Tony Muia, originaire de Brooklyn, qui dirige les tournées de pizzas et de lumières de Noël A Slice of Brooklyn, a récemment ajouté un circuit chocolat à son répertoire. Nous avons passé l’après-midi à visiter quatre chocolatiers, reprenant de la confiserie (il y avait des échantillons à chaque arrêt) et de l’affection (pour l’arrondissement). Voici quelques points clés du voyage.
Photo: Brittany Petronella
1. Parfois, Manhattan n’est qu’une étape importante.
Jacques Torres a appris à faire de la pâtisserie dans le sud de la France et est venu à la ville pour travailler au restaurant quatre étoiles Le Cirque, où il a gagné en notoriété pour des créations comme son « réchaud auchocolat ». Il a finalement ouvert une boutique de chocolat à Dumbo, ce qui en a fait un nom de famille et a servi de première étape de la visite. Torres a tout créé à la main ; il préside maintenant un mini empire chocolat et possède une énorme usine dans le Brooklyn Army Terminal.
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2. La fabrication est de retour à Brooklyn.
Deux étapes de la visite,Raaka Chocolate et Li-Lac Chocolates,comprennent des usines de chocolat sur place où vous pourrez voir le processus de fabrication du chocolat étape par étape. Raaka a repris un entrepôt à Red Hook en 2014 ; Li-Lac, chocolatier à l’ancienne dans le West Village, a récemment transféré sa production à Industry City à Sunset Park. Ce complexe comprend 16 bâtiments et 6 millions de pieds carrés de boutiques, de restaurants et de fabrication, dont deux autres chocolatiers et une distillerie de vodka.
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3. La seule constante est le changement.
Muia parle de la façon dont l’arrivée de Jacques Torres a été un facteur dans la transition de Dumbo d’une zone industrielle terne à un quartier commercial et résidentiel haut de gamme qui attire de nombreux visiteurs.
Muia ne tire pas de coups de poing lorsqu’il discute des hauts et des bas de ce changement. En tant que résident de Brooklyn depuis toujours, il a des mots agressifs pour certaines des nouvelles constructions de luxe, mais il embrasse également l’abondance de nouvelles choses à faire et met en avant les attractions touristiques telles que le « Spot le plus Instagram » de Brooklyn, où les rues pavées et le pont de Manhattan encadrent une vue sur One WTC.
Photo: Brittany Petronella
4. Les Brooklynais s’occupent.
Muia explique que lorsque Ryan Cheney et Nate Hodge ont commencé à utiliser Raaka,dont le nom signifie « brut » en finnois, il célèbre leur utilisation de haricots non torréfiés et dont les barres chocolatées sont aux saveurs créatives comme le bourbon, le chai fumé et le poivre fantôme, ils ont été malmenés par certains comme hipsters. Appelez-les ce que vous allez faire ; les deux sont résolument engagés envers la cause : l’entreprise s’approvisionne en cacao, qui provient de lieux comme la République dominicaine et le Belize, de manière durable sur le plan environnemental et s’assure de bien payer ses fournisseurs.
Photo: Brittany Petronella
5. Les gens viennent à Brooklyn avec de grands rêves et des plans de sauvegarde amusants.
Avant de rencontrer les tables d’attente, Jon Payson et Naomi Josepher, fondateurs de The Chocolate Room , avaient déménagé à New York dans l’espoir d’en faire respectivement un batteur et un danseur. Mais leur plan de secours n’était pas de prendre des tâches de bureau, mais plutôt de transformer leur amour mutuel du dessert en un restaurant de dessert uniquement où le chocolat fait partie de chaque article du menu. (Bon, vous pouvez obtenir de la crème glacée à la vanille ou à la fraise, mais veuillez la recouvrir de sauce fudge.)
Photo: Brittany Petronella
6. Yum, le chocolat !
Ce n’est peut-être pas techniquement une chose que nous avons apprise... mais, d’autre part, yum—chocolat !