Le début des années 1990 à New York a annoncé l’arrivée de superstars culinaires dont les cuisines et les plats sont devenus célèbres et influents, et dans de nombreux cas, ils le restent. Au cours de la décennie, Tom Colicchio a ouvert son premier restaurant, Gramercy Tavern, avec Danny Meyer ; le chef de Brooklyn Alan Harding a dirigé les programmes de bière dans les restaurants ; et le fondateur du guide Zagat Tim Zagat et le restaurateur Joe Baum ont lancé la NYC Restaurant Week. À l’époque, la NYC Restaurant Week offrait un accès abordable aux jeunes et créatifs qui cherchaient à essayer de nouvelles expériences culinaires. C’est toujours le cas. Alors, 30 ans plus tard, à quoi ressemble aujourd’hui la restauration à New York ?
Pour célébrer le 30e anniversaire de la semaine du restaurant à New York, nous avons envoyé quatre créatifs émergents dans des établissements classiques et des points chauds innovants pour nous montrer comment et où ils dînent.
Amalya Meira au Palo Santo
Photos d’Amalya Meira, Logan Blagg, Daniel DiFerdinando et Elie Goldberg
Amalya Meira a dîné auPalo Santo , un restaurant d’Amérique latine et des Caraïbes situé dans une grès brune, avec un joli jardin, à Park Slope, Brooklyn.
Meira est une créatrice de mode et de textile âgée de 32 ans qui copropriétaire et gère la boutiqueLagoon New York . Meira a ouvert le Lagon à Bed-Stuy, Brooklyn, en 2021, juste en bas de son appartement rempli de plantes, dans lequel elle vit depuis cinq ans. Ouverte aux boutiques, Lagoon abrite également le studio de design de Meira, où elle produit sa ligne de vêtements éponyme. Centré sur la durabilité et l’accessibilité, Lagoon défend la conception indépendante et la communauté environnante. Le travail de Meira a été présenté dansVogue ,Glamour , New York et Paris Fashion Weeks et Art Basel Miami.
Qui avez-vous emmené avec vous au dîner ?
Logan Blagg, créateur de mode et copropriétaire de Lagoon New York ; mon mari, Daniel DiFerdinando, artiste et fabricant multimédia ; et mon frère, Alexander (Elie) Goldberg, étudiant en doctorat en médecine à l’Université Columbia.
Qu’avez-vous pensé de l’espace et de l’atmosphère ?
J’adore la signalisation et la porte en fer forgé à l’entrée. Le jardin était si isolé et magnifique que c’était vraiment un jardin secret. Elle avait une énergie très relaxante, presque comme si nous avions voyagé dans un nouvel endroit.
Qu’est-ce qui rend la restauration à New York passionnante pour vous ?
L’énergie de New York est enivrante pour moi, ça l’a toujours été. J’aime l’harmonie étrange de la beauté et du grain qui existe ici, le verre irisé brisé, les fleurs qui poussent des fissures. Tout est possible.
Qu’est-ce qui rend un repas mémorable pour vous ?
Un élément de surprise. Et je n’aime vraiment pas les aliments trop réfléchis ; j’apprécie quand les ingrédients sont frais et capables de briller.
Parlez-nous du premier cours.
Tout a été partagé. Il y avait de la pieuvre grillée avec des pommes de terre, des olives et du fenouil. J’adore les pieuvres grillées et c’était une excellente chose ; je n’aime généralement pas le fenouil, mais c’était très complémentaire.
Le cœur de la paume avec des pousses de pois, de la pistache et de la mangue était une association surprenante de saveurs. C’était l’un des favoris de tout le monde ; c’était une journée tellement chaude et c’était très rafraîchissant. J’aimerais en avoir maintenant.
Le ceviche aux noix de Saint-Jacques avec patate douce et hominy était également très frais ; Logan l’a adoré. Et la salade de pastèque avec de la menthe, du balsamique et du fromage en accompagnement était si fraîche et vraiment belle. Nous avons adoré ça.
Le deuxième cours ?
