Lorsqu’il s’agit de dîners respectueux de l’environnement, l’ancienne maxime sur la façon dont vous mangez s’est étendue à vous où vous mangez. Les restaurants qui sont durables, un descripteur général qui peut signifier tout, qu’il s’agisse d’avoir un menu à base de plantes, de s’approvisionner en ingrédients locaux ou de produire zéro déchet, répondent au même objectif : minimiser leur impact sur la planète. Si c’est ce que vous recherchez dans la ville, lisez la suite pour découvrir 10 bonnes découvertes.
Courtesy, Clay
553 Manhattan Avenue, Harlem, Manhattan
L’argile est un bistro élégant avec de la substance. Gustavo Lopez, son chef exécutif, s’occupe d’acheter du poisson, de la viande nourrie à l’herbe et des produits de saison auprès de petits fournisseurs locaux. La carte des vins se concentre sur les producteurs naturels, et le gin pour les martinis provient des Greenhook Ginsmiths de Brooklyn. Les pâtes sont fabriquées à la maison. L’un des plats préférés est le bucatini avec un riche ragù à côtes courtes. Le foie de poulet édulcoré avec de la figue préservée, le demi-poulet rôti et une jambe de canard confit croquante avec du farro fumé et des légumes verts au col sont tous inoubliables. La salle à manger et le bar intimes regorgent souvent de locaux de West Harlem, avec de la place pour les convives qui débordent à l’étage inférieur.
Courtesy, Crave Fishbar
945 Second Ave., Midtown, Manhattan ; 428 Amsterdam Ave., Upper West Side, Manhattan
Crave Fishbar est un pionnier de l’approvisionnement durable en fruits de mer pour ses deux restaurants haut de gamme à Midtown et dans l’Upper West Side. Le chef Todd Mitgang et son équipe vont au-delà de l’emploi du terme « durable » en tant que mot à la mode, en partenariat avec Monterey Bay Aquarium Seafood Watch (qui évalue les meilleurs choix pour des pratiques respectueuses de l’environnement) et Billion Oyster Project (dédié à la restauration des récifs d’huîtres de New York Harbor). De ce fait, le happy hour des huîtres dans les deux lieux est formidable, avec des sélections quotidiennes à prix réduit de 16 h à 18 h. Les menus des deux restaurants sont similaires, avec des sushis ultra frais, des tacos de poisson croustillants de style Nashville, du curry de homard et des spaghettis à l’encre de calamar avec des crevettes hachées parmi les points forts.
Dame. Photo: Evan Sung
87 MacDougal St., Greenwich Village, Manhattan
Dame vante les huîtres grillées de qualité supérieure et les palourdes cuites à la vapeur, mais il s’agit vraiment de poissons et de chips fabuleux. Ed Szymanski, copropriétaire et chef, est britannique et maîtrise le savoir-faire pour décomposer un gâteau entier, frais et issu de sources durables. Lui et sa partenaire, Patricia Howard, ont développé l’entreprise en organisant une série de pop-ups vendant des plats à emporter pendant les jours sombres de la pandémie, mais il n’y a pas de plats à emporter (ou de livraison) dans leur point chaud physique à Greenwich Village. Les 22 sièges sont entièrement réservés du lundi au vendredi (fermés le week-end), alors mettez-vous sur la liste d’attente.
Courtesy, Fat Choy
250 Broome St., Lower East Side, Manhattan
La « nature chinoise / également végane » est le mot de passe de Fat Choy, un petit endroit ludique dans le Lower East Side. Montez au comptoir et commandez tout. Oui, tout. Le menu est succinct et vous serez particulièrement triste de manquer des joes désordonnées aux champignons et des raviolis de riz collants imprégnés de piment croustillant. Le chou-fleur frit avec une sauce crémeuse à l’échalote est un autre must. Tout comme les rouleaux de riz sucrés aux légumes verts abondants, assaisonnés d’une pointe de vinaigre noir et d’un croquant d’échalotes grillées. Les poubelles de recyclage et la bière neutre en carbone certifiée Fat Tire renforcent le bien-être naturel de votre visite ici.
162 East Broadway, Lower East Side, Manhattan ; 63 Carmine St., West Village, Manhattan ; 450 W. 33rd St. @ Whole Foods, Hudson Yards, Manhattan ; 119 Kent Ave., Williamsburg, Brooklyn
À base de plantes et rempli de plantes, JaJaJa est un joint boozy aux teintes aquatiques qui évoque un café de plage à Tulum. La succursale originale du Lower East Side dispose d’une terrasse extérieure semi-fermée sous un toit en chaume ; trois autres emplacements parsèment la ville. Les nachos végans sont recouverts de faux chorizo, de haricots noirs et de curcuma queso fundido ; ajoutez du guacamole épais si vous le souhaitez. Les empanadas à la betterave et à la citrouille, les quesadillas au queso de noix de coco et les churritos avec dulce de leche à la noix de coco sont également fantastiques. La vaste sélection de tequila et de mezcal contribue à la scène de la fête.
