Chao Chao

Lors de la première bouchée croquante d’un petit pain de printemps, dans une feuille de laitue et garnie de nouilles en verre, de porc, de carottes et de champignons shiitake, il est évident que Chao Chao n’est pas seulement un autre restaurant vietnamien d’East Village. (Les repas ici se terminent par regret, les clients sachant que les futurs rouleaux de printemps ailleurs seront pâles en comparaison.) Les nouilles aux œufs, agrémentées de joues de bœuf, de flocons de noix de coco, d’échalotes et de pâte de crevettes, attirent tous les regards avec Stephan Brezinsky, le chef exécutif et copropriétaire, ainsi que sa mère, Kimxuan Brezinsky. Elle a grandi principalement à Saigon et l’a inspiré à commencer à cuisiner à un âge tendre  ; les rouleaux de printemps sont sa recette.