Lorsque vous faites le tour de New York en quête d’une petite bouchée, il est facile de prendre quelque chose en déplacement. Les restaurants, les stands d’en-cas et les vendeurs d’aliments de rue servent de nombreuses pâtisseries délicieuses, salées et sucrées de poche débordant de saveurs. Bon nombre de ces créations sont des versions du « steak » ou tarte à la viande ; une variété de formes est possible, mais elles impliquent toutes une sorte de pâte enveloppée autour d’une garniture, puis généralement cuite au four, à la vapeur ou frite. Presque toutes les cuisines ont leur propre interprétation, avec parfois des différences subtiles en matière d’épices, de pâte et de garniture, qui peuvent inclure de la viande, des légumes, des fruits ou de la crème sucrée. Essayez ces saveurs mondiales aux endroits ci-dessous, et apprenez-en un peu plus sur les histoires derrière les friandises (généralement) à main levée.
Saveurs jamaïcaines
164-17B Jamaica Ave., Jamaica, Queens (avec quatre autres emplacements dans le Queens)
L’un des meilleurs endroits pour déguster un steak de bœuf, Jamaican Flavors propose une recette éprouvée originaire de Kingston, en Jamaïque. La viande et les légumes frais hachés avec soin sont cuits à l’intérieur d’une coquille jaune effilée. Les assaisonnements tropicaux comme le poivre de bonnet scotch donnent à la garniture une saveur épicée et distinctive. Bien que le patty de bœuf soit le plus populaire, cette pâtisserie savoureuse peut être farcie avec du poulet au curry, du poisson, des légumes cuits à la vapeur ou une demi-douzaine d’autres possibilités. Accompagnez-en un (ou plusieurs) avec du pain de coco pour préparer un petit déjeuner, un déjeuner, un dîner ou une collation.
Courtesy, La Masa
La Masa
1000 Morris Park Ave., Morris Park, Bronx
Les empanadas ont des origines ibériques, une recette apparue dans un livre de cuisine catalan de 1520, et sont une cuisine de rue populaire dans la plupart des cuisines latino-américaines. Les pâtisseries (généralement salées) peuvent être frites ou cuites au four. La Masa, un restaurant colombien, sert des variétés telles que du poulet au citron vert et à la coriandre, des crevettes sautées et la dulce de leche sucrée et du fromage. Les entrées les plus créatives comprennent le poulet à la sauce à la vodka et les Hawaïens.
Pastelitos Elvys. Photo: Jordana Bermudez
Elvys de Pastelitos
255 Wilson Ave., Bushwick, Brooklyn
Les pâtes sont de petits renouvellements frits avec une pâte fine qui peut être salée ou sucrée. Comme les empanadas, elles sont populaires en Amérique latine, en particulier auprès des ménages dominicains et cubains. Chez Pastelitos Elvys, vous pouvez goûter des variétés allant du classique (poulet, fromage) à l’inhabituel (pizza, thon, conque).
Sucres d’aladdin
9-06 36th Ave., Astoria, grands lits
Les Samosas sont des pâtisseries frites avec des garnitures salées qui sont généralement servies dans les cuisines d’Asie du Sud, du Moyen-Orient et d’Afrique de l’Est. Le restaurant bangladais Aladdin Sweets propose des versions populaires avec des pommes de terre épicées et du poulet moulu ; ils sont accompagnés de chutney de tamarin pour tremper.
Courtesy, Ihawan
Ihawan
40-06 70th St., Woodside, grands lits
Le Lumpiang Shanghai, ou lumpia, est un hors-d’œuvre frit aux Philippines enveloppé dans une fine crêpe d’œuf. Ces rouleaux de printemps frais remplis de légumes et de viande sont enveloppés et frits. Ils sont également populaires en Indonésie et ont des influences chinoises, vous pouvez donc trouver des variations en fonction de la cuisine d’un restaurant. Souvent servis avec une sauce salée à la cacahuète ou du piment doux, comme à Ilhawan, ils font une bouchée satisfaisante.
Bunn
11 W. 32nd St., Koreatown, Manhattan
Jjinppang-mandu, ou pains coréens cuits à la vapeur, sont chauds, moelleux et parfaits pour un merveilleux dessert ou une collation légère. La garniture aux haricots rouges est un incontournable ; trouvez des exemples à l’intérieur de la Food Gallery 32 à ce stand.
Grandchamps
197 Patchen Ave., Bedford-Stuyvesant, Brooklyn
Les steaks haïtiens ont une pâte extrêmement douce et squameuse. Cette pâte feuilletée cuite au four est garnie de garnitures salées telles que le bœuf, le poulet, le hareng ou le morue. L’assaisonnement vert, généralement un mélange de poivrons (comme le bonnet de scotch, le cloche et le piment), les oignons, l’ail, le persil et le céleri, donne au mélange sa saveur, mais il est encore assez doux pour ceux qui ont des papilles sensibles. Arrêtez-vous chez Grandchamps pour un patty et un thé au gingembre ou une citronade à la noix de coco.
EazyLife
1300 E. 222nd St., Williamsbridge, Bronx, États-Unis
Les tartes à la viande sont populaires dans les pays d’Afrique de l’Ouest tels que le Nigeria et le Ghana, où les pâtisseries sont fourrées de bœuf haché, de pommes de terre et de carottes. Chez EazyLife, vous pouvez essayer cet ipanu de base (aliments pour les doigts), qui ressemble à une empanada avec des notes de curry épicé et de poudre de Cayenne.
Courtesy, Baba's Pierogies
Piérogies de Baba
295 3rd Ave., Gowanus, Brooklyn
Les pierogi aux pommes de terre de Baba sont fabriqués à l’aide d’une recette slovaque qui a été transmise au fil des générations, mais qui incorpore également un ingrédient que « Baba » utilisait lorsqu’elle est venue à l’État : Fromage américain. Celles-ci et tous les autres pierogi de Baba, qui existent environ 10 saveurs différentes, plus des options véganes, sont faites à la main et servies fraîchement sur commande.