Les femmes dominent la scène culinaire dans les cinq arrondissements de New York, que ce soit par le biais d’améliorations de la cuisine traditionnelle de leurs ancêtres ou en combinant les cuisines de nouvelles façons. Voici quelques-uns de nos restaurants préférés dirigés par des femmes, dont un restaurant proposant un menu indien aux influences mondiales et un joyau servant des recettes péruviennes vieilles de plusieurs générations, préparées avec les ingrédients les plus frais.
Claudia Berroa. Courtesy, Claudy’s Kitchen
Cuisine de Claudyundefined
5981 Broadway, Fieldston, le Bronx
Chef :Claudia Berroa
Reconnu comme un établissement péruvien d’origine hispanique dans le Bronx, le Claudy’s Kitchen est également le premier restaurant de la région à recevoir un Bib Gourmand au guide Michelin. La chef et copropriétaire Claudia Berroa a pour mission de partager les meilleures versions des classiques péruviens qu’elle a mangés et elle consacre d’innombrables heures à perfectionner chaque recette. Tous les ingrédients sont frais, naturels et d’origine aussi locale que possible, et il existe un menu rotatif de spécialités en fonction de ce qui est en saison. Vous voulez goûter aux produits péruviens de base vieux de plusieurs générations comme les empanadas, le ceviche et les tamales ? Partez pour le Bronx. (Et n’oubliez pas le flan.)
Plat exclusif : empanadas de poulet, garnies de rôtisserie hachée, d’oignons et de tomates
Jae Jung. Courtesy, Kjun
Kjun
154 E. 39th St., Murray Hill, Manhattan
Chef :Jae Jung
Les cuisines coréennes et cajuns ne semblent peut-être pas aller ensemble, mais c’est parce que vous n’êtes pas encore allé à Kjun. Ouvert en septembre 2022, Kjun est l’idée de l’ancien concurrent Top Chef Jae Jung, qui a déménagé aux États-Unis depuis Séoul en 2009 pour assister à l’Institut culinaire d’Amérique à New York. Elle s’est installée à la Nouvelle-Orléans peu après l’obtention de son diplôme et est tombée amoureuse des saveurs du Sud et de l’hospitalité, ce qui l’a incitée à ouvrir un restaurant décontracté rapide, le Kjun, après avoir travaillé au NoMad Restaurant et au Bernardin, entre autres restaurants gastronomiques. Vous y trouverez quelques-uns de vos plats préférés du sud des États-Unis : du pain de maïs servi avec du beurre de miel aux épices coréennes, des kimchi okra acidulés et des huîtres frites à la farine de maïs avec des aïolis infusés au yuzu.
Plat exclusif : pain de maïs au miel de jalapeño avec beurre au miel maison
Jayantha Wijesinghe and Julia Wijesinghe, Lakruwana. Photo: Kyle Deitz
Lakruwana
668 Bay St., Tompkinsville, Staten Island
Chef :Jayantha Wijesinghe
Le Lakruwana de Jayantha Wijesinghe a été le premier restaurant sri-lankais à ouvrir ses portes dans la ville en 1995, et lorsque l’emplacement d’origine de Manhattan a brûlé en 2004, la famille a décidé de déménager le Lakruwana dans le florissant Little Sri Lanka à Staten Island. Là, ils partagent les saveurs et les styles de cuisine de la cuisine sri-lankaise à travers leur entreprise familiale : Jayantha dirige la cuisine, en utilisant des épices et des ingrédients traditionnels pour préparer les plats exclusifs du restaurant, et sa fille Julia travaille comme directrice générale. (Julia a également fondé le premier musée sri-lankais au monde en dehors du Sri Lanka en 2017.)
Plat exclusif : des lamprais, dans lesquels une protéine, du riz basmati, du curry de noix de cajou, divers condiments et un œuf sont enveloppés dans une feuille de banane et garnis de curry de votre choix
Beatrice Ajaero. Courtesy, Nneji
Nneji
32-20 34th Ave., Astoria
Chef :Beatrice Ajaero
Nneji, l’un des seuls restaurants d’Afrique de l’Ouest à New York, est un petit restaurant à emporter déjà très prisé :Pete Wells, est un fan vocal. Elle vend également des ingrédients traditionnels d’Afrique de l’Ouest sélectionnés par la chef et propriétaire Beatrice Ajaero. Les clients peuvent choisir parmi une grande variété d’aliments réconfortants, y compris des classiques comme le riz jollof, l’okra et les épinards, ainsi qu’une soupe egusi servie avec un choix de poulet, de saumon ou de viande de chèvre. Les tas de ragoût de poulet sont garnis de tomates juteuses cuites et d’oignons caramélisés dans de grandes casseroles, et vous pouvez vous servir aussi peu ou autant que vous le souhaitez.
Plat exclusif : egusi, soupe de graines de melon, tomate, légumes verts et mélange d’épices salées
Jackie Carnesi. Courtesy, Nura
Nura
46 Norman Ave., Greenpoint, Brooklyn
Chef :Jackie Carnesi
En un peu plus de deux ans, ce restaurant de quartier s’est forgé une réputation de l’un des meilleurs nouveaux restaurants de la ville, et ce pour une bonne raison. Dirigé par Jackie Carnesi, célèbre de Roberta, Nura était à l’origine un restaurant indien traditionnel. Lorsque Carnesi a été embauché, les choses ont changé. Elle a mis sa propre touche texane au menu, et les convives profitent d’une combinaison inhabituelle de techniques de préparation indiennes et de saveurs plus mondiales. Inspirée par la cuisine de ses parents, Carnesi utilise des ingrédients sous-utilisés tels que le biberon Urfa (un piment sec) et la harissa pour créer des plats de poulet rôti réconfortants et de crevettes épicées pour une nouvelle version des anciens plats préférés.
Plat exclusif : le demi-poulet, servi dans une sauce hollandaise au poulet et au beurre avec du chou vert, des pommes de terre schmaltzy et un roti au fenugrec