L’espadon rôti avec platanos et salade de chou était délicieux et si frais, et une très bonne quantité de nourriture. La douceur des platanos était équilibrée par la salade.
En tant que personne sans gluten, je n’ai pas mangé de poulet frit depuis longtemps. C’était génial de pouvoir commander la version sans [] gluten écrasée de flocons de maïs. Tout le monde a juré qu’il avait meilleur goût que le poulet frit ordinaire, une telle friandise. Je ne suis pas un grand fan de porc, mais le porc cuit lentement avec de l’ananas rôti, des tortillas maison et de la sauce adobo était mon plat préféré. La sauce était géniale et l’ananas était le complément idéal pour équilibrer la subtile épice. Les tortillas faites maison étaient incroyables.
Et le ragoût de noix de coco plantain a été servi dans une véritable noix de coco !
Qu’avez-vous terminé par ?
Sorbet à la mangue : une saveur agréable, pas trop sucrée, rafraîchissante et naturelle.
D’autres points à retenir ou conseils d’initiés ?
Caitlin[, l’hôte], était si sympa. Elle a fait de grandes suggestions, était super accommodante de mes allergies et ravie de nous avoir. Nous voulions tous acheter la sauce piquante maison parce que nous l’avons tellement aimée, et ils nous ont donné une bouteille.
J’ai entendu dire que leur brunch était incroyable ; je serai de retour pour ça. Le patio était si intime : idéal pour un rendez-vous, un long entretien avec un vieil ami ou pour apprendre à connaître quelqu’un de nouveau.
Décrivez votre expérience de la semaine au restaurant en trois mots.
Frais, épicé, texturé.
Réservez votre table auPalo Santo pour goûter au menu de la NYC Restaurant Week, dès maintenant et jusqu’au 21 août.
Stephán Lewis au salon de thé russe
Photos de Stephán Lewis
Stephán Lewis a visitéle salon de thé russede Midtown West. Faisant partie de la semaine du restaurant deNew York depuis 1992, le Russian Tea Room est un incontournable de la ville de New York qui sert des plats d’Europe de l’Est depuis près d’un siècle.
Lewis, 31 ans, est né et a grandi à New York. Il a grandi dans le skateboard, une activité qui lui a permis de découvrir différentes personnes et différents endroits, qu’il a commencé à photographier en tant que photographe et vidéaste. Son travail a été présenté dans des galeries ainsi que dans des publications telles que_Dirty Mag_et le_magazine_i-D de Vice. En plus d’être un artiste, Lewis est barman, barista et designer de vêtements.
Qui avez-vous amené au dîner ?
Je dînais avec d’autres artistes et amis proches : Danielle Katan, 27 ans, entrepreneure créative et fondatrice d’une marque indépendante de skateboard et de style de vie ; Keith Hardy, 24 ans, skateuse professionnelle et artiste mixte ; et Gabriel Law, 24 ans, photographe indépendante de rue et de paysage. Je connais ces personnes depuis des années et je respecte et apprécie leurs goûts.
Donnez-nous une idée de l’espace.
L’intérieur du restaurant était grandiose. L’intérieur et l’œuvre d’art s’inspirent de la Renaissance. J’imagine que la salle à manger du comte Dracula serait similaire. Vous ne pouvez pas manquer le portrait de Felix le chat à l’entrée ; le placement était audacieux, mais il fonctionnait.
Qu’est-ce que vous aimez dans les restaurants à New York ?
Être pleinement immergé et faire partie de l’environnement est vraiment magique. Je pouvais ressentir l’énergie de James Baldwin et des nombreuses personnalités notables qui ont fréquenté The Russian Tea Room par le passé.
Qu’est-ce qui a rendu le repas mémorable pour vous ?
