Le festival annuel du bateau-dragon chinois, où les familles du monde entier célèbrent une légende chinoise, propose un plat exclusif : la petite boulette de riz en forme de pyramide enveloppée dans une feuille de bambou appelée zongzi ( ........................................................ Il s’agit de l’un des aliments les plus anciens de Chine, dont les racines remontent à la période printemps-automne (771-476 avant J.-C.), lorsque cette raviole a été faite pour honorer les ancêtres chinois. Cependant, ce n’est que lorsque la dynastie Jin (266-420 après J.-C.) est devenue le symbole du Festival du bateau-dragon.
Selon la légende, le poète patriotique Qu Yuan a sacrifié sa propre vie sur le fleuve Miluo en Chine après avoir entendu son monarque être vaincu. De grandes structures de type dragon ont été envoyées le long de la rivière pour repousser les mauvais esprits, tandis que les familles chinoises ont lancé des raviolis de riz enveloppés de feuilles de bambou pour empêcher le poisson de la rivière de manger le poète. L’histoire, ainsi que la tradition de fabriquer et de manger du zongzi, continuent d’être transmises de génération en génération.
Les variétés de zongzi peuvent sembler infinies : les 23 provinces chinoises auraient leur propre point de vue sur la friandise, et les cuisines asiatiques en font de même, comme le bak chang en Thaïlande et le banh chung au Vietnam. Trouvez l’en-cas dans les restaurants, les boulangeries et les étals de chariots de rue à travers les arrondissements, avec des garnitures telles que du porc succulent, des champignons shiitake, des haricots mung et même des haricots rouges pour ceux qui ont une dent sucrée. Et bien que les zongzis soient les plus populaires à l’époque du Festival du bateau-dragon, cette année c’est un événement de deux jours le week-end du 30 juillet, vous pouvez en profiter toute l’année à New York. Lisez la suite pour savoir où.
Style taïwanais
Apollo Bakery
135-36 39th Ave., rinçage, Queens
Le zongzi taïwanais existe en deux variétés : Taichung et Tainan. Formé en zongzi pyramidal traditionnel, le zongzi Taichung utilise du riz précuit farci dans des feuilles de bambou makino et est généralement rempli d’œuf de canard salé, de porc gras, de cacahuètes et de crevettes séchées. Pendant ce temps, Tainan zongzi utilise le bambou d’Oldham, qui ajoute un arôme terreux au riz lorsqu’il est cuit. Apollo Bakery, sur la 39e Avenue à Flushing, vend des milliers de zongzis avant le Festival du bateau-dragon, y compris une variété qui est préférable lorsqu’elle est trempée dans du sucre ; ils les portent le samedi.Taipan Bakery et Red Noodle House, également à Flushing, sont également des endroits populaires dans la communauté taïwanaise.
Les habitants affluent également vers une étal de rue dirigée par la diteZongzi Lady , à l’angle de Chrystie et Grand Streets à Manhattan (près de Chinatown), pour des raviolis au riz de style cantonais et taïwanais.
Style Shanghai
Win Son
159 Graham Ave., East Williamsburg, Brooklyn
Si vous aimez la sauce de soja, vous adorerez le zongzi de Shanghai, qui est plus sombre et plus fort en saveur grâce au riz trempé dans le soja avant d’être enveloppé dans des feuilles de bambou et bouilli. Le ventre de porc gras, comme ce que l’on trouve dans les pains cuits à la vapeur au Win Sonde Brooklyn, sert de garniture principale ; le vin de riz, l’anis étoilé et la poudre de cinq épices ajoutent une saveur et un arôme forts.
Style cantonais
Mee Sum Café
26 Pell St., Chinatown, Manhattan
Mee Sum est connu pour ses dim sum cuits à la vapeur, comme le har gow (dumplings) et les rouleaux de riz, mais le restaurant sans frissons propose également du zongzi, rempli de fèves, de porc gras et d’arachides, qui descend bien avec un café de style cantonais.
Style thaïlandais
Living Thai
931 Amsterdam Ave., Upper West Side, Manhattan
La Thaïlande possède son propre zongzi appelé teochew, également connu sous le nom de bak chang, qui peut inclure des garnitures sucrées ou salées. Le plat préféré des fans est le tarte khao tom sucré, dans lequel le riz est cuit dans du lait de coco plutôt que dans de l’eau. Retrouvez-le au Living Thai dans l’Upper West Side. La version du restaurant est sucrée à la banane confite et est un excellent boulanger pour votre dîner de curry vert thaïlandais.
Style vietnamien
Tan Tin Hungundefined
121 Bowery, Chinatown, Manhattan
En passant par les régions tropicales de l’Asie du Sud-Est, le riff vietnamien sur le zongzi se trouve facilement à New York. Le Banh chung, comme on l’appelle, est associé au Nouvel An vietnamien, mais ce zongzi carré imite le zongzi du Festival du bateau-dragon avec sa garniture de riz et de porc, mariné dans une sauce au poivre noir et au poisson et enveloppé dans des feuilles de dong, puis cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre. Tan Ting Hung, un supermarché d’Asie du Sud-Est, en est un excellent exemple. De plus, certains restaurants vietnamiens, tels que les deux sites de l’East Village de Madame Vo, les transportent à l’époque des vacances Tet ou du Nouvel An vietnamien.
Style malaisien
Little House Café
90-19 Corona Ave., Elmhurst, Queens
Le Nyonya zongzi malaisien (ou bak chang) est composé de soja fermenté, de riz gluant et de melon d’hiver. On le retrouve généralement dans les semaines précédant l’événement à l’authentique sweet shop malaisien Little House Café, dans le Queens.