit-elle.
Celina Perez
Découvrez sa vision par vous-même : Great Jones propose des visites de la distillerie de Manhattan du mardi au dimanche. Perez recommande également de prendre un verre au bar Tasting Room. C’est une grande fan de l’ancienne mode, qui se présente dans une cloche fumée spectaculaire. Vous pouvez également déguster un cocktail de Manhattan à base de whisky distillé à Manhattan. Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer ?
Les femmes de Perez à regarder : Aisha Colindres (superviseur de distillation chez Great Jones), Hannah Toale (responsable distillateur et production chez New York Distilling Company)
Meaghan Dorman
Meaghan Dorman
Directeur du bar au Raines Law Room, au Raines Law Room au William, Dear Irving Gramercy et Dear Irving sur Hudson
Raines Law Room est une pièce maîtresse du bar new-yorkais depuis son ouverture à Chelsea en 2009, principalement grâce au directeur du bar Meaghan Dorman. Recrutée dans l’équipe d’ouverture à partir d’une publicité Craigslist, elle dit : « J’ai vu une voie où Raines pouvait réussir, mais il fallait aussi quelqu’un qui s’en soucie vraiment et qui voulait diriger le navire. » Cette année marque le 15e anniversaire de Raines, une étape importante qui illustre le succès de ce que Dorman appelle son style de leadership « lent et stable ».
« De nombreuses personnes sont passées par Raines Law Room et Dear Irving, dont [la première a été inaugurée par Dorman et ses partenaires en 2013] et travaille désormais dans tout le pays ou dans le monde entier », dit-elle. « Cela me reflète bien, que ces boissons et ce style ont voyagé. »
Dorman travaille dans le secteur depuis suffisamment longtemps pour voir comment les opportunités pour les femmes se sont développées, et est à l’avant-garde de ce changement, y compris en tant que membre fondateur de LUPEC, dans ses pratiques de recrutement et en tant qu’éducateur.
« Parfois, il s’[agit des] personnes qui ont été là comme moi, Lynnette et Julie, ce que nous avons traversé et de s’assurer que l’[histoire] n’a pas à se répéter simplement parce que « c’est toujours le cas », déclare Dorman. « Si nous avons une opportunité intéressante ou une invitation sympa, nous demandons toujours un autre endroit. Il y a de la place pour nous tous. »
Découvrez sa vision par vous-même : « Dans une ville très animée, les touristes et les habitants peuvent apprécier que [mes bars soient] tous de beaux endroits où s’asseoir et profiter de l’entreprise avec laquelle vous êtes », explique Dorman. « Nous nous considérons comme des ambassadeurs de la scène agroalimentaire à New York. Je nous appelle toujours le « concierge interne ». » Non seulement son équipe peut vous fournir des recommandations d’initiés pour les lieux à visiter, mais les invités de Dear Irving peuvent écrire des cartes postales à leurs proches que le bar vous enverra par courrier.
Dorman’s Women à regarder : Samantha Casuga (barman en chef au Temple Bar), Kelsey Kracke (barman en chef au Dear Irving Gramercy)
Joanna Carpenter
Joanna Carpenter
Fondateur de 86 the Barrier (86 la Barrera), acteur de Broadway
En tant que fille des immigrants chinois et des entrepreneurs du Midwest, Joanna Carpenter dit que l’hospitalité est « dans son sang ». Lorsqu’elle a déménagé à New York pour poursuivre une carrière d’acteur à Broadway, elle a rapidement trouvé un emploi de barman et est tombée dans une « carrière plutôt juteuse » derrière le bâton.
Mais dès le début, « il était très évident que les mêmes inégalités qui existent dans l’industrie du théâtre en termes de race, de sexe, de rémunération et d’invisibilité sont environ 10 fois plus mauvaises dans l’hôtellerie », explique Carpenter.
Ces inégalités ont pris de l’ampleur pendant l’arrêt du Covid-19. Carpenter est entré en action, fondant 86 the Barrier (86 la Barrera), une organisation à but non lucratif qui enseigne l’anglais professionnel aux travailleurs de l’hôtellerie et aux demandeurs d’asile hispanophones. Elle savait que cette démographie dans l’industrie serait laissée pour compte lorsque les bars et les restaurants commenceraient à rouvrir, et voulait leur donner un outil essentiel pour trouver la stabilité aux États-Unis.
Carpenter a obtenu une subvention de 50 000 USD de United Way pour un programme pilote ; s’est associé au Conseil de planification sino-américain, qui a fourni un espace de classe ; et a recruté des amis bilingues de l’industrie (y compris Barbara Sibley, chef-propriétaire de La Palapa, qui a fourni des repas à la maison) et des instructeurs linguistiques pour commencer à offrir des cours gratuits. Le programme a été un succès immédiat. Elle l’a déjà élargie pour inclure les familles et l’accès aux soins de santé et d’hygiène pour les demandeurs d’asile vivant dans des refuges, et cherche actuellement à financer sa prochaine série de cours.
Bien qu’elle ait récemment réintégré ses activités à plein temps, fait ses débuts à Broadway à Sweeney Todd et joue un rôle dans The Connector d’Off-Broadway, Carpenter veut s’appuyer sur les premiers succès de 86 de la barrière.
« Je crois fermement que lorsque vous avez un manque d’empathie, le changement n’est pas possible », déclare Carpenter. « L’industrie est à plusieurs sommets de changement en ce moment, mais il y a beaucoup de discussions et pas beaucoup de changements. J’aimerais voir des locuteurs non espagnols faire activement des progrès pour apprendre à communiquer en espagnol basique et rudimentaire avec leurs homologues hispanophones. »
Carpenter’s Women à regarder : Katie Kennedy (barman en chef à Contento)
