Fort Defiance

Alors qu’il s’épuisait dans le monde de la gastronomie-magazine et dans des bars vénérables comme le Pegu Club, St. John Frizell rêvait d’ouvrir sa propre place. Il a choisi l’enclave en herbe Red Hook pour planter ses racines, en nommant son café-bar d’après un fort de guerre d’Indépendance qui se trouvait à proximité, dont les canons ont aidé les troupes de George Washington à échapper à une abattue britannique. (Maintenant Red Hook est plus connu pour Ikea.) Le café fort provient de Counter Culture, chaque tasse est filtrée individuellement, et la nuit, Frizell conçoit des cocktails classiques. Le menu se compose principalement d’huîtres bien construites, de salades et d’un bon hamburger. C’est un lieu décontracté, avec des locaux qui s’y promènent sans pitié et qui persistent dans des chaises robustes bordées de cuir provenant de l’ancien Playboy Club de St. Louis.