Au cours des dernières années, New York City s’est fait un nom dans le monde des options de restauration végétalienne vraiment incroyables. La multiplication des choix végétaux sur les menus en ville présente des avantages évidents pour les gourmets végétaliens, et pour ceux qui souhaitent savourer une délicieuse cuisine à base de légumes, mais a également rendu la décision d’aller beaucoup plus difficile. Nous sommes donc allés directement à la source et avons demandé à cinq chefs végans et propriétaires de restaurants de partager leur plat végan préféré.
La mise en garde : ils devaient choisir un plat préparé par un collègue de l’industrie plutôt que l’un de leurs propres produits. Lisez les repas qu’ils ont choisis, puis essayez-les par vous-même.
Kung Pao Tofu at Spicy Moon
Tofu Kung Pao sur la luneépicée
328 E. 6th St., East Village et 68 W. 3rd St., Greenwich Village, Manhattan
Pourquoi ce plat est si délicieux :selon Dominique Roy, le chef de cuisine du restaurant gastronomique trois étoiles au guide MichelinEleven Madison Park, Spicy Moon prépare des plats « époustouflants » végans du Sichuan. « Leur tofu kung pao est un énorme succès et tout simplement si agréable », explique le chef Roy. « Il est riche en légumes, en tofu croustillant et en sauce pao kung épicée. C’est mon choix de prédilection lorsque j’ai envie du Szechuan. »
À associer :lorsque vous dînez au restaurant Spicy Moon, il est toujours judicieux de commander un bol de nouilles dan dan pour la table. Ce plat appétissant offre systématiquement une saveur complexe, et les nouilles ne sont jamais digérées, mais conservent cette texture parfaitement al dente et légèrement mâchouillante.
Mezcal Mushroom Tlayudita at For All Things Good
Mezcal Mushroom Tlayudita à For All Things Good
343 Franklin Ave., Bedford-Stuyvesant et 314 Grand St., Williamsburg, Brooklyn
Pourquoi ce plat est si délicieux :les tlayuditas sont une petite version du tlayuda, une grande tortilla de maïs, comme la taille d’un plateau, qui a été croustillante sur une plaque et recouverte de haricots frits et de fixations de votre choix (généralement des protéines, de la laitue, etc.). Juan Pajarito Xaltepec, chef cuisinier chezAvant Garden, restaurant végétalien moderne très apprécié, affirme que cette version du plat, qui est végétalienne si vous le commandez sans fromage, est remarquable.
« J’adore ce plat parce que tout est une question de qualité des ingrédients », explique le chef Xaltepec. « Vous goûtez vraiment le maïs hérité dans la masa, la sève des champignons et les frites de la salsa macha, [une huile de piment de style Veracruz]. »
À associer avec : lechef Xaltepec vous recommande de déguster votre tlayudita avec un verre d’horchata, une boisson mexicaine traditionnelle à base de lait de riz assaisonné de cannelle. « Lorsqu’il s’agit de la nourriture de ma culture, tout ce qui figure dans le menu de For All Things Good est incroyable et me rappelle mon enfance, mais la combinaison de tlayudita et d’horchata me rappelle vraiment la maison », dit-il.
Vegan Lobster Rol at Aunts et Uncles
Rouleau de homard végétalien cheztantes et oncles
1407 Nostrand Ave., Flatbush, Brooklyn
Pourquoi ce plat est si délicieux :Shenarri Freeman, chef cuisinier de l’établissement de soul-food végétalienCadence, acclamé par la critique, n’offre rien d’autre que des louanges pour ce jeu créatif sur le classique des fruits de mer. « J’aime juste la saveur et la texture », dit-elle. « C’est mon repas préféré. »
Les cœurs doux et délicats de la paume jouent le rôle principal ; l’équipe de Aunts et Oncles utilise l’assaisonnement pour injecter la saveur de l’océan dans le plat.
À quoi s’associer :ce restaurant d’inspiration caribéenne propose tellement d’offres exceptionnelles que le chef Freeman recommande d’inviter une foule à goûter à toute une gamme de plats. « Je vais généralement avec des amis pour pouvoir commander plus de choses au menu, comme le mac ’n’ cheese vegan garni d’huile et de truffes blanches », dit-elle. « Ma boisson préférée est la Soca Sangria, qui associe sorrel, rhum et lambrusco. »
"I Can't Believe It's Birria" Tacos at Raiz NYC
Tacos « Ne peut pas croire que c’est Birria » auRaíz
120 First Ave., East Village, Manhattan
Pourquoi ce plat est si génial :demandez conseil au chef Guy Vaknin, fondateur deCity Roots Hospitality, un groupe de restaurants réputé pour ses restaurants végétaux Beyond Sushi, Coletta et Willow, et il louera les tacos de Raíz « ne peut pas croire que ce soit de la birria ».
« Ils préparent la garniture avec du jackfruit braisé, qui est une excellente alternative au bœuf râpé », explique Vaknin. « Il imite la texture de manière délicieuse. Le guacamole et la chaux équilibrent la richesse du bouillon de birria. C’est une taco fantastique. »
À quoi s’associer :Si vous aimez terminer votre repas avec quelque chose de sucré, Raíz a aussi ce qu’il vous faut. « Ils ont une gelato d’origine végétale géniale », dit Vaknin, notant que l’une de ses saveurs préférées est le tajin de mangue (un assaisonnement au citron vert).
Maitake Wings at P.S. Kitchen
Ailes de marche chezP.S. Cuisine
246 W. 48th St., Times Square, Manhattan
Pourquoi ce plat est si délicieux :selon le restaurateur innovant Pinky Cole, fondateur deSlutty Vegan ,les ailes de maitake de P.S. Kitchen sont exceptionnelles. « J’adore la saveur, à tel point que j’aimerais qu’ils me donnent la recette ! » Cole dit.
Les « ailes » utilisent des maitakes, également connues sous le nom de poule des bois, une variété de champignons appréciés pour leur texture charnue et leur saveur profonde. L’équipe de P.S. Kitchen transforme magiquement ces riches champignons en un riff exceptionnellement croustillant et croquant sur les ailes de buffle.
Que associer à :Si vous cherchez à créer une ambiance de brunch vraiment délicieuse, vous pouvez toujours opter pour une bouteille de mimosas, mais Cole dit qu’il y a une meilleure option dans le menu P.S. Kitchen : « Le cocktail de mon choix est la mary sanglante vegan. »