81 Warren St., Tribeca, Manhattan
La popularité de la cuisine végétarienne intelligente d’Amanda Cohen à Dirt Candy a construit la plateforme du succès de Lekka Burger, un restaurant végétalien joyeux à Tribeca. Les patties d’origine végétale ressemblent à du bœuf de taille moyenne à rare, mais ne sont pas savoureux, car ils sont principalement fabriqués à partir de champignons portobello, de haricots cannellini et d’oignons. Ils sont sandwichés dans des petits pains moelleux et garnis de vos condiments américains typiques (ketchup, moutarde, cornichons) ainsi que d’options mondiales telles que la sauce péri épicée ou la salade de chutney à la noix de coco et la papadam croquante. Les frites croquantes et froissées valent également la peine d’être commandées. Pour une exploitation rapide et décontractée, son service de bière et de cocktails est impressionnant, tout comme le programme d’élimination des déchets, avec une station de recyclage et de compostage à l’arrière.
Courtesy, Ras Plant Based
739 Franklin Ave., Crown Heights, Brooklyn
La cuisine éthiopienne végétalienne de ce restaurant branché de Crown Heights est aussi vibrante que les fresques murales surdimensionnées qui plafonnent les murs. Les propriétaires, Romeo et Milka Regalli, ont mis à jour les recettes de leurs grands-parents, en utilisant des ingrédients locaux biologiques dans la mesure du possible. Déployez les rouleaux de pain spongieux et légèrement aigre d’injera pour ramasser le ragoût épicé de lentilles rouges, les pois chiches crémeux moulus et un mélange de poivrons, choux, carottes et oignons, parmi les cinq monticules multicolores incluses dans le plateau Mercato. La scène conviviale du bar propose une grande variété de boissons assorties à la nourriture.
197 Adelphi St., Fort Greene, Brooklyn
La philosophie zéro déchet de ce bar à vin confortable et peu éclairé se trouve principalement en coulisses. Tout est recyclé, recyclé ou composté, de sorte que rien n’entre dans une décharge. Les vins, d’Europe et de Californie, sont naturels et issus de petites fermes. Le plastique à usage unique n’est pas autorisé. Les plats collants comme les cornichons de légumes racines, le fromage et le pain She Wolf sont locaux et le poisson est étamé. L’espace Fort Greene est idéal pour une conversation tranquille, supervisée par un personnel accueillant qui reçoit 10 % des bénéfices chaque trimestre.
Rosella. Photo: David A. Lee
137 Avenue A, East Village, Manhattan
Le Rosella est le seul restaurant de sushis durable de la ville, proposant des poissons non traditionnels comme le porgy et la truite à la tête d’acier de New York. L’espace East Village aux détails boisés est chaleureux et animé, avec des serveurs offrant des saveurs de vin et de saké inconnus (dont certains sont fabriqués par Brooklyn) pour vous aider à vous décider. Pour l’approvisionnement, les partenaires Jeffrey Miller (le chef) et TJ Provenzano adhèrent aux pratiques de pêche approuvées par Seafood Watch ou la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). Pour goûter à ce qui est disponible, essayez un bol de riz sushi chirashi garni d’une sélection saisonnière de sashimis et de œufs, d’avocat et de tamago (omelette japonaise). Des options Omakase et à la carte sont disponibles.
73 Mulberry St., Chinatown, Manhattan
Le Chinatown de Manhattan a subi une perte d’activité considérable pendant la pandémie, et l’oncle Lou a fait de cette mission une mission d’aider la communauté à se rétablir. Louis Wong, un entrepreneur de quartier de longue date, est sorti de la retraite pour ouvrir son premier restaurant fin 2021, s’approvisionnant en ingrédients auprès des stands de produits environnants, des poissonniers et des bouchers. L’espace aux murs de briques est suspendu à des lanternes en papier et emballé jour et nuit ; il est conseillé de réserver. Commandez par numéro : plus de 100 plats sont proposés dans le menu cantonais, avec des wontons de porc dans de l’huile de piment ardente, du riz frit aux légumes délicat, du poulet dans une sauce à l’ail et du canard braisé avec un mélange de champignons.
