Ramen de Chuko
Description
Dans cette articulation animée du ramen de Brooklyn, qui rappelle un Momofuku moins spectaculaire avec son esthétique en bois naturel, son personnel hipster et sa bande-son hip-hop des années 1990, les vétérinaires Morimoto Jamison Blankenship et David Koon apportent leur entraînement haut de gamme à la cuisine soul complexe et trompeuse du Japon. Le couple a beaucoup à montrer pour ses bricolages : un magnifique œuf tendre qui renverse son jaune dans un bouillon miso complexe et onctueux ; des nouilles grasses et élastiques qui s’épanouissent dans le bouillon de soja réconfortant ; et un tonkotsu riche, mais limité, éclatant de porc lard. Pourtant, pour chaque ajustement inspiré, il y a de petits faux pas, comme un blanc de poulet poché si doux et humide qu’il ne produit aucun contraste de texture et se perd dans la soupe. Une sélection d’en-cas vifs et créatifs, des choux de Bruxelles croustillants lacés de piments rouges et de sauce au poisson, des aubergines enrobées de panko, aident à prendre le mou, venant compléter l’attrait de Chuko comme un lieu digne du quartier.