Barbeque Mighty Quinn’s

Comment un joint barbecue peut-il être adapté aux végétariens  ? Mighty Quinn’s gère le tout avec de l’aplomb, proposant une salade de petits pois et d’edamame, une cocotte de patates douces avec de l’érable et des noix de pécan, ainsi qu’une poitrine de poitrine fumée lentement, du porc effiloché, des côtes de rechange et un demi-poulet. L’entreprise a commencé comme stand à Smorgasburg, le bazar gastronomique de saison incroyablement populaire de Brooklyn, puis s’est installée à l’intérieur de cet espace physique de Manhattan. (En fait, il y a moins de briques et de mortier et plus de bois et de verre, car ses principaux éléments de conception sont les grandes fenêtres et le bois récupéré du bâtiment Puck du 19e siècle, qui a récemment fait l’objet d’une restauration.) L’exercice  : examinez les succulentes viandes proposées, décidez si vous voulez qu’elles soient « nues » ou sur un sandwich, commandez au comptoir, apportez votre plateau métallique à la table la plus proche, saupoudrez-le à votre convenance et creusez. Hugh Mangum, maître de fosse, mélange les traditions du barbecue du Texas et des Carolines. Tout cela vaut la peine de gâcher une pile de serviettes.