C’était ma première semaine de restauration à New York et mon introduction à la cuisine d’Europe de l’Est, et je voulais m’appuyer pleinement sur cette expérience. Pour commencer, j’ai essayé le borscht, composé de betteraves rouges marinées, de légumes et de pointes d’aneth, et servi dans un petit bouillon de côtes et de bacon avec un pain [au pirozhok de bœuf braisé fourré]. La présentation est extrêmement importante lorsqu’il s’agit de se souvenir d’un plat ; je fais toujours attention à la façon dont mon repas a été servi. Mon tout premier stroganoff a été extraordinaire, avec une côte courte parfaitement braisée et de riches nouilles épaisses enrobées d’une sauce à la crème aux truffes noires et aux champignons.
Que recommanderiez-vous d’autre au menu ?
Pour les plats légers, je recommanderais la salade Tea Room comme entrée et le saumon comme plat principal. Le saumon a été saisi à la perfection dans une sauce au beurre blanc et à l’aneth, accompagné de légumes et de pilaf. Pour le dessert, nous avons apprécié à la fois la mousse et le cheesecake.
Qu’avez-vous dû boire ?
Nous avons commandé quelques cocktails faits main et de la bière russe pour accompagner nos repas. L’ancienne mode devait mourir, nous avons donc eu un deuxième tour. Nous avons regardé le barman décorer élégamment le martini parfait, très sale ; il a fait en sorte qu’il ressemble à de l’art.
Des conseils d’initiés ?
Cet endroit est idéal pour les amis ou les proches qui viennent de l’extérieur de la ville. Le serveur accordait une attention exceptionnelle aux détails : l’un de nos invités était allergique aux noix et notre serveur était extrêmement accommodant. Cinq étoiles !
Réservez votre table auRussian Tea Roompour goûter au menu de la NYC Restaurant Week, dès maintenant et jusqu’au 21 août.
Darnell Bernard à Golden Unicorn
Photos et vidéos de Darnell Bernard, Amber Strickland et Tata Jibladze
Darnell Bernard a dîné àGolden Unicorn , une institution de Chinatown qui a ouvert ses portes en 1989 et a participé à la semaine du restaurant de New York trois ans plus tard. Il sert une cuisine cantonaise raffinée et des dim sum.
Bernard est né et a grandi à Brooklyn. Il est mannequin, acteur et influenceur de mode. Il a gagné en reconnaissance grâce au compte Instagram street fashion populaire de New York Watching New York. Darnell a commencé sa carrière en tant que mannequin en 2008, et est devenu en 2016 le premier représentant masculin pour la campagne True Match de L’Oréal Paris.
Qui avez-vous amené au dîner ?
Mes meilleurs amis : Amber Strickland [photographiée ci-dessus, gauche ], 26, rédactrice, et Tata Jibladze [ci-dessus, droite ], 31, une vie nocturne sociale.
À quoi ressemble l’espace ?
L’intérieur m’a rappelé un film très cool de style Gotti. Il y a une tonne de lustres en cristal et de dragons en or sur le mur. Mes amis et moi avons particulièrement aimé le robot qui a livré les entrées à notre table ; nous avons trouvé que c’était une touche incroyable.
Qu’est-ce qui rend la restauration à New York passionnante pour vous ?
J’adore dîner à New York ; ce qui le rend le plus passionnant, c’est la société que vous avez avec vous.
Parlez-nous de la nourriture.
Pour le premier plat, nous avons eu des petits pains blancs cuits à la [vapeur avec de la crème aux œufs sucrée]. C’était l’une des options de dim sum les plus jolies et les plus savoureuses ; la crème crème anglaise fourrée apporte de la joie à votre palais.
Le deuxième cours ?
Nous avons commandé les wontons à l’huile rouge et la soupe chaude et aigre. Les wontons étaient l’un de mes plats préférés au menu ; la sauce au sésame[ et à l’]arachide qui s’associe à eux est si délicieuse.
Et le troisième cours ?
Nous avions le poulet à la pêche et à la sauce aux haricots noirs, qui était unique et savoureux, et les grosses crevettes aux noix, cuites à la perfection ; les deux plats étaient incroyables et très savoureux.
Des conseils d’initiés ?
C’est l’endroit idéal pour célébrer un anniversaire. Essayez le litchi martini et la margarita, deux moments forts de mon expérience.
Décrivez votre expérience de la semaine du restaurant à New York en trois mots.
Enthousiasmant, savoureux, mémorable.
Réservez votre table auGolden Unicornpour goûter au menu de la NYC Restaurant Week, dès maintenant et jusqu’au 21 août.
Djali Brown-Cepeda au Chocobar Cortés
Photos de Djali Brown-Cepeda et Ricardo Castañeda
Brown-Cepeda est cinéaste et archiviste. Originaire de New York, originaire d’Upper Manhattan et du Bronx, elle dirige Nuevayorkinos, un projet d’archives numériques documentant et préservant la culture latino-américaine et caribéenne à New York à travers des photos, vidéos et histoires de famille (en savoir plus sur Brown-Cepeda et le projet ici ). Djali a exposé son travail au Queens’ MoMA PS1 , au East Harlem’s El Museo del Barrio et au MACLA à San Jose, en Californie. Brown-Cepeda a dîné au Chocobar Cortés, un restaurant caribéen du South Bronx qui est la progéniture d’un fabricant de chocolat et met le chocolat dans pratiquement tout ce qui est au menu. Le Chocobar Cortés a été inspiré d’un restaurant portoricain à San Juan.
Qui avez-vous amené au déjeuner ?
J’ai dîné avec Ricardo, mon partenaire dans l’amour et la vie. Il est graphiste, barman et directeur créatif de Nuevayorkinos.
Donnez-nous un aperçu du restaurant. À quoi ressemble l’espace ?
Le style du restaurant est très caribéen. Les murs blancs et jaune vif, les carreaux de sol noirs et blancs et les publicités Chocolat Cortés anciennes vous donnent l’impression d’être en République dominicaine [où la marque Cortés a commencé en ]. La musique était également formidable, allant des classiques et salsas des Caraïbes à Fela Kuti et boogaloo.
Quelque chose en particulier s’est-il démarqué ?
En tant qu’archivistes, nous avons apprécié toutes les images sur les murs. C’était aussi très agréable de voir une bandedessinée encadrée de La Borinqueña.
Parlez-nous du premier cours.
Nous avions les [beignets végétariens alcapurria et les] croquetas de jamón Serrano, des croquettes de jambon [espagnol]. La petite bouchée m’a gâté l’appétit. Les stars des croquetas étaient la sauce au chocolat noir et le fromage Manchego râpé. Je n’aurais jamais pensé à jumeler fromage et chocolat, mais c’était incroyable.
Le deuxième cours ?
Pour notre plat principal du déjeuner, j’ai pris le sandwich au poulet grillé, tandis que Ricardo avait la note de l’[éditeur de Chocoburger : au cas où vous vous demandez, le chocolat est dans le ketchup]. La vinaigrette balsamique au chocolat sur le poulet grillé était incroyable, une autre création innovante. Ce qui nous a vraiment surpris, c’est le chocolat qui est sorti avec les frites frisées, délicieuses !
Le troisième cours ?
Nous étions assez pleins, donc nous avons opté pour deux cócteles (cocktails) pour conclure notre repas : le Don Ignacio et le Choco Martini. Le Don Ignacio est livré avec un rebord de chocolat surgelé, et le Choco Martini comportait des flocons de noix de coco. Ils étaient à la fois visuellement époustouflants et délicieux. La sauce au chocolat au fond du Choco Martini est une belle fin pour une boisson délicieuse et rafraîchissante.
Des conseils d’initiés ?
Pour les communautés latino-américaines, en particulier les Caraïbes et les habitants de la côte, cet endroit vous donne l’impression d’être chez vous. Danny Conga, un musicien très talentueux qui peut faire de la batterie et improviser sur n’importe quelle chanson de tout genre, de la salsa au merengue en passant par le hip-hop et le r&b, propose des concerts hebdomadaires en live.
Décrivez votre expérience culinaire en trois mots.
Créatif, nostalgique, choco-licieux.
Réservez votre table au Chocobar Cortéspour goûter au menu de la NYC Restaurant Week, dès maintenant et jusqu’au 21 août.